فهرست
سوسیس خانگی: دستور غذا. ویدیو
افراد نسل قدیم دوران کمبود را به خوبی به یاد می آورند، زمانی که انتخاب محصولات بسیار کم بود و خرید یک سوسیس خوب، مثلاً به صورت اتفاقی یا از روی آشنایی امکان پذیر بود. در حال حاضر، حتی در متوسط ترین فروشگاه مواد غذایی، همیشه چندین نوع سوسیس وجود دارد. با این حال، محصول "شما" که در خانه ساخته شده است، همیشه خوشمزه تر و رضایت بخش تر به نظر می رسد!
چگونه گوشت چرخ کرده را برای سوسیس خانگی بپزیم؟
برای تهیه گوشت چرخ کرده ، به مواد زیر نیاز دارید:
- حدود 1 کیلوگرم گردن گوشت خوک چرب
- زنجبیل 5-6 سیر
- 2 برگ کوچک خلیج
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- فلفل سیاه زمینی
- ادویه جات ترشی جات
- روده خوک های کوچک
- آب
گردن خوک مخصوصاً برای تهیه سوسیس خانگی خوب است زیرا حاوی مقدار زیادی چربی داخلی است. در نتیجه ، سوسیس آبدار ، نرم ، اما خیلی چرب نیست.
گردن (یا گوشت و گوشت خوک) را به مکعب های بسیار ریز خرد کنید. وقت و تلاش خود را صرف کنید. اگر گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، طعم سوسیس تمام شده بدتر می شود.
نمک و فلفل را مزه دار کنید ، ادویه جات ترشی جات دیگر را به مزه و میل خود اضافه کنید ، برگ های بو و رنده شده نازک و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب هم بزنید ، ظرف را با یک بشقاب یا درب بپوشانید و حداقل به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس دوباره با افزودن مقداری آب سرد مجدداً هم بزنید. وظیفه شما این است که گوشت چرخ کرده را در لمس آبدار و چسبناک کنید.
برخی از آشپزها کنیاک یا براندی را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند.
چه چیزی می تواند جایگزین گردن خوک شود؟
اگر فرصت خرید گردن ندارید یا به دلایلی آن را دوست ندارید، می توانید گوشت خوک بدون چربی و گوشت خوک را با نسبت وزنی تقریباً 4: 1 مصرف کنید. یعنی در مورد ما حدود 800 گرم فیله گوشت خوک و حدود 200 گرم گوشت خوک مصرف کنید. همچنین می توانید گوشت چرخ کرده خوک را با گوشت چرخ کرده تهیه شده از فیله بوقلمون مخلوط کنید. سپس سوسیس معلوم می شود که خیلی چرب و پر کالری نیست.
هنگام تهیه سوسیس خانگی چگونه روده ها را پر کنیم؟
بهتر است پوسته های گوشت خوک را که قبلاً فرآوری شده و آماده پر شدن هستید خریداری کنید. سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را بشویید و حدود یک ساعت در آب سرد خیس کنید. اما در هر صورت ، ابتدا قسمت داخلی آنها را بررسی کنید. در صورت لزوم ، هرگونه اضافی را با سمت چاقو بردارید.
روده های آماده شده را روی گردن یک سرنگ پخت و پز، قیف پهن یا بطری پلاستیکی بکشید. در انتها یک گره محکم ببندید و با گوشت چرخ کرده پر کنید. هر از چند گاهی روده ها را بچرخانید تا سوسیس های دلخواه را درست کنید.
هنگام تهیه سوسیس خانگی مطابق این دستور (و سایر غذاها) ، مطمئن شوید که سوسیس ها به طور مساوی و بدون حفره پر شده اند. در عین حال ، از پر شدن بیش از حد محکم خودداری کنید تا هنگام پختن دچار ترکیدگی نشوند.
پس از اتمام پرکردن سوسیس ، سر دیگر روده ها را محکم ببندید. یک سوزن تیز باریک بردارید و هر سوسیس را در چند مکان بچسبانید ، این برای خروج بخار ضروری است.
سوسیس را فقط در ظروف شیشه ای یا مینا بپزید. سوسیس پخته شده را در یک اتاق سرد و با تهویه خوب برای چند دقیقه آویزان کنید.
چگونه سوسیس خانگی بپزیم؟
سوسیس های پر از گوشت چرخ کرده را با دقت در آب جوش قرار دهید. به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید ، سپس از آب جوش برداشته ، آبکش کرده و خشک کنید. وقتی کاملاً خشک شدند ، آنها را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند و هر از گاهی برگردند. سوسیس را نه تنها می توان جوشانده و سرخ کرد ، بلکه می توان آن را در دیگ نیز دم کرد. سپس مشخص می شود که بسیار لطیف و نرم است. سوسیس خانگی تهیه شده طبق این دستور العمل بسیار خوشمزه و آبدار است!
آیا می توان سوسیس را بعد از مدتی سرخ کرد؟
اگر وقت برای سرخ کردن ندارید ، می توانید این کار را به تعویق بیندازید. برای این کار وقتی سوسیس پخته کاملا خنک شد آنها را در یخچال قرار دهید. آنها می توانند حداکثر 3 روز در آنجا نگهداری شوند.
اگر سوسیس های پخته شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در فریزر بگذارید، می توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد. هنگامی که می خواهید آنها را بپزید، حتی نیازی به یخ زدایی سوسیس ها ندارید: آنها را در ماهیتابه ای که با روغن نباتی چرب شده است بریزید، با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم آماده کنید. هر از چند گاهی برگردانید و دوباره بپوشانید. سعی کنید از پارگی یا تورم پوسته در طول عملیات حرارتی جلوگیری کنید. هنگام سرخ کردن می توانید درجه آمادگی را به صورت زیر تعیین کنید. اگر آب زلالی از سوسیس، یعنی بدون خون جاری شود، سوسیس آماده است.
سوسیس های پخته را به مدت طولانی در پلی اتیلن خارج از فریزر نگهداری نکنید
دستور العمل های زیادی برای سوسیس های خانگی وجود دارد. خون، جگر، خشک شده، دودی. بسیاری از این دستور العمل ها دستور العمل های خانوادگی هستند، یعنی از پدربزرگ ها و مادربزرگ ها یا حتی از نسل های قدیمی تر به ارث رسیده اند. بعضی از آشپزها خیلی سخاوتمندانه گوشت چرخ کرده را با ادویه های مختلف مخصوصا مرزنجوش، رزماری، پودر زنجبیل مزه دار می کنند، کسی نمی تواند سوسیس را بدون فلفل قرمز تند تصور کند و یک نفر هم کمی الکل به گوشت چرخ کرده اضافه می کند و ادعا می کند که در این صورت سوسیس درست می شود. مخصوصا قرمز که ظاهرش اشتها آور است... به سختی می توان گفت کدام سوسیس خانگی خوشمزه ترین است. اینجا واقعاً این است: "هیچ رفیقی برای طعم و رنگ وجود ندارد."