پخت پلو 1 ساعت طول می کشد. برای سرخ شدن گوشت با هویج و پیاز نیم ساعت زمان لازم است و پس از افزودن برنج به تابه حدود یک ساعت پخت نیاز است. برنج باید به معنای واقعی کلمه با لایه بالایی "مخلوط" شود ، بنابراین پلو را حداقل 40 دقیقه پس از جوشاندن آب در دیگ نگه دارید ، اما اگر پلو زیاد باشد ، حتی یک ساعت. پس از پخت ، پلو باید مخلوط شود و حداقل 15 دقیقه اصرار شود.
طرز تهیه پلو
گوشت پلو
روی دیگ یا قابلمه 5 لیتر
گوشت - نیم کیلو / در دستور العمل کلاسیک ، از گوسفند استفاده می شود که در صورت لزوم می توان آن را با گوشت گاو ، گوساله و در موارد شدید با گوشت خوک یا مرغ بدون چربی جایگزین کرد.
برنج برای پلو
برنج پخته - نیم کیلو
ادویه جات مخصوص پلو
هویج - 250 گرم
پیاز - 2 عدد بزرگ
سیر - 1 عدد سر
زیرا - 1 قاشق غذاخوری
زرشک - 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه - نصف قاشق غذاخوری
فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه آسیاب شده - نصف قاشق چای خوری
نمک - 1 قاشق چای خوری گرد شده
روغن نباتی - 1/8 فنجان (یا چربی دم چربی - 150 گرم)
طرز تهیه پلو
1. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نیم حلقه برش دهید.
2. یک قابلمه یا دیگ با دیواره ضخیم را گرم کنید ، روغن بریزید (یا چربی دم چربی را ذوب کنید) و پیاز قرار دهید. با هم زدن گاه به گاه روی حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
3. گوشت را به قطعات 2-4 سانتی متر برش دهید ، به پیاز اضافه کرده و به مدت 7 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.
4. هویج را به مکعب های طولانی به ضخامت 0,5،XNUMX سانتی متر برش دهید و به گوشت اضافه کنید.
5. زیره و نمک ، تمام ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید ، گوشت و سبزیجات را مخلوط کنید.
6. گوشت و سبزیجات را در سطح 1 صاف کنید ، برنج را به طور یکنواخت بریزید.
7. روی آن آب جوش بریزید - به طوری که آب 3 سانتی متر بالاتر برنج را بپوشاند ، یک کل سیر را در مرکز آن قرار دهید.
8. دیگ را با درپوش بپوشانید ، پلو را به مدت 40 دقیقه بپزید - 1 ساعت با حرارت کم تا زمانی که گوشت کاملاً پخته شود.
9. پلو را هم بزنید ، روی آن را بپوشانید ، آن را در پتو بپیچید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
پلو روی آتش دیگ
توصیه می شود تعداد محصولات دو برابر شود
1. آتش بزنید ، اطمینان حاصل کنید که به اندازه کافی هیزم و یک پاروی بلند همزن وجود دارد. چوب باید کم عمق باشد تا شعله قوی باشد.
2. دیگ را روی چوب نصب کنید - باید دقیقاً بالای چوب ، موازی سطح زمین باشد. دیگ باید بزرگ باشد تا مخلوط شدن در آن راحت باشد.
3. روی آن روغن بریزید - به سه برابر روغن بیشتر احتیاج دارید ، زیرا پلو با سهولت بیشتری روی آتش می سوزد.
4. در روغن گرم شده ، گوشت را قطعه قطعه بریزید تا روغن خنک نشود. مهم است که روغن را با دقت قرار دهید تا در اثر پاشیده شدن روغن ، سوزانده نشود. می توانید از دستکش استفاده کنید یا روغن را با کفگیر پهن کنید.
5. 5 دقیقه سرخ کنید ، هر دقیقه قطعات را هم بزنید.
6. پیاز خرد شده را با گوشت قرار دهید ، 5 دقیقه دیگر سرخ کنید.
7. نصف لیوان آب جوش اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
8- شعله قوی را از بین ببرید: زیرواک باید با جوش متوسط خاموش شود.
9. نمک و ادویه را اضافه کنید ، هم بزنید.
10. چند چوب کوچک اضافه کنید تا برای پختن برنج کافی باشد.
11. برنج را بشویید ، آن را در یک لایه مساوی قرار دهید ، یک سر کامل سیر را وارد کنید.
12. نمک را مزه دار کنید ، آب را اضافه کنید تا با برنج هم سطح شود و 2 انگشت دیگر بالاتر باشد.
13. دیگ را با درب ببندید ، فقط برای کنترل پخت آن را باز کنید.
14. به مدت 20 دقیقه پلو بکشید.
15. گوشت را با برنج هم بزنید ، 20 دقیقه دیگر بپزید.
