یک قابلمه را با شیر و شکر روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید. شکر را 7 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید و مدام هم بزنید. بعد از 30 دقیقه شیر غلیظ شده و به رنگ قهوه ای کم رنگ در می آید که نشانه ای از آمادگی است. شکر شیر را در بشقاب چرب شده با کره بریزید و بگذارید تا خودش را بگیرد. بعد از 15 دقیقه شکر سفت شده را از ظرف خارج کنید. شکر را با دست به قطعات کوچک خرد کنید.
طرز پخت شکر
محصولات
شکر گرانول - 300 گرم (1,5،XNUMX فنجان)
شیر 1-3 - - 100 میلی لیتر (نیم لیوان)
کره - 35 گرم: 30 گرم برای جوشاندن و 5 گرم (1 قاشق چای خوری) برای روغن کاری
تهیه محصولات
1. 300 گرم شکر و 100 میلی لیتر شیر را در قابلمه ای با دیواره ضخیم بریزید ، خوب مخلوط کنید.
2. روغن روغن را اندازه گیری کرده و بگذارید تا در دمای اتاق مستقیم روی ظرف مخصوص شکر ذوب شود.
طرز پخت شکر شیر
1. قابلمه ای را به همراه شیر و شکر روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید.
2. وقتی شکر شیر جوش آمد ، به مدت 7 دقیقه به پختن ادامه دهید و مرتباً با یک قاشق چوبی هم بزنید.
3. در حالی که ترکیب در حال جوش است ، می تواند زیاد جوشانده و کف کند - این طبیعی است ، اما شما باید مرتبا هم بزنید.
4- بعد از 25-30 دقیقه ، ترکیب غلیظ شده و به رنگ قهوه ای کم رنگ به دست می آید - این نشانه آمادگی است.
5. در یک بشقاب آماده شده ، با کره چرب شده ، شکر شیر را ریخته ، صاف کنید و بگذارید تا خودش را بگیرد.
6. بعد از 15-20 دقیقه ، شکر جوشیده سفت می شود ، باید آن را از ظرف خارج کنید. برای این کار باید صفحه را با تخته برش بپوشانید و آن را به آرامی برگردانید. از آنجا که کناره های صفحه با کره چرب شده اند ، شیر قند سفت شده به راحتی جدا شده و روی تخته می ماند.
7. شکر را با دست خود به قطعات کوچک خرد کنید. اگر لایه قند نسبتاً ضخیم باشد ، می توانید آن را با چاقو برش دهید در حالی که هنوز کاملاً سفت نشده است.
حقایق خوشمزه
– هنگام پخت می توانید پوست پرتقال رنده شده، فندق خرد شده، دانه ها، میوه های خشک (زردآلو خشک، کشمش) را به شکر اضافه کنید. مهم است که مواد افزودنی زیادی وجود نداشته باشد، در غیر این صورت شکر آب پز خرد می شود. شکر آماده را می توان با مغزهای خرد شده یا شکلات رنده شده تزئین کرد.
- استفاده از کاردک چوبی هنگام پخت و پز راحت است: سر و صدا کمتری دارد ، اثری از خود برجای نمی گذارد و برای او آسان تر است که لایه های قند را از کف قابلمه خارج کنید تا اجازه ندهد آن را بسوزاند.
- قابلمه باید عمیق و با ته ضخیم باشد تا در حین پخت شکر نسوزد.
- نسبت های استاندارد برای پختن شکر: 1 فنجان شکر 1/5 فنجان شیر.
– به جای شیر می توانید از خامه ترش یا خامه مایع استفاده کنید.
- شکر را روی حرارت خیلی کم بجوشانید و مرتب هم بزنید تا شکر نسوزد.
- صفحه قند را با کره چرب کنید تا قند به راحتی از بشقاب جدا شود.
– می توانید به جای بشقاب از یخ یا ظروف پخت، کاسه، سینی، فنجان چای استفاده کنید. از آنجایی که شکر خیلی زود سفت می شود و سپس شکستن آن مشکل دارد، توصیه می شود سعی کنید شکر را در لایه نازکی بریزید.
- اگر کره وجود ندارد ، می توانید بدون آن شکر بپزید ، با تمرکز بر همان علائم آمادگی. در این حالت می توان بشقاب را با روغن نباتی چرب کرد.