زمان برداشت کلم ترشی 30 دقیقه است. زمان ترشی کلم چند روز است.
نحوه ترشی کلم
کلم سفید-1 چنگال (1,5،2-XNUMX کیلوگرم)
هویج - 1 قطعه
سیر - 3 حبه
آب - 1 لیتر
شکر دانه ریز - 1 قاشق غذاخوری
نمک - 2 قاشق غذاخوری
سرکه 9٪ - نیم لیوان (150 میلی لیتر)
دانه های فلفل سیاه - 10 نخود فرنگی
برگ بو - 3 برگ
طرز تهیه ماریناد کلم
1. در 1 لیتر آب ، 1 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری نمک را مخلوط کنید.
2. آتش بزنید و صبر کنید تا جوش بیاید.
3. به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
تهیه غذا برای ترشی
1. 3 حبه سیر را پوست بگیرید و بشویید.
2. در یک ظرف شیشه ای سه لیتری استریل شده ، 3 برگ بو ، 10 دانه سیاه فلفل سیاه ، 3 حبه سیر کامل پایین بیاورید.
3. برگهای بالایی و آسیب دیده را از 1 چنگال کلم برداشته و کلم را آبکشی کنید.
4. سر کلم آماده شده را به صورت نوار یا قطعات کوچک خرد کنید (از کنده استفاده نکنید).
5. یک هویج را بشویید و پوست آن را بگیرید ، روی رنده درشت خرد کنید.
6. در یک کاسه عمیق ، هویج رنده شده و کلم خرد شده را مخلوط کرده و مخلوط کنید.
نحوه ترشی کلم برای زمستان
1. شیشه ها را از بالای کلم پر کنید.
2. ماریناد را ریخته و آب جوش را روی کلم اضافه کنید تا کل کل کل با مایع پوشانده شود.
3. نصف لیوان سرکه 9٪ را به شیشه اضافه کنید.
4. درب ظرف را ببندید و بگذارید کلم خنک شود.
5. کلم خنک شده را به مدت 1 روز در یخچال قرار دهید و پس از آن آماده استفاده می شود.
حقایق خوشمزه
- کلم ترشی به عنوان غذای جانبی یا سالاد سرو می شود. کلم ترشی اغلب به عنوان افزودنی سالاد استفاده می شود. به وینایگرت اضافه می شود و به عنوان پیش غذا با ترشی سرو می شود. کلم ترشی را می توان به عنوان پرکننده هنگام پختن پای و پای نیز استفاده کرد.
- سرکه ترشی کلم می تواند با اسید سیتریک یا آسپرین جایگزین شود. 100 میلی لیتر سرکه با درصد 9 درصد با 60 گرم اسید سیتریک (3 قاشق غذاخوری اسید) جایگزین می شود. هنگام جایگزینی سرکه با آسپرین ، برای یک قوطی سه لیتری کلم به سه قرص آسپرین نیاز دارید. هنگام ترشی کردن می توانید از سرکه سیب یا سرکه شراب به جای سرکه رومیزی استفاده کنید. سرکه سیب معمولاً 6 درصد است ، بنابراین هنگام ترشی 1,5 برابر بیشتر از آن استفاده کنید. سرکه شراب 3 است ، بنابراین شما باید دو برابر آن را مصرف کنید.
- کلم را می توان در مقادیر کم ترشی تهیه کرد ، زیرا کلم در تمام طول سال در دسترس است و در هر زمان می توان آن را ترشی کرد.
- بین کلم ترش و کلم ترشی است کنتراست: ترشی کلم را با افزودن سرکه یا اسید دیگر و کمی شکر ، در حالی که ترشی کلم را با افزودن نمک ، همراه با پخت و پز با تخمیر انجام دهید. افزودن سرکه و شکر در هنگام ترشی روند پخت را تسریع می کند ، بنابراین کلم ترشی برای چند روز پخته می شود ، در حالی که ترشی کلم به مدت 2-4 هفته تزریق می شود ، زیرا هیچ ماده افزودنی مصنوعی برای تسریع روند تخمیر در طی ترش اضافه نمی شود.
- هنگام ترشی کلم می توانید سبزیجات اضافه کنید: چغندر (1 قطعه برای 2-3 کیلوگرم کلم) ، سیر (1-2 سر برای 2-3 کیلوگرم کلم) ، فلفل دلمه ای تازه (1-2 به مزه) ، ترب کوهی (1 ریشه) ، سیب (2- 3 تکه ). چغندر و / یا فلفل را اضافه کنید تا کلم ترشی شیرین شود.
- می توانید دانه های شوید ، کمی دارچین ، میخک ، گشنیز را به ماریناد کلم اضافه کنید.
- می توانید کلم را در یک لیوان مینا ترشی کنید ظرف غذا یا وان چوبی به هیچ وجه نباید کلم را در ظرف آلومینیومی ترشی کنید ، زیرا در سطح ظرف آلومینیومی اکسید آلومینیوم وجود دارد که در اسیدها و قلیاها حل می شود. هنگام ترشی کلم در چنین کاسه ای ، اکسید در ماریناد حل می شود ، که هنگام خوردن کلم ترشی به این روش می تواند برای سلامتی مضر باشد.
- کلم ترشی تا بهار خنک نگه داشته می شود. در صورت باز شدن شیشه ، باید بیش از یک هفته در ظرف دربسته نگهداری شود. با این حال ، با گذشت زمان ، کلم تیره می شود و رنگ خاکستری به خود می گیرد. از آنجا که کلم صرف نظر از فصل سبزیجات در دسترس است ، می توان آن را به طور منظم و در مقادیر کم طبخ کرد.
- مقدار کالری ترشی کلم - 47 کیلو کالری / 100 گرم.
- هزینه محصول برای ترشی یک شیشه کلم 3 لیتری در مسکو برای ژوئن 2020 - 50 روبل. خرید کلم ترشی - از 100 روبل / کیلوگرم.