چه مدت می توان قارچ شیر را طبخ کرد؟

قارچ های شیر را به مدت 15 دقیقه می جوشانند و به مدت 1 ساعت در آب نمک خیس می کنند. اگر قارچ ها را برای برداشت بجوشانند، از 1 ساعت تا 2 روز از قبل در آب نمک خیس می شوند. زمان خیساندن بستگی به روش پردازش بیشتر قارچ و هدف محصول (نمک کردن، ترشی کردن و غیره) دارد.

قارچ های شیری را قبل از سرخ شدن 10 دقیقه بپزید.

طرز پخت قارچ شیر

شما نیاز دارید - قارچ شیر ، آب نمک

1. قارچ ها را کاملاً زیر آب روان تمیز کنید تا چمن ، برگ و خاک چسبیده از بین برود.

2. قارچ های شیری را به مدت 1 ساعت در آب نمک خیس کنید (به ازای هر لیتر آب – 2 قاشق غذاخوری نمک).

3. یک قابلمه آب تازه روی آتش قرار دهید ، قارچ ها را به آن اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

نحوه نمک زدن قارچ شیر ساده است

محصولات

نمک - 1,5 قاشق غذاخوری

برگ بو - 2 برگ

فلفل سیاه - 5 عدد

پخت سرد قارچ شیر شور

1. قارچ های شیر را به مدت 8-10 ساعت در آب یخ نگه دارید ، در یک ظرف مینا بگذارید ، هر لایه 1-1,5،XNUMX قاشق چایخوری بریزید. نمک ، برگ بو و فلفل.

2. سپس تحت ستم قرار بگیرید. برای نمک زدن کامل ، یک هفته در یخچال بگذارید - و قارچ های شیر آماده را می توانید درون شیشه ها بچینید.

چگونه نمک قارچ شیر (راه دشوار)

محصولات ترشی قارچ

نمک - 50 گرم (2 قاشق غذاخوری)

برگ مویز - 12 برگ

برگ گیلاس - 6 برگ

شوید - 2 بسته

برگ بو - 5 قطعه

برگ بلوط - 2 قطعه

میخک و دارچین - هر کدام را خرج کنید

دانه های فلفل سیاه - 5 قطعه

سیر - 5 گلبرگ (به هر حال، سیر ماندگاری قارچ شور را کاهش می دهد، بهتر است آنها را مستقیماً هنگام سرو قارچ شور آماده روی میز قرار دهید).

تهیه گرم قارچ شیر شور

1. قارچ های شیر را به مدت 12 ساعت در آب یخ خیس کنید و هر XNUMX ساعت آب آن را عوض کنید.

2. قارچ شیر را در ظرف مینا به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید ، یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید ، یک ساعت دیگر بپزید. آرام شدن.

3. در پایین ظروف (گلدان مینا ؛ در حالت ایده آل - یک بشکه بلوط ، اما به هیچ وجه از گیاه آسپن یا چوب رزین دیگر) یک لایه نمک ، برگ چاشنی ، یک عدد شوید بریزید.

4. قارچ ها را در لایه های مساوی مرتب کنید ، نمک ، فلفل ، سیر و ورق های ادویه را بپاشید.

5. با آب نمک بریزید (نصف لیوان برای 1 کیلوگرم قارچ). یک پارچه تمیز روی آن بگذارید و خم شوید.

6. به مدت 10-15 روز در یخچال نگهداری کنید - و می توان قارچ های شیر نمک آماده را در شیشه ها ریخت. قارچ شیر را می توان در تمام زمستان نگهداری کرد.

طرز تهیه ترشی با قارچ شیر

محصولات

قارچ شیر (تازه یا کنسرو شده) - 400 گرم

کمان - 2 سر

گوجه فرنگی - 2 قطعه

خیارشور - 2 عدد

زیتون (بدون حفره) - 15-20 قطعه

ریشه جعفری - 15 گرم

کره - قاشق غذاخوری 2

آب یا آبگوشت - 1,5،XNUMX لیتر

برگ بو - 2 قطعه

نمک، فلفل تند و نخود سیاه - به مزه

سبزی و لیمو - برای تزئین

طرز تهیه ترشی با قارچ شیر

1. 400 گرم قارچ شیر را زیر چسب چمن ، برگ و خاک با دقت زیر آب روان تمیز کرده و قطعه قطعه کنید. اگر از قارچ های کنسرو شده برای تهیه ترشی استفاده می شود ، باید آنها را از آب نمک نیز شستشو دهید.

2. 2 عدد پیاز ، 15 گرم ریشه جعفری را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.

3. یک ماهیتابه را از قبل گرم کنید ، یک قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید. پیاز ، قارچ و جعفری را سرخ کنید. در یک تابه دیگر ، 1 قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید و 2 ترشی خرد شده را بپزید.

4. در قابلمه 1,5،15 لیتر آب یا آب گوشت بریزید ، جوشانده ، سبزیجات سرخ شده و قارچ را اضافه کرده و به مدت XNUMX دقیقه با حرارت متوسط ​​بپزید.

5. 2 گوجه فرنگی را بشویید ، به صورت ورقه ای برش داده و به همراه 2 قاشق غذاخوری زیتون خرد شده به سوپ اضافه کنید.

6. ترشی را با چند دانه فلفل سیاه مزه دار کنید ، 2 برگ بو ، نمک و فلفل تند به آن اضافه کنید و مزه دار کنید و مخلوط کنید.

7. سوپ را تا زمانی که نرم شود بپزید. توصیه می شود قبل از سرو ، گیاهان و یک تکه لیمو را به بشقاب ها اضافه کنید.

