ردیف ها حدود 2500 گونه دارند و خانواده بزرگی را تشکیل می دهند که شامل قارچ های خوراکی، مشروط خوراکی، غیر خوراکی و سمی است. این میوه‌ها در جنگل‌های مختلط یا مخروطی رشد می‌کنند و خاک‌های شنی یا لومی را ترجیح می‌دهند. برداشت قارچ در اواخر مرداد به اوج خود می رسد و تا اواسط مهر ادامه دارد. معمولاً بوی ردیف های خوراکی مطبوع و لطیف است که یادآور عطر است. از آنها می توانید هر ظرفی را بپزید و همچنین برای زمستان یک خالی درست کنید: ترشی، سرخ کردنی یا نمک.
بوی ردیف های بنفش و سفید هنگام آشپزی
نحوه بو کردن قایقرانی به گونه بستگی دارد: خوراکی است یا نه. توجه داشته باشید که بیشتر این میوه‌ها هنوز بوی آرد و طعم تلخ خاصی دارند. برخی از قارچ های ردیفی حتی بوی گرد و غبار یا صابون لباسشویی می دهند.
به عنوان مثال، ردیف بنفش که یک قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود، بوی عطر می دهد. پس از خیساندن طولانی مدت به مدت 2 تا 3 روز، باید به مدت 30 دقیقه در آب نمک با افزودن اسید سیتریک بجوشد. فقط پس از آن بوی ردیف بنفش از بین می رود، می توان آن را ترشی، نمک یا سرخ کرد.
این ردیف در هر جنگلی رشد می کند، اما از مکان هایی با رطوبت بالا اجتناب می کند. ردیف بنفش شبیه به تار عنکبوت بنفش است - یک قارچ سمی. خوردن آن کاملا غیرممکن است، زیرا قارچ بسیار سمی است. یکی از ویژگی های بارز تار عنکبوت کلاهی است که با تار عنکبوت پوشیده شده است.
نوع دیگری از ردیف هایی که بوی گرد و غبار دارد، ردیف سفید است. قارچ سمی است، نه تنها بوی نامطبوع، بلکه طعم تلخی نیز دارد. جمع کننده های باتجربه قارچ همیشه این ردیف را دور می زنند، اگرچه خود را به عنوان شامپینیون یا قارچ سفید جوان پنهان می کند. اگر آن را قطع کنید، بوی تند گرد و غبار بلافاصله مشخص می کند که چه نوع قارچی است. ردیف سفید در گروه های کوچک یا به تنهایی رشد می کند. می توان آن را نه تنها در جنگل های انبوه با غلبه جنگل های توس، بلکه در مناطق پارک، نخلستان ها یا مراتع نیز یافت. برخی از جمع کننده های قارچ ادعا می کنند که ردیف سفید وقتی شکسته می شود بوی گاز یا صابون لباسشویی می دهد. نمونه های جوان این قارچ سمی بوی ضعیف تری نسبت به نمایندگان بالغ دارند. حتی پس از خیساندن طولانی مدت و در حین پخت، بوی ردیف سفید از بین نمی رود. اما این فرآیند ضروری نیست، زیرا قارچ سمی است.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
کیفیت طعم ردیف ها
از نظر طعم، ردیف های خوراکی و مشروط خوراکی عملاً با سایر قارچ های قابل خوردن تفاوتی ندارند. با این حال، بسیاری از جمع کننده های قارچ، به ویژه مبتدیان، از جمع آوری آنها می ترسند، زیرا همه ردیف ها رنگ روشن یا کم رنگ جالبی دارند، که مشخصه برخی از دوقلوها و حتی حشرات کاذب است. به همین دلیل بسیار مهم است که بتوان بین انواع خوراکی ردیف ها تمایز قائل شد.
قانون اصلی جمع کننده قارچ را فراموش نکنید: "مطمئن نیستم - انتخاب نکن!". فقط انواع قارچ هایی را که از آنها مطمئن هستید جمع آوری کنید. و اگر حتی کوچکترین شکی وجود دارد، بهتر است از ایده uXNUMXbuXNUMXb گذاشتن قارچ در یک سبد صرف نظر کنید. علاوه بر این، بوی ردیف ها بسیار می گوید: اگر ناخوشایند باشد، عطر پودری یا گرد و غباری داشته باشد، قارچ سمی است.