فهرست
تکه های جداگانه مرغ (ساق ، ران ، فیله ، سینه ، بال ، چوبک ، ساق پا) را در آب جوش قرار داده و به مدت 30 دقیقه جوشانده می شود.
سوپ مرغ روستا به مدت 2 ساعت یا بیشتر در آب سرد جوشانده می شود. مرغ گوشتی یا مرغ را به مدت 1 ساعت بجوشانید.
تعیین میزان آمادگی مرغ آسان است: اگر گوشت به راحتی از استخوان خارج شود یا فیله با چنگال به راحتی سوراخ شود ، مرغ پخته می شود.
طرز تهیه مرغ
1. مرغ ، اگر منجمد شود ، باید قبل از پختن ذوب شود.
2. پرها را با استفاده از موچک از مرغ جدا کنید (در صورت وجود).
3. در یک قابلمه آب بریزید تا با دو سانتیمتر ذخیره شده مرغ را بپوشاند. اگر مرغ کاملاً پخته شود ، به یک قابلمه بزرگ احتیاج دارید.
4. آب نمک (برای هر لیتر آب ، یک قاشق چایخوری نمک).
5. قطعات مرغ یا مرغ را درون قابلمه فرو کنید.
6. صبر کنید تا جوش بیاید و اگر بعد از 3-5 دقیقه جوشیدن کف تشکیل شد ، آن را خارج کنید.
7. برای مزه ، پیاز ، هویج پوست کنده ، سیر را اضافه کنید.
8. مرغ را در قابلمه به مدت 30 دقیقه (اگر قطعه مرغ باشد) تا 2 ساعت بپزید (مرغ کامل در آبغوره).
زمان دقیق پخت مرغ تا زمان نرم شدن
مرغ و مرغ کامل - 1 ساعت ، مرغ قدیمی و روستایی - 2-6 ساعت.
ساق پا ، فیله ، پای مرغ ، پستان ، بال - 20-25 دقیقه.
کله پاچه مرغ: گردن، قلب، معده، جگر – 40 دقیقه.
چه مدت مرغ را برای آبگوشت بپزید
کل - 1,5،2-2 ساعت ، مرغ روستا - حداقل 3 ساعت ، خروس - حدود XNUMX ساعت.
ساق پا ، فیله ، پای مرغ ، سینه ، پا ، بال در 1 ساعت یک آبگوشت غنی به بدن می دهد.
گلدان مرغ را برای آبگوشت رژیم به مدت 40 دقیقه بپزید.
چه ادویه هایی را هنگام پخت مرغ اضافه کنید؟
پس از جوشاندن ، می توانید پیاز و هویج پوست کنده ، فلفل ، نمک ، پونه کوهی ، مرزنجوش ، رزماری ، ریحان ، گیاهان پرووانس ، 1-2 برگ بو را به مرغ اضافه کنید.
چه موقع باید مرغ را هنگام پخت نمک زد؟
در شروع پخت مرغ را نمک کنید.
چه مدت مرغ سوخاری می شود؟
بسته به اندازه تکه های مرغ و حرارت ، مرغ را 20-30 دقیقه سرخ کنید. جزئیات بیشتر در timefry.ru!
محتوای کالری فیله مرغ چقدر است؟
میزان کالری فیله مرغ آب پز 110 کیلوکالری است.
میزان کالری مرغ با پوست 160 کیلوکالری است.
چگونه مرغ را برای سوپ بپزیم؟
برای سوپ ، مرغ را در مقدار زیادی آب بجوشانید: برای 1 قسمت مرغ با استخوان ، شما به 6 برابر آب بیشتر احتیاج دارید (به عنوان مثال ، برای پای 250 گرم ، 3 لیتر آب). در ابتدای پخت نمک اضافه کنید تا یک آبگوشت غنی تهیه شود.
چگونه مرغ را برای پخت تهیه کنیم؟
مرغ را از باقی مانده پرها تمیز کنید (در صورت وجود) ، آن را با حوله بشویید و خشک کنید.
چگونه مرغ آب پز را سرو کنیم؟
مرغ آب پز را می توان به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد ، سپس می توانید مرغ آب پز را با ادویه جات و گیاهان تزئین کنید و همراه سبزیجات ، سس ها ، خامه سرو کنید.
اسباب مرغ و آشپزی
در چند متغیره
در یک زودپز ، کل مرغ را با آب سرد ، نمک ریخته ، ادویه ، نمک اضافه کرده و به مدت 1 ساعت در حالت "خورشت" بپزید. تکه های جداگانه مرغ را در اجاق آرام به مدت 30 دقیقه با همان حالت بپزید.
