انسان از زمان های بسیار قدیم ماهی می خورد. برای هزاران سال، او به او غذا می داد و حتی اکنون نیز یکی از اصلی ترین محصولات غذایی است. در آشپزی، بسیاری از هموطنان ما ترجیح می دهند از ماهی آب شیرین استفاده کنند، زیرا می توان آن را تازه خریداری کرد و به طور کلی ارزان تر از ماهی دریایی است.
ماهی رودخانه حاوی حداقل چربی ، پروتