سیر را به مدت نیم ساعت با روش سریع و یک و نیم تا دو ماه با روش آهسته (روش کلاسیک) ترشی کنید.
نحوه ترشی سیر
مارینات را به روش کلاسیک تهیه کنید
محصولات
اگر کل سر سیر را بگذارید ، مقدار آن برای 3 قوطی 0,5،XNUMX لیتری کافی خواهد بود.
اگر سرها به دندان جدا شوند ، حجم کلی 1 لیتر بدست می آید
سیر جوان - 1 کیلوگرم
آب جوشانده - 1 لیتر
شکر دانه ریز - 100 گرم
نمک سنگ - 75 گرم
سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر (یا سرکه سیب - 200 میلی لیتر)
میخک - 12 قطعه
فلفل سیاه - 4 قاشق چایخوری
گل آذین شوید - 6 قطعه
اختیاری ، اختیاری: برگ بو ، فلفل تلخ تازه - به مزه
اگر سیر را با شاخک ترشی کنید ، 500 میلی لیتر آب نمک کافی است
نحوه ترشی سیر
1. 6 لیوان آب را در یک قابلمه بریزید ، شکر ، نمک و همه ادویه های آماده شده (به جز سرکه و گل آذین شوید) را اضافه کنید ، بجوشانید ، 5 دقیقه بپزید.
2. سرکه را در ماریناد جوشانده بریزید.
3. پیازهای سیر را از قسمتی از قسمت انتهایی داخلی پوست جدا کنید ، و آخرین لایه فلس را نگه دارید که میخک ها را با هم نگه دارد.
4. گلدانهای شوید را در شیشه های آماده شده در پایین قرار دهید ، کل سیرها را در بالا قرار دهید.
5. آب را بجوشانید و آب جوش را به مدت 2 دقیقه روی سیرها بریزید تا گرم شود: سیر گرم شده ماریناد را بهتر می پذیرد.
6. آب جوش را تخلیه کنید ، بلافاصله ماریناد جوش را بریزید.
7. ماریناد داغ را در هر شیشه بریزید ، رول کنید. منتظر خنک شدن باشید
8. به مدت 4 هفته در انبار سرد یا محل مشابه قرار دهید تا مارینار شود. اولین علامت آماده سیر ترشی این است که ته آن ته می شود.
ترشی سیر را به روشی سریع انجام دهید
محصولات
سیر جوان - 0,5،XNUMX کیلوگرم
شکر دانه ریز - 30 گرم
آب - 1 فنجان 200 میلی لیتر
نمک سنگ - 1 قاشق چای خوری انباشته برای ماریناد ، 1 قاشق چای خوری انباشته برای عملیات حرارتی سیر
سرکه میز 9٪ - 0,5 فنجان
برگ بو - 3 قطعه
فلفل سیاه - 5 نخود فرنگی
آویشن - 2 شاخه برای هر شیشه
دانه شوید - 2 قاشق چایخوری
نحوه ترشی سریع سیر
1. برای تهیه ماریناد ، باید آب و سرکه را در قابلمه بریزید ، شکر ، یک قاشق چایخوری نمک و تمام ادویه های آماده را اضافه کنید.
2. ماریناد را بجوشانید.
3. پیازهای سیر را از پوششهای خشک معمول جدا کنید ، به صورت میخک تقسیم کنید ، بدون اینکه پوشش متراکم را از هر میخک جدا کنید.
4. یک لیوان آب را با یک قاشق چای خوری نمک و شکر بجوشانید.
5. روی یک قاشق چاک دار ، حبه های سیر را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید.
6. حبه های سیر را به شیشه ها منتقل کنید.
7. روی هر شیشه ماریناد بریزید و در آن را بپوشانید.
8. شیشه های سیر را به مدت 5 دقیقه استریل کنید ، سپس درب های آن را دوباره پیچ کنید.
9. منتظر خنک شدن کامل باشید.
10. سیر ترشی را به مدت 5 روز در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید.
حقایق خوشمزه
هنگام ترشی سیر ، باید مطمئن شوید که سرها از گردن شیشه می خزند. اگر آنها مناسب نیستند ، می توانید سرها را به نصف تقسیم کنید.
بعد از تقسیم سر سیرها به شاخه ، حجم خیلی کمتری در شیشه را اشغال می کنند. شما همچنین می توانید روش های تمیز کردن سیر را مخلوط کنید: کل سر را دراز بکشید و فضای خالی را با دندان بگذارید.
