تاریخچه مختصری از بستنی وگان
در سال 1899، آلمدا لمبرت، یک ادونتیست روز هفتم از بتل کریک، میشیگان، ایالات متحده، یک کتاب آشپزی گیاهی به نام راهنمای پخت آجیل نوشت. این کتاب شامل دستور العمل هایی برای تهیه گوشت آجیل، کره، پنیر، و بستنی با بادام زمینی، بادام، آجیل کاج و آجیل هیکوری بود. دو سوم دستور العمل های او حاوی تخم مرغ بود، اما یک بخش کاملاً وگان بود. در اینجا یکی از دستور العمل های بستنی وگان به نظر می رسد:
950 میلی لیتر خامه بادام یا بادام زمینی سنگین مصرف کنید. 1 لیوان شکر اضافه کنید. خامه را در یک حمام آب قرار دهید و به مدت 20 یا 30 دقیقه بپزید. 2 قاشق چایخوری وانیل را اضافه کنید و فریز کنید.
بستنی سویا اولین بار توسط استاد دانشگاه ماساچوست آرائو ایتانو اختراع شد که ایده خود را در مقاله ای در سال 1918 با عنوان "دانه سویا به عنوان غذای انسان" توصیف کرد. در سال 1922، لی لن توئی، ساکن ایندیانا، اولین پتنت بستنی سویا را به نام «یک شیرینی منجمد و فرآیند ساخت آن» به ثبت رساند. در سال 1930، جترو کلوس، ادونتیست روز هفتم، اولین بستنی سویا را ساخت، نوعی بستنی لذیذ از سویا، عسل، شکلات، توت فرنگی و وانیل.
در سال 1951، رابرت ریچ از تیم خودروساز افسانه ای هنری فورد بستنی سویا Chill-Zert را ساخت. USDA بیانیه ای صادر کرده است که بستنی سویا باید به عنوان "دسر شکلاتی بدلی" برچسب گذاری شود. با این حال، ریچ از حق برچسب زدن شیرینی خود به عنوان "بستنی" دفاع کرد.
در دهه‌های بعد، برندهای دیگری از بستنی‌های بدون لبنیات در بازار ظاهر شدند: دسر یخ‌زده غیر لبنی Heller's، Ice Bean، Ice-C-Bean، Soy Ice Bean. و در اوایل دهه 1980، شرکت هایی که هنوز بستنی بدون لبنیات تولید می کنند، Tofutti و Rice Dream وارد بازار شدند. در سال 1985، ارزش سهام توفوتی 17,1 میلیون دلار بود. در آن زمان، بازاریابان بر بستنی سویا به عنوان یک غذای سالم تأکید می‌کردند و بر پروتئین بالای آن و کمبود کلسترول تأکید می‌کردند. با این حال، بسیاری از انواع بستنی، از جمله بستنی توفوتی، در واقع گیاهخوار نبودند، زیرا حاوی تخم مرغ و عسل بودند.
در سال 2001، برند جدید Soy Delicious اولین بستنی وگان "ممتاز" را عرضه کرد. تا سال 2004، این بستنی به پرفروش ترین بستنی در ایالات متحده، در میان گزینه های لبنی و وگان تبدیل شد.
به گفته شرکت تحقیقاتی Grand Market Insights، بازار جهانی بستنی وگان به زودی از مرز یک میلیارد دلار خواهد گذشت.
آیا بستنی گیاهی سالم تر است؟
سوزان لوین، مدیر آموزش تغذیه کمیته پزشکان برای پزشکی مسئول، می گوید: «مطمئناً. فرآورده های لبنی دارای اجزای ناسالمی هستند که در محصولات گیاهی یافت نمی شوند. با این حال، مصرف هر ماده غذایی دارای چربی و چربی اشباع بالا باید به حداقل برسد. و البته شکر اضافی هیچ فایده ای برای شما ندارد.»
آیا این بدان معناست که باید از بستنی وگان اجتناب کرد؟ "نه. به دنبال گزینه هایی باشید که چربی و قند کمتری دارند. لوین می‌گوید بستنی وگان بهتر از بستنی لبنی است، اما همچنان غذای ناسالمی است.
بستنی وگان از چه چیزی درست می شود؟
ما محبوب ترین محصولات را لیست می کنیم: شیر بادام، سویا، نارگیل، بادام هندی، بلغور جو دوسر و پروتئین نخود. برخی از تولیدکنندگان بستنی وگان را با آووکادو، شربت ذرت، شیر نخود، برنج و سایر مواد تشکیل می دهند.