در دیگ بخار دوتایی
تکه های جداگانه مرغ را به مدت 30-45 دقیقه بخارپز کنید. مرغ کامل به دلیل بزرگ بودن در دیگ دو نفره پخته نمی شود.
در زودپز
یک مرغ کامل در آبگوشت در 20 دقیقه با بسته شدن شیر پخته می شود. تکه های مرغ در زودپز 5 دقیقه تحت فشار پخته می شوند.
در مایکروویو
تکه های مرغ را در مایکروویو به مدت 20-25 دقیقه با حداکثر توان (800-1000 وات) بپزید. در اواسط پخت ، مرغ را برگردانید.
نکات جوش مرغ
کدام مرغ را بپزید؟
برای سالادها و غذاهای اصلی ، قسمتهای گوشتی لطیف گوشت مرغ و فیله مرغ مناسب است.
برای سوپ و آبگوشت ، شما باید قسمت های غنی با چربی و پوست را انتخاب کنید ، زیرا علاوه بر آنها ، آنها برای آبگوشت و استخوان مرغ مناسب هستند. اگر به نظر می رسد آب گوشت رژیم غذایی باشد ، فقط از استخوان و کمی گوشت استفاده کنید.
طرز تهیه مرغ برای غذاهای مختلف
مرغ کاملاً پخته شده به شاورما اضافه می شود ، از آن زمان تقریباً در معرض عملیات حرارتی قرار نمی گیرد.
در سالاد سزار ، مرغ را می توان در روغن سرخ کرد ، اما اگر می خواهید سالاد رژیمی تهیه کنید ، فیله مرغ آب پز مناسب است - پخت آن 30 دقیقه طول می کشد.
مرغ را برای آبگوشت به مدت 1-2 ساعت بپزید.
میزان کالری مرغ چقدر است؟
میزان کالری فیله مرغ آب پز 110 کیلوکالری است.
میزان کالری مرغ با پوست 160 کیلوکالری است.
چگونه مرغ را برای سوپ بپزیم؟
برای سوپ ، مرغ را در مقدار زیادی آب بجوشانید: برای 1 قسمت مرغ با استخوان ، شما 4 برابر آب بیشتر نیاز دارید (به عنوان مثال ، برای پای 250 گرم ، 1 لیتر آب). در ابتدای پخت نمک اضافه کنید تا یک آبگوشت غنی تهیه شود.
چگونه مرغ را برای پخت تهیه کنیم؟
مرغ را از باقی مانده پرها تمیز کنید (در صورت وجود) ، آن را با حوله بشویید و خشک کنید.
چگونه مرغ آب پز را سرو کنیم؟
مرغ آب پز را می توانید به عنوان یک ظرف جداگانه سرو کنید ، سپس می توانید مرغ آب پز شده را با ادویه و گیاهان تزئین کرده و به همراه سبزیجات ، سس و خامه سرو کنید.
چه ادویه هایی را هنگام پخت مرغ اضافه کنید؟
بعد از جوش آمدن می توانید پیاز و هویج پوست کنده ، فلفل ، نمک ، پونه کوهی ، مرزنجوش ، رزماری ، ریحان و گیاهان پروونسال را به مرغ اضافه کنید. در پایان پخت و پز ، می توانید 1-2 برگ بو را قرار دهید.
طرز تهیه مرغ سخت (قدیمی)
به عنوان یک قاعده ، گوشت مرغ روستا (به ویژه مرغ قدیمی) بسیار سفت است و پخت نرم آن بسیار دشوار است. برای نرم شدن آن، باید قبل از پختن آن را مارین کنید: با کفیر یا آب لیمو رنده کنید و به مدت 4-6 ساعت در یخچال بگذارید. سپس مرغ سفت را به روش معمول به مدت 2-3 ساعت بپزید. گزینه دیگر این است که مرغ خانگی را در اجاق گاز تحت فشار - به طور کامل یا قسمتی به مدت 1 ساعت بجوشانید.
میان وعده از مرغ
محصولات
سینه مرغ - 2 قطعه (حدود 500 گرم)
خیار تازه - 4 قطعه
ریحان - برگ برای تزئین
سس پستو - 2 قاشق غذاخوری
سس مایونز - 6 قاشق غذاخوری
فلفل تازه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
نمک - 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه پیش غذا مرغ خیار
1. مرغ را بجوشانید: در آب سرد قرار داده و به مدت 30 دقیقه در آتش نگه دارید. پوست و استخوان ها را جدا کنید ، گوشت مرغ را به قطعات کوچک برش دهید.