به خاطر داشته باشید که پس از پوست گرفتن سیر ، وزن آن تغییر می کند. به عنوان مثال ، وزن 450 گرم سیر 1/3 کاهش یافته است.
توصیه می شود سیر را در یک ظرف کوچک جمع کنید ، زیرا بعد از باز کردن شیشه ، ماندگاری آن 1 هفته است.
هرچه سیر جوانتر باشد ، پوست آن راحت تر می شود. سیرهای جوان را می توانید از طریق پیکان تشخیص دهید: آنها مانند پیاز سبز سبز هستند.
پوست کندن سیر ارتباط ناگسستنی با کار ریز حرکتی دارد و بر این اساس ، بدون بار کالری بر روی بدن ، اعصاب را آرام می کند. اگر برداشت زیاد باشد ، توصیه می شود کودکان را در فرآیند تمیز کردن و مرتب سازی سیر مشارکت دهید: سیر کوچک در 1 شیشه ، بزرگ در 2 ، در 3 سیر متوسط. درک دور از اندازه را توسعه می دهد.
می توانید به جای آب از آب چغندر تازه یا آب سیب استفاده کنید.
از آنجا که سیر حاوی تلخی است و می تواند روی پوست دست تأثیر بگذارد ، توصیه می شود آن را با دستکش پلاستیکی تمیز کنید.
به طوری که هنگام ترشی سیر خیلی تیز نباشد ، می توان آن را به مدت یک روز با آب سرد ریخت ، سپس تندی اضافی از بین می رود.
اگر هنگام پخت سیر به روش اول ، میخک بیش از حد در آب جوش قرار گیرد ، تبدیل می شود نرمو نه ترد… نگهداری سیر ترشی در فریزر نیز نرم شده و خوش طعم شدن آن را از دست می دهد.
برای ذخیره سازی طولانی مدت (روش ترشی سرد) سیر را می توان نه تنها با کل سر ، بلکه با میخک های منفرد نیز تهیه کرد. این باعث تغییر در تکنولوژی و سلیقه نمی شود و فضای کمتری در انبار شیشه می گیرد.
بهتر است برای ترشی انتخاب کنید سیر جوان، صادقانه بگویم که میوه های قدیمی و تنبل خوب نیستند. بر این اساس ، فصل این برداشت با رسیدن سیر تعیین می شود - اواسط جولای تا اواسط آگوست.
موارد زیر به تنوع طعم ماریناد کمک می کند. ادویه: سونلی هاپ به میزان دو قاشق چای خوری به ازای هر لیتر ماریناد و همچنین زیره یا زیره (آسیاب نشده) - باید یک قاشق چای خوری به ازای هر لیتر ماریناد مصرف کنید.
دادن رنگ روشن و می توانید هنگام استفاده از ترشی ، سهم ویتامین ها و اسیدهای آمینه را به سیر اضافه کنید آب چغندر… برای انجام این کار ، یک چغندر متوسط برداشته ، آن را روی رنده رنده رنده کرده ، آب آن را بگیرید و قبل از غلتاندن در ماریناد بریزید.
با تشکر از ترشی ، سیر تقریباً کامل است تندی خود را از دست می دهد، و بعد از غذا خوردن چنین بوی خاص قوی را در ذرات میخک تازه باقی نمی گذارد.
بدون ترشی سیر را از تندی راحت کنید می توانید از سرکه معمولی استفاده کنید برای انجام این کار ، سه کیلوگرم سیر را با آب سرد مخلوط شده با نیم لیتر سرکه سفره نه درصد ریخته و به مدت یک ماه در انبار بگذارید. اگر بعد از این درمان ، سر سیرها را با محلول نمک به همراه شکر اضافه کرده و کمی سرکه سیب به آن اضافه کنید ، در عرض دو هفته دوباره سیر ترشی دریافت خواهید کرد.
هزینه سیر تازه و ترشی (مسکو ، ژوئن 2020):
سیر جوان - از 200 روبل. در هر کیلوگرم برای مقایسه ، سیر سال گذشته در فصل جوان هزینه ای نصف دارد - از 100 روبل. در هر کیلوگرم سیر ترشی - از 100 روبل برای 260 گرم.
اگر سیر فروشگاهی باشد تغییر رنگ داد در طول فرآیند ترشی ، نیازی به نگرانی نیست. این ماده می تواند آبی یا سبز شود زیرا مس و آنزیم هایی مانند آلیسیناز با اسید استیک در تعامل هستند. این خطری برای سلامتی ندارد و بستگی به ویژگی های واریته و کودهای مورد استفاده در کشت دارد.