شکم مرغ مرغهای بالغ به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم زیر درب ، در اجاق گاز تحت فشار - 30 دقیقه پس از جوشاندن ، جوشانده می شود.
معده مرغ یا معده مرغ های جوان به مدت نیم ساعت و روی حرارت ملایم زیر درپوش ، در یک زودپز - 15 دقیقه پس از جوشیدن ، جوشانده می شوند.
معده های مرغ را قبل از سرخ شدن یا خورشت نیم پز ، حداقل 20 دقیقه بپزید.
طرز تهیه شکم مرغ
1. معده مرغ را زیر آب سرد بشویید ، کمی خشک کنید.
2. برای تمیز کردن معده مرغ: قطع چربی ، فیلم و رگها.
3. شکم مرغ را در قابلمه ای با آب سرد ، نمک بریزید و روی آتش بگذارید.
4. اگر در حین پخت کف ایجاد شد ، آن را با یک قاشق سوراخ دار بردارید.
5. معده مرغ را از یک ساعت بجوشانید1,5 ساعت تا نرم و مخملی است.
6. معده مرغ آماده شده را در آبکش قرار دهید ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود و کمی خنک شود - آنها آماده خوردن هستند.
حقایق خوشمزه
- معده های مرغ باید جوشانده شود ، زیرا بدون جوشاندن آنها جامد هستند و هنگام جوشیدن ، از آبگوشت استفاده می شود ، که تمام ناخالصی ها در آن خارج می شود.
- شکم مرغ احشا off ارزان قیمت نیست ، در فروشگاه های مسکو از 200 روبل برای هر کیلوگرم. (داده ها از ژوئن 2020).
- میزان کالری معده مرغ - 140 کیلوکالری در 100 گرم.
- هنگام انتخاب معده مرغ ، به خاطر داشته باشید که اگر معده چربی زیادی داشته باشد ، در این صورت حدود نیمی از وزن خریداری شده باید قطع شود. معده های بدون چربی را انتخاب کنید.
- ماندگاری معده مرغ آب پز 3-4 روز در یخچال است. معده های مرغ تازه برای نگهداری طولانی مدت باید منجمد شوند - پس از آن تا 3 ماه ذخیره می شوند.
- شستشوی معده مرغ بسیار مهم است ، زیرا می تواند حاوی شن باشد که برای سلامت دندان بسیار خطرناک است.
سوپ معده مرغ
محصولات
معده مرغ - 500 گرم.
سیب زمینی-2-3 سیب زمینی در 200 گرم.
هویج - 1 عدد. 150 گرم
پیاز - 1 عدد سر در هر 150 گرم.
فلفل شیرین - 1 عدد.
روغن - یک قاشق غذاخوری.
دستور تهیه سوپ معده مرغ
آب را در قابلمه بریزید ، آن را روی آتش بگذارید. شکم ها را بشویید و پوست بگیرید ، هر ناف را از وسط نصف کنید ، در قابلمه ، نمک گذاشته و به مدت 5 دقیقه بپزید ، سپس آب را عوض کنید.
در حالی که ناف مرغ در حال جوشیدن است ، سیب زمینی ، پیاز و هویج را پوست بگیرید ، دانه ها را از فلفل جدا کنید. پیاز را ریز خرد کنید ، 5 دقیقه سرخ کنید ، هویج رنده شده را روی یک رنده درشت اضافه کنید ، به پیاز ، نمک اضافه کنید ، 5 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بدون درب سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید. سپس فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید ، 10 دقیقه سرخ کنید. سیب زمینی ها را برش دهید ، به سوپ اضافه کنید ، 10 دقیقه دیگر بپزید. سبزیجات سرخ شده را به سوپ اضافه کنید ، هم بزنید ، نمک اضافه کنید ، 10 دقیقه دیگر بپزید.