2. 6 قاشق غذاخوری سس مایونز اضافه کنید ، با دو قاشق غذاخوری سس پستو ترکیب کنید ، کمی فلفل تازه ، نمک اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. 4 خیار تازه را بشویید و به صورت برش های بیضی شکل کشیده به ضخامت 0,5،XNUMX سانتی متر برش دهید ، آنها را در بشقاب کف صاف قرار دهید و یک قاشق چای خوری مخلوط مرغ آب پز شده را روی هر کدام قرار دهید.
4. ریحان تازه را زیر آب روان بشویید و بالای هر میان وعده قرار دهید.
طرز تهیه سوپ مرغ
محصولات سوپ مرغ و قیمت
500 گرم گوشت مرغ (پای مرغ ، ران مناسب است) برای 100 روبل ،
1-2 هویج متوسط برای 20 روبل ،
1-2 سر پیاز برای 5 روبل ،
3-5 قطعه سیب زمینی برای 10 روبل. (حدود 300 گرم) ،
100-120 گرم ورمیشل برای 10 روبل ،
ادویه و گیاهان برای طعم و مزه (20 روبل) ،
آب - 3 لیتر.
قیمت: 180 روبل برای 6 قسمت بزرگ سوپ مرغ یا 30 روبل. در هر وعده. زمان پخت سوپ مرغ 1 ساعت و 10 دقیقه است.
قیمت متوسط در مسکو برای ژوئن 2020.
پخت سوپ مرغ
مرغ را در آب فراوان بجوشانید. از ظرف خارج کنید و مرغ آب پز را ریز خرد کنید ، به آب گوشت برگردانید. پیاز و هویج تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. سیب زمینی و ادویه جات ریز خرد شده را اضافه کنید ، برای 15 دقیقه دیگر آن را بپزید. رشته را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر بپزید.
چگونه مرغ خوشمزه ای انتخاب کنیم
اگر مرغ کم رنگ یا چسبناک باشد ، ممکن است مرغ بیمار بوده و تحت درمان با آنتی بیوتیک باشد. اگر پستان بزرگ شده باشد ، و پاها به طور نامتناسب کوتاه باشند ، به احتمال زیاد پرنده با مواد هورمونی تغذیه شده است.
یک مرغ سالم باید دارای گوشت صورتی روشن یا سفید ، پوستی نازک و لطیف و پوسته هایی کوچک باشد. خوشمزه ترین گوشت مربوط به یک مرغ جوان است. ضربه زدن به پستان: اگر استخوان سفت و سخت باشد ، مرغ به احتمال زیاد پیر است ، در مرغ های جوان استخوان نرم فنر است.
بهتر است مرغ سرد را خریداری کنید - پس این گوشت پاک ترین و سالم ترین است. گوشت مرغ منجمد حاوی مواد مغذی بسیار کمتری است.
چگونه مرغ را به درستی برش دهیم
روش اول
1. مرغ را در آب خنک بشویید ، دوباره آن را روی تخته برش قرار دهید ، با یک چاقوی بزرگ و تیز یک برش در امتداد برجستگی ایجاد کنید ، تا استخوان بریده شود.
2. در محل اتصال ژامبون به رج، گوشت را از دو طرف برش دهید.
3. لاشه مرغ را برگردانید ، دور ران را برش عمیق دهید تا استخوان ران مشخص شود ، ژامبون را بپیچانید و آن را بین استخوان و لاشه ببرید. همین کار را با ژامبون دوم تکرار کنید.
4. برش هایی را در دو طرف پستان ایجاد کنید و گوشت را کمی جدا کنید ، استخوان های پستان را برش دهید ، استخوان پستان را بردارید.
5- بالها و پستان را از اسکلت بریده و از دم تا گردن برشی ایجاد کنید.
6. بالها را از روی پستان ببرید تا یک سوم پستان روی بالها بماند.
7. نوک بال ها را ببرید (می توان از آنها برای آبگوشت استفاده کرد).
8- ژامبون ها را به دو قسمت برش دهید و در جایی که ران با ساق پا قرار دارد برشی ایجاد کنید.
روش دوم
1. شروع به برش مرغ از دم در امتداد برجستگی کنید.
2. لاشه را به حالت ایستاده قرار دهید ، یک چاقو را در برش ایجاد شده بچسبانید ، آن را به پایین فشار دهید تا برش به طور مستقیم به ستون فقرات برسد.
3. مرغ را در کنار سینه قرار داده و در امتداد برش باز کنید.
4. مرغ را به حالت ایستاده قرار دهید ، استخوان جلوی آن را ببرید.
5. نیمی از مرغ را با پای بالا قرار دهید ، ژامبون را بیرون آورده و در نقطه اتصال سینه قطع کنید. این کار را با نیمه دوم لاشه تکرار کنید.
6. روی پاها ، یک نوار سفید و نازک در محل اتصال ساق پا و ران پیدا کنید ، در این مرحله بریده شده ، ساق را به دو قسمت تقسیم کنید.
سس مرغ آب پز
محصولات
گردو - 2 قاشق غذاخوری
آلو خشک - 2 مشت
سس مایونز یا خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری گرد
سس انار - 3 قاشق غذاخوری
شکر - نصف قاشق چایخوری
نمک - یک چهارم قاشق چایخوری
آب مرغ - 7 قاشق غذاخوری
پخت سس مرغ آب پز
1. آجیل ها را از طریق حوله خرد کرده و خرد کنید.
2. آلو خشک را خرد کنید.
3. سس مایونز / خامه ترش ، سس انار ، شکر و نمک را مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید.
4. آجیل و آلو خشک خرد شده را اضافه کنید.
5. در آب مرغ ریخته ، خوب مخلوط کنید.
طرز پخت مرغ و سیب زمینی
محصولات
خدمت به 2
مرغ - 2 پا ، 600-700 گرم
آب - 2 لیتر
سیب زمینی - 6-8 غده متوسط (حدود 600 گرم)
هویج - 1 قطعه
پیاز - 1 قطعه
شوید، پیاز سبز - چند شاخه
نمک و دانه های فلفل دلخواه
طرز پخت مرغ و سیب زمینی
1. مرغ را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب بپوشانید و روی آتش بگذارید.
2. در حالی که آب در حال جوشیدن است ، پیاز را پوست بگیرید ، هویج را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
3. وقتی آب جوش آمد ، کف را دنبال کنید: باید آن را جمع کرده و از ظرف خارج کنید.
4. پیاز را در آب گوشت بریزید ، نمک و فلفل اضافه کنید ، به مدت 30 دقیقه زیر درپوش را روی حرارت ملایم بپزید.
5. در حالی که مرغ در حال پخت است ، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید.
6. سیب زمینی ها را به مرغ اضافه کنید ، 15 دقیقه دیگر بپزید ، سپس 10 دقیقه اصرار کنید. پیاز را از ماهیتابه بردارید.
7. با مرغ جدا از سیب زمینی سرو کنید. سیب زمینی ها را با گیاهان خرد شده بپاشید. آبگوشت را جداگانه سرو کنید یا بر اساس آن یک آبگوشت تهیه کنید. این غذا را می توانید به عنوان سوپ برای ناهار سرو کنید.
طرز تهیه آش مرغ
محصولات
فیله مرغ - 2 قطعه (یا ران مرغ - 3 قطعه)
آب - 1,3 لیتر
ژلاتین فوری - 30 گرم
پیاز - 1 سر
هویج - 1 قطعه
سیر - 3 شاخه
نمک - 1 قاشق چایخوری
دانه های فلفل سیاه - 10 قطعه
برگ بو - 2 قطعه
طرز تهیه آش مرغ
1. تکه های مرغ ، اگر منجمد شوند ، یخ زدایی می شوند. شستشو.
2. در قابلمه ای آب ریخته و روی آتش بگذارید.
3. مرغ را در آب جوشانده قرار داده و بپزید تا 30 دقیقه نرم شود.
4- به محض جوش آمدن آب ، آنرا تخلیه کرده و با آب شیرین (1,3،XNUMX لیتر) جایگزین کنید.
5. نصف قاشق چایخوری نمک به آب اضافه کنید.
6. پیاز و هویج را پوست بگیرید و بشویید.
7. پیاز و هویج را در آبگوشت قرار دهید.
8. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید ، به آب گوشت اضافه کنید.
9. فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
10. فیله مرغ را به مدت 20 دقیقه بجوشانید ، از آبغوره خارج کرده و خنک شود.
11. آبگوشت را صاف کنید ، سپس ژلاتین را اضافه کرده و مخلوط کنید.
12. مرغ را به قطعات کوچک برش دهید.
13. پیاز را برداشته ، هویج را به صورت حلقه های نازک برش دهید.
14. مرغ و هویج را در قالب قرار دهید ، مخلوط کنید ، کمی خنک کنید و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.