فهرست
چگونه و کجا ماهی مرکب را به درستی ذخیره کنیم؟
یکی از قوانین اصلی برای نگهداری ماهی مرکب، ممنوعیت قرار دادن این نوع غذاهای دریایی در یخچال به صورت باز است. گوشت ماهی مرکب خیلی راحت بوهای خارجی را به خود جذب می کند و در عین حال به سرعت باد می کند. اگر غذاهای دریایی در نزدیکی ظروف گوشتی باز باشند، سطح آنها به سرعت سفت می شود و تغییرات ظاهری و ساختاری در عرض یک روز شروع می شود.
تفاوت های ظریف ذخیره ماهی مرکب:
- شما باید ماهی مرکب را فقط در ظروف دارای درب ذخیره کنید.
- هنگام نگهداری ماهی مرکب در فریزر، توصیه می شود که هر لاشه را در فویل بپیچید (بنابراین، آبدار بودن و ساختار گوشت حفظ می شود و احتمال انجماد مجدد از بین می رود، زیرا ماهی مرکب به صورت "بخشی" ذخیره می شود. فرم)؛
- بهتر است قبل از پختن ماهی مرکب پوست آن را جدا کنید (پس از عملیات حرارتی، ماهی مرکب کمتر ذخیره می شود).
- انجماد مکرر لاشه های ماهی مرکب مجاز نیست (مانند هر غذای دریایی ، ماهی مرکب می تواند در طول فرایند انجماد مکرر خراب شود و ویژگی های طعم خود را از دست بدهد).
- ماهی مرکب پخته را می توان در یخچال قرار داد ، اما باید در اسرع وقت خورده شود (پس از چند ساعت سرما ، ماهی مرکب شروع به تغییر ساختار می کند و سخت تر می شود).
- ماهی مرکب را می توان در ماریناد ذخیره کرد (ابتدا باید لاشه ها را تمیز کرده و در ماریناد آماده شده قرار دهید ، عمر مفید در این مورد 48 ساعت در دمای بین +2 تا +6 درجه خواهد بود).
- اگر ماهی مرکب در یک بسته خریداری شود ، لازم است آن را فقط قبل از پخت غذاهای دریایی باز کنید (به این ترتیب ماهی مرکب آبدار بودن و ساختار گوشت خود را بهتر حفظ می کند) ؛
- می توانید ماهی مرکب را در کیسه های پلاستیکی یا فیلم چسبناک ذخیره کنید ، اما بهتر است از کاغذ روغنی ، پلاستیک برای گوشت یا فویل غذا استفاده کنید).
- شما می توانید عمر مفید ماهی مرکب را با کشیدن سیگار افزایش دهید، اما این نیاز به دانش ویژه و یک دودخانه دارد.
- توصیه نمی شود ماهی مرکب را به صورت برش نخورده به مدت بیش از یک روز ذخیره کنید (بهتر است چند ساعت پس از خرید یا یخ زدایی لاشه ها را قصاب کنید).
- ماهی مرکب متعلق به دسته محصولات فاسد شدنی است، این واقعیت باید برای هر روش ذخیره سازی انتخاب شده در نظر گرفته شود.
اگر ماهی مرکب پخته شود ، عمر مفید آنها به بسیاری از تفاوت های ظریف بستگی دارد. انواع سس ها وجود دارد که پس از چند ساعت تغییر قوام می دهند. با شروع این فرآیند ، ساختار گوشت ماهی مرکب مختل می شود و همزمان با ترکیبات سس ها شروع به خراب شدن می کند. در هر صورت ، اگر غذاهای دریایی در سالادها ، غذاهای دوم ، پر از اجزای اضافی استفاده می شود ، باید حداکثر روز بعد از پخت آنها را بخورید.
ماهی مرکب را چقدر و در چه درجه حرارتی نگهداری کنیم
ماهی مرکب سرد شده را می توان 2-3 روز در یخچال نگهداری کرد. در این حالت ، کاهش دما باید حذف شود. به عنوان مثال ، شما نمی توانید غذاهای دریایی را در دمای اتاق نگه دارید ، سپس آنها را در یخچال قرار دهید و این مراحل را چندین بار تکرار کنید. این می تواند ساختار گوشت را تغییر داده و عمر مفید را کوتاه کند.
ماهی مرکب را می توان تا 4 ماه به صورت منجمد نگهداری کرد. می توانید آنها را برای مدت بیشتری ذخیره کنید ، اما خطر تغییر ویژگی های طعم وجود دارد. علاوه بر این ، با نگهداری بیش از حد طولانی در فریزر ، گوشت ماهی مرکب قوام سخت تری پیدا می کند و طبخ غذاهای دریایی بسیار دشوار خواهد بود.
تفاوت های ظریف رژیم دما در هنگام انجماد:
- در دمای -12 درجه ، ماهی مرکب را می توان حداکثر 6 ماه ذخیره کرد.
- در دمای -18 درجه ، عمر مفید ماهی مرکب تا 1 سال افزایش می یابد.
اگر ماهی مرکب پخته شود ، 24 ساعت در یخچال ماندگاری دارد. پس از این زمان ، غذاهای دریایی ویژگی های طعم خود را از دست می دهند و ظاهر آنها کمتر جذاب می شود.