نکات پخت پلو
برنج برای پلو
برای تهیه پلو ، می توانید از هر نوع برنج سخت با دانه بلند یا دانه متوسط با کیفیت بالا (dev-zira ، laser، alanga، basmati) استفاده کنید تا در حین پخت ترد شود. هویج برای پلو ، لازم است آن را برش دهید و رنده نکنید ، تا هویج در حین پخت و پز (در واقع هویج پلو به مدت یک ساعت پخته شود) ساختار خود را از دست ندهد و پلو خرد شود. تعظیم همچنین توصیه می شود آن را درشت خرد کنید تا جوش نیاید. گوشت و پیاز برای ماهی پلو باید سرخ شود تا زمانی که مایع تقریباً کاملاً بخار شود ، زیرا مایعات اضافی منجر به کاهش شکنندگی پلو می شود.
چه ادویه هایی را در پلو می گذارند
سنتی - زیرا (زیره هندی) ، زرشک ، زعفران ، زردچوبه. این زردچوبه است که رنگ زردی به پلو می دهد. اگر به گوشت با سبزیجات کمی کشمش و فلفل قرمز اضافه کنید ، پلو شیرینی پیدا می کند. کشمش را به این شکل اضافه کنید: ابتدا آبکشی کنید ، سپس آب جوش را به مدت 15 دقیقه بریزید ، سپس خرد کنید (در غیر این صورت کشمش در پلو کاملاً متورم می شود ، بدون اینکه شیرینی را به شیرینی بدهد). 1 قاشق غذاخوری ادویه آماده را از فروشگاه به 2 کیلوگرم گوشت اضافه کنید.
یک سر سیر را در پلو قرار می دهند تا سیر در قوام پلو تأثیر نگذارد ، اما تمام عطر و بوی پلو را به آن می دهد.
چه گوشتی برای پلو بهترین است
استفاده از گوشت بره و گوشت گاو - گوشت نسبتاً "سخت" در پلو نه تنها با سنت ، بلکه همچنین با ایده های مدرن در مورد طعم و ارزش غذایی توجیه می شود. به دلیل برنج ، پلو کالری بالایی دارد ، بنابراین استفاده از گوشت خوک چرب به دلایل رژیم غذایی نامطلوب است. بره ایده آل است - زیرا گوشت نرم ، جذب متوسط ادویه جات ، دادن صحیح کوسکوس چرب و ساختاری به برنج و سبزیجات برای برنج بیش از بقیه مناسب است. پلو با گوشت گاو کمی خشک تر خواهد شد ، گوشت گوساله یک احساس گوشتی عمیق ایجاد می کند و خطر سایه زدن برنج را دارد. برای پلو خانگی "سریع" ، گوشت خوک استفاده می شود ، که چربی اضافی قبل از پخت پلو از آن جدا می شود. خوب ، یا حداقل یک مرغ. گوشت مرغ لطیف است ، بنابراین باید مرغ را سرخ کنید تا فقط چند دقیقه روی حرارت زیاد پوسته شود - سپس برنج را اضافه کنید. سبزیجات موجود در مرغ پلو همان درجه چربی را که از گوشت قوچ یا گاو / گوساله دریافت می کنند دریافت نمی کنند.
سنت های پلو
پلو را روی آتش در دیگ می پزند و عمدتا از گوشت بره درست می کنند. گوشت را نه در روغن، بلکه در چربی دم چرب سرخ می کنند - این چربی گوسفند است که عمدتاً در قزاقستان برای به دست آوردن تعویض روغن پرورش داده می شود. با این حال، چربی دم چربی می تواند بوی خاص قوی داشته باشد، زیرا در ناحیه دم قوچ قرار دارد. قیمت چربی دم چربی از 350 روبل / 1 کیلوگرم (به طور متوسط در مسکو برای ژوئن 2020) است. شما باید در بازارهای محصولات تاتار، در بازارهای گوشت و در مغازه های محصولات VIP به دنبال چربی دم چاق باشید.
تناسبات استاندارد محصولات پخت پلو – برای هر کیلوگرم برنج، یک کیلوگرم گوشت، نیم کیلوگرم پیاز و نیم کیلوگرم هویج.
محبوب ترین پلو در ازبکستان ، که در آن کلاسیک ترین نسخه "Fergana" نام دارد از نام شهری در دره فرغانه ، از آنجا که از آنجا منشا گرفته است. در وطن روزانه از پلو استفاده می شود و خانم ها آن را می پزند. برای عروسی ، زایمان و تشییع جنازه ، انواع مخصوص جشن پلو تهیه می شود و به طور سنتی توسط مردان تهیه می شود.
پلو را چی بپزیم
پلو معمولاً در دیگ چدنی پخته می شود ، زیرا دمای آتش باز به طور مساوی روی دیگ چدنی پخش می شود ، پلو نمی سوزد و به طور یکنواخت پخته می شود. در یک دیگ بیشتر طول می کشد ، اما پلو ترد تر می شود. در صورت عدم وجود دیگ در خانه ، پلو را می توانید در یک قابلمه فولادی معمولی یا ماهی تابه با ته ضخیم بپزید.