چگونه و کجا کپلین را به درستی ذخیره کنیم؟
Capelin مانند هر ماهی دیگری در دسته مواد غذایی فاسد شدنی قرار دارد. فقط در سرما قابل نگهداری است و به هیچ عنوان نباید اجازه افت دما را داد.
تفاوتهای ظریف ذخیره کاپلین در خانه:
- اگر کاپلین منجمد خریداری شده است ، باید آن را ذوب کرده و بخورید یا بلافاصله در فریزر قرار دهید (پس از ذوب شدن نمی توانید ماهی را دوباره فریز کنید) ؛
- کپلین یخ زده نه تنها قوام خود را تغییر می دهد ، بلکه برای سلامتی نیز خطرناک می شود (در فرآیند ذوب شدن ، باکتری هایی روی سطح ماهی ایجاد می شوند که تحت تأثیر دمای پایین نه تنها ناپدید نمی شوند ، بلکه همچنین به تکثیر ادامه دهید) ؛
- مسمومیت ماهی خطرناک ترین محسوب می شود ، بنابراین ، با کوچکترین تغییر در عطر و ظاهر آن ، باید از خوردن آن خودداری کنید) ؛
- اگر کاپلین سرد خریداری شده باشد، ارزش شستن آن را قبل از انجماد ندارد (باید در اسرع وقت با استفاده از کیسه های پلاستیکی یا پلاستیکی، ظروف یا فویل به عنوان بسته بندی در فریزر قرار داده شود.
- ارزش آن را ندارد که کپلین را باز در یخچال نگهداری کنید (بوی ماهی به سرعت به سایر محصولات غذایی پخش می شود و عطر غذاهای پخته شده طعم کپلین را از بین می برد).
- نباید کاپلین را در کیسه پلاستیکی ذخیره کنید (بهتر است از کیسه های پلاستیکی یا ظروف استفاده کنید).
- ظرف ایده آل برای نگهداری کاپلین در یخچال ظروف شیشه ای است (شیشه تمام خواص طعم سنتی کاپلین را در طول مدت ماندگاری خود حفظ می کند).
- اگر کاپلین قبل از قرار دادن در یخچال شسته شود ، باید آن را با حوله یا دستمال خشک کنید و فقط در ظرف یا بسته بندی قرار دهید.
- اگر لکه های زرد روی سطح کاپلین ظاهر می شود ، این نشانه ذخیره طولانی مدت در شکل باز ، انجماد مکرر یا نقض دیگر است (کاپلین با لکه های زرد برای خوردن مناسب نیست).
- اگر کپلین ذوب شود، اما قبل از فرآیند پخت و پز باید مدتی ذخیره شود، بهتر است ماهی را با مقدار کمی نمک درشت بپاشید.
- در دمای اتاق ، کپلین نباید حتی چند ساعت باقی بماند (تحت تأثیر گرما ، بلافاصله باکتری ها روی ماهی شکل می گیرند ، به همین دلیل بوی آن تغییر می کند و خواص طعم به تدریج بدتر می شود.
- کپلین نیازی به سوزاندن ندارد و وجود قسمت های زیرین آن را بیشتر مستعد پوسیدگی سریع می کند.
- اگر در حین ذخیره سازی بوی ناخوشایندی از کاپلین احساس شد ، ماهی خراب است و نباید خورده شود.
بهتر است کپلین را در یخچال یخ زدایی کنید. توصیه نمی شود این کار را در دمای اتاق انجام دهید زیرا خطر قرار گرفتن در معرض دمای بسیار بالا و پیچاندن ماهی وجود دارد. اگر کاپلین در ظروف خریداری شده است ، باید فقط قبل از شروع فرایند پخت آنها را باز کنید.
مقدار و در چه درجه حرارتی می توان کپلین را ذخیره کرد
هنگامی که یخ زده می شود ، کاپلین را می توان برای چند ماه ذخیره کرد. خواص طعم دهنده و ویتامین ها تنها پس از ماه چهارم انجماد شروع به کاهش می کنند. علاوه بر این ، هنگامی که به مدت طولانی منجمد ذخیره می شود ، کپلین می تواند پس از ذوب شدن ترد شود و قوام خود را از دست بدهد.
در یخچال ، capelin را می توان تا دو هفته ذخیره کرد. برخلاف دیگر گونه های ماهی ، کاپلین قابل شستشو است. حتی توصیه می شود این کار را انجام دهید. پس از آبکشی کامل ، ماهی را به ظرفی با درب منتقل کرده و در سردترین قفسه در یخچال قرار دهید.
می توانید کاپلین را در لعاب یخ منجمد کنید. کاملاً ساده انجام می شود. ماهی ابتدا در آب قرار می گیرد و ظرف در فریزر قرار می گیرد. سپس ، پس از تشکیل پوسته یخ ، کاپلین را از ظرف خارج کرده ، در فویل پیچیده ، در فیلم چسبیده یا در یک کیسه پلاستیکی قرار می دهیم. آماده سازی به تازه نگه داشتن ماهی به مدت 2-3 ماه کمک می کند.