چربی های موجود در مغز گردو دلیل اصلی ذخیره سازی کوتاه آنها است. با شرایط مناسب ، این دوره می تواند تا حد زیادی تمدید شود. اعتقاد بر این است که گردو در پوسته بهتر از بدون آن نگهداری می شود. پوسته متراکم نه تنها از تأثیرات منفی نور جلوگیری می کند ، بلکه تولید روغن را نیز کند می کند.
تفاوت های ظریف نگهداری گردو در خانه:
- هنگام ذخیره مغزهای گردو ، لازم است ظروفی را انتخاب کنید که بتوان آنها را با درب بست (ظروف و شیشه ها همیشه باید خشک باشند).
- گرما و نور می تواند ماندگاری گردو را کوتاه کند (به همین دلیل است که توصیه نمی شود آجیل را در باز یا در کیسه های پلاستیکی نگهداری کنید).
- گردوها را می توان در یخچال یا فریزر قرار داد (دمای پایین بر عمر مفید یا طعم مغز تأثیر منفی نمی گذارد).
- اگر گردوها بوی نامطبوعی پیدا کرده اند ، نباید آنها را خورد (آجیل های خراب می توانند نه تنها اختلال خوردن ، بلکه مسمومیت نیز ایجاد کنند) ؛
- هنگام ذخیره هسته گردو ، حذف بقایای پوسته و هرگونه زباله ، و همچنین آجیل آسیب دیده یا خیلی خشک ضروری است (همه این تفاوت ها به طور قابل توجهی عمر مفید گردو را کاهش می دهد).
- با وجود ماندگاری طولانی ، آجیل ها باید در اسرع وقت خورده شوند ، در صورت پوسته پوسته شدن (هرچه گردو طولانی تر ذخیره شود ، خطر تلخی در طعم آنها بیشتر می شود).
- اگر کپک روی سطح آجیل ظاهر شد ، باید فوراً از شر آنها خلاص شوید (در هیچ موردی نباید آنها را بخورید) ؛
- آجیل های مرطوب را ذخیره نکنید (رطوبت به سرعت باعث ایجاد قالب می شود) ؛
- بقایای پوسته در مغز می تواند روند ظهور قارچ ها را تسریع کند (قبل از ذخیره آجیل ، مرتب کردن آجیل ضروری است) ؛
- مغزهای گردو به خوبی در فویل ذخیره می شوند (این روش بسته بندی برای یخچال یا فریزر ایده آل است).
- اگر قصد دارید گردو را در پوسته ذخیره کنید ، توصیه می شود آنها را برای مدتی در فر (حداکثر 10 دقیقه) از قبل سوزانید.
- مغز گردو با افزودن مواد اضافی برای مدت طولانی ذخیره نمی شود (شکر، نمک و سایر اجزای ماندگاری آنها را کاهش می دهد و باید در اسرع وقت خورده شود).
- از هسته های سرخ شده ، روغن سریعتر آزاد می شود ، بنابراین چنین آجیل ها نیز نباید برای مدت طولانی ذخیره شوند.
گرم کردن گردو را با برشته کردن آن اشتباه نگیرید. کلسیناسیون یک عملیات حرارتی کوتاه مدت است. این فرآیند بر طعم و ظاهر مغزها تأثیر نمی گذارد. گرم کردن کوتاه مدت آجیل اغلب در صورت برنامه ریزی برای ذخیره سازی در پوسته مورد استفاده قرار می گیرد.
گردو را چقدر و در چه درجه حرارتی می توان نگهداری کرد
گردو را می توان از 2 تا 6 ماه در کیسه های پارچه ای نگهداری کرد. در این مورد ، شما باید یک مکان سرد و تاریک را انتخاب کنید. کشوهای بالای منابع حرارتی برای این نقش مناسب نیستند. بهترین گزینه ها انبار یا کابینت روی بالکن است. در هیچ موردی نباید نور روی مهره ها بیفتد.
در ظروف و ظروف شیشه ای ، گردو به مدت 6-10 ماه نگهداری می شود. در شرایط دمای مطلوب ، آنها می توانند در طول سال تازه بمانند ، اما مشروط به وجود پوسته است. بدون پوسته ، آجیل را نمی توان بیش از 6-9 ماه ذخیره کرد.
گردو حداقل یک سال در یخچال یا فریزر نگهداری می شود. اگر اجازه تغییرات ناگهانی دما را ندهید (مثلاً یخ زدن مجدد یا جابجایی مکرر آجیل از یخچال به شرایط اتاق و بازگشت به سرما)، پس حتی تا دو سال نیز نمی توانید نگران تغییر خواص طعم آنها باشید.
محدوده دمای مطلوب برای نگهداری گردو از -5 تا +10 درجه است. در دماهای دیگر ، مغزها ممکن است شروع به ترشح روغن کنند و روند پوسیدگی با سرعت بیشتری اتفاق می افتد.