خرچنگ را در یک قابلمه بزرگ آب جوش قرار دهید - مهم است که خرچنگ به طور کامل در آب غوطه ور شود. همراه با خرچنگ ، آب را دوباره به جوش بیاورید ، حرارت را به متوسط کاهش دهید و 10-15 دقیقه بپوشانید ، درپوش را بپوشانید.
نحوه پختن خرچنگ دریایی
1. در یک قابلمه بزرگ آب سرد بریزید - 15 تا 19 لیتر برای 3-4 کیلوگرم خرچنگ دریایی.
2. آب نمک را با قرار دادن چند قاشق غذاخوری نمک در 1 لیتر مایع بریزید.
3. در صورت تمایل چند برگ بو ، یک شاخه آویشن یا آب یک لیمو را برای طعم دادن به آب اضافه کنید.
4. قابلمه ای را با آب نمک روی حرارت زیاد قرار دهید و صبر کنید تا آب به شدت بجوشد.
5. خرچنگ را از پشت با انبر بگیرید و ابتدا آن را در سر آب جوش پایین بیاورید. اگر چندین خرچنگ دریایی وجود دارد ، در اسرع وقت اضافه کنید.
6. قابلمه را با خرچنگ دریایی بپوشانید ، بلافاصله زمان را بچرخانید و با توجه به وزن آن ، خرچنگ دریایی را بپزید.
7. آمادگی خرچنگ دریایی را به چندین روش بررسی کنید:
- خرچنگ خرس باید قرمز روشن باشد.
- سبیل باید به راحتی پاک شود.
- گوشت خرچنگ آماده باید سفت ، سفید و دارای پوستی مات باشد.
-در ماده ، خاویار باید نارنجی قرمز و سفت شود.
سوپ خرچنگ جوشانده
محصولات
خرچنگ دریایی - 1 کیلوگرم
کره - 100 گرم
خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری
لیمو - نصف لیمو
هویج - 2 هویج متوسط یا 1 عدد بزرگ
سرکه انگور - 1 قاشق چایخوری
گیاهان تند ، برگ بو ، جعفری ، نمک ، فلفل - به مزه
طرز تهیه سوپ خرچنگ دریایی
1. هویج را بشویید ، پوست بگیرید ، به برش های نازک برش دهید.
2. هویج ، گیاهان ، خرچنگ دریایی را در یک قابلمه 5 لیتری بریزید ، آب ، سرکه انگور اضافه کنید ، نمک اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه بپزید.
3. آب لیمو ، کره و خامه ترش ، حرارت ، نمک ، فلفل ، به مدت 2 دقیقه بجوشانید و مرتباً هم بزنید.
4. خرچنگ آب پز شده را با آبگوشت در کاسه های عمیق سرو کنید ، سس را جداگانه در کاسه های سس سرو کنید.
طرز پخت دم خرچنگ دریایی
دم های خرچنگ را روی سطح کار قرار دهید. خرچنگ را یکی یکی بردارید ، پوسته را در پشت با قیچی ببرید. 5 دقیقه بپزید ، سپس بلافاصله سرو کنید: پیاز سبز خرد شده و روغن زیتون را روی آن بپاشید.
حقایق خوشمزه
"خرچنگ دریایی و خرچنگ دریایی یکی هستند.
- قبل از قرار دادن خرچنگ دریایی در ظرف ، باید آن را محکم کنید پنجه با نوارهای لاستیکیدر غیر این صورت ممکن است مجروح شوید.
- اندازه گلدان برای جوشاندن خرچنگ دریایی ، باید اندازه خود خرچنگ دریایی را مطابقت دهید. معمولاً 3-4 کیلوگرم خرچنگ دریایی حدود 20 لیتر آب نیاز دارد.
- توده سبز در دم یک خرچنگ جگر آن قرار دارد. خوراکی است ، اما خوردن آن توصیه نمی شود ، زیرا مشخص نیست خرچنگ قبل از صید چه خورده است. در خرچنگ ماده در دم ، می توانید پیدا کنید خاویار… هنگام جوشیدن ، حالت قرمز نارنجی به خود می گیرد. می توان آن را خورد ، اما اکثر مردم این کار را نمی کنند.
چگونه می توان خرچنگ خرما را خورد و خورد
1. یک چاقوی تیز بزرگ و قیچی آشپزی برای برش آماده کنید.
2. نوارهای لاستیکی را از چنگال خرچنگ خنک شده بردارید.
3- با استفاده از دستان خود پنجه خرچنگ را بیرون آورید - از جمله قسمت لوله باریک و بلندی که در آن به بدن می پیوندد.
4. قسمت پایین و کوچکتر قلاب را بچرخانید و همراه با ماده شفافی که از آن خارج می شود ، با دقت پاره کنید.
5. قسمت بالایی - بزرگ پنجه را از قسمت باریک بلند پاره کنید.
6. قسمت فوقانی پنجه را برداشته و لبه آن را با ضلع صاف پا چندین بار بزنید تا پوسته سخت ترک بخورد.
7. گوشت را از پنجه خرد شده بردارید.
8- قسمت پنجه باریک و بلند را از محل چنگالها برداشته و در جایی که چنگالها چسبیده بود ، برش بزنید. قیچی را در برش حاصل قرار داده و در تمام طول برش بزنید تا لوله را از وسط ببرید و گوشت را از آن خارج کنید.
9. بدن خرچنگ دریایی را با دست چپ بگیرید ، آن را بلند کنید ، دم را با سمت راست خود جدا کنید.
10. دم خرچنگ دریایی را به صورت توپی درآورید.
11. دست چپ خود را بر روی توپ قرار دهید ، با دست راست خود را فشار دهید تا یک کرانچ ظاهر شود. بهتر است این کار را با دستکش انجام دهید تا به دستانتان روی پوسته سخت کیتین آسیب نرسد.
12. پوسته را در امتداد خط شکستگی جدا کرده و گوشت را خارج کنید.
13. پاهای یک خرچنگ دریایی بزرگ را پاره کنید ، آنها را از وسط خرد کنید تا بتوانید گوشت را بیرون بکشید.
نحوه انتخاب خرچنگ دریایی
خرچنگ دریایی بهتر است درست در کنار رودخانه ای که گرفتار شده است خریداری شود. خرچنگ دریایی باید در حین پخت و پز تا حد ممکن تازه باشد ، حداکثر XNUMX ساعت قبل از پخت و پز در یخچال نگهداری شود. بهتر است خرچنگ دریایی را انتخاب کنید ، که بر روی پوسته های خود یک شبکه عنکبوت سفید نداشته باشد. خرچنگ پخته شده باید بوی شیرینی داشته باشد ، و دم آنها باید در زیر بدن حلقه شود. خرید خرچنگ منجمد هیچ فایده ای ندارد - آنها نه طعم و مزه دارند ، نه عطر دارند و نه از مزایای تازه ها هستند.
- قیمت خرچنگ دریایی… از آنجا که خرچنگ دریایی در روسیه و کشورهای CIS سابق زندگی نمی کنند ، آنها فقط از خارج از کشور وارد می شوند. در روسیه ، خرچنگ دریایی یک ظرافت محسوب می شود ، هزینه 1 کیلوگرم خرچنگ زنده می تواند به 10 روبل ، بستنی جوشانده - از 000 روبل برسد. (به طور متوسط از 3 ژوئن در مسکو).
محتوای کالری چیست؟
میزان کالری یک خرچنگ دریایی 119 کیلوکالری در 100 گرم است.