حقایق خوشمزه

- زباله های مختلف زیادی روی سطح قارچ ها وجود دارد که تمیز کردن آنها به این آسانی نیست. شما می توانید با مسواک معمولی این روند را آسان کنید. پرزها قادرند کوچکترین ذرات شاخ و برگ و آلودگی را از بین ببرند. همچنین می توانید از اسفنج سفت کننده استفاده کنید. قارچ ها را در حین تمیز کردن فقط زیر آب روان بشویید.

- 2 نوع رایج قارچ شیر سیاه و سفید است. هر دو برای آماده سازی خانگی عالی هستند. علاوه بر این ، تهیه ترشی از هر دو نوع قارچ به طور هم زمان مجاز است.

- قبل از کنسرو کردن قارچ های شیری باید خیس بخورند تا تا حد امکان تلخی آن ها گرفته شود. قارچ های شیر سیاه را به مدت 12 تا 24 ساعت و قارچ های شیر سفید را تا 2 روز در آب می گذارند. اگر هر دو قارچ شیری سفید و سیاه به یکباره وارد قطعه کار شوند، باید به مدت 2 روز خیس شوند. در این مدت بهتر است چند بار آب را عوض کنید. با چشیدن طعم قارچ می توانید از عدم تلخی آن اطمینان حاصل کنید. برای این کار کافی است نوک زبان را در امتداد سطح سینه نگه دارید.

- برای آشپزی سوپ و قارچ شیر سرخ شده خیساندن قارچ ضروری نیست ، زیرا تلخی فقط با روش آماده سازی سرد طعم روشن می یابد.

- هنگام نمک زدن و ترشی ، قارچ شیر باید با کلاهک های پایین گذاشته شود. بنابراین قارچ بهتر است هنگام له شدن شکل خود را حفظ کند ، شکسته نشود و همچنین طعم خود را حفظ کند.

- میزان کالری قارچ شیر 18 کیلو کالری در 100 گرم است.

- بعضی اوقات در حین پخت ، قارچ های شیر سیاه رنگ بنفش یا مایل به سبز پیدا می کنند. نگران نباشید ، این یک واکنش طبیعی برای این نوع قارچ است.

- می توانید از آگوست تا سپتامبر به شکار آرام قارچ بپردازید. آنها عمدتا در مکانهای نور خورشید در توس و جنگلهای برگریز مخلوط رشد می کنند - در این مناطق اغلب می توانید قارچ شیر سفید پیدا کنید. اغلب آنها را می توان در توده های جو جوان یافت. قارچ های شیر سیاه ترجیح می دهند در مناطق آفتابی و کنار خزه ها رشد کنند.

- قارچ های شیر به دلیل طعم عالی ، رایحه خاص و خواص مفیدشان قدردانی می شوند. این قارچ سرشار از اسید اسکوربیک ، ویتامین های B1 و B2 است که در درمان انواع بیماری های جدی اثر مفیدی دارند.

- قبل از سرخ شدن ، قارچ های شیر از قبل خیس خورده باید جوشانده شوند. 10 دقیقه کافی است ، سپس قارچ ها را به مدت 5-7 دقیقه با حرارت متوسط ​​سرخ کنید - هنگام چیدن قارچ ، می توانید توده را با شیر خشک اشتباه بگیرید. با این حال ، مصرف یک دونفره می تواند منجر به مشکلات معده ، حالت تهوع و استفراغ شود. با شباهت خارجی قارچ ، شیر دوش بوی تند خاصی دارد. توجه ویژه ای باید به کلاهک قارچ شود - در یک سینه واقعی جوان قیفی شکل است و لبه های آن به داخل پیچیده شده است.

- با خیساندن طولانی مدت ، قارچ می تواند تیره شود: این عمدتا به دلیل خیساندن نامناسب است. لازم است قارچ ها را بشویید و در آب شیرین خیس کنید. برای اینکه قارچ شیر تیره نشود ، لازم است که قارچ شیر را هنگام خیساندن در زیر بار ذخیره کنید - به طوری که همه قارچ ها در آب غوطه ور شوند.

نحوه ترشی قارچ شیر

آنچه برای ترشی قارچ شیر لازم است

قارچ شیر - قارچ تازه قوی

برای ماریناد - برای هر لیتر آب: 2 قاشق غذاخوری نمک ، 1 قاشق غذاخوری شکر ، 9٪ سرکه.

برای هر کیلوگرم قارچ شیر - 3 برگ لاوروشکا ، 5 برگ توت ، 2 حبه سیر ، 3 دانه فلفل دلمه ای.

تهیه قارچ شیر برای ترشی

1. قارچ های شیر را پوست بگیرید ، بشویید ، در قابلمه قرار داده و با آب پر کنید.

2. قارچ شیر را پس از جوشاندن آب به مدت 10 دقیقه بجوشانید و کف آن را بگیرید.

تهیه ماریناد

1. ماریناد را آماده کنید: آب را روی آتش بگذارید ، نمک بزنید ، شیرین کنید و ادویه جات اضافه کنید.

2. قارچ ها را در ماریناد بریزید ، 15 دقیقه دیگر بپزید.

نحوه ترشی قارچ شیر

1. قارچ های شیر را در شیشه ها مرتب کنید ، داخل هر شیشه لیتر 2 قاشق چای خوری سرکه بریزید.

2. ماریناد باقیمانده را روی شیشه ها بریزید.

3. قارچ شیر ترشی را در جای خنک نگهداری کنید.

بعد از یک ماه ، قارچ های شیر کاملاً مارینا می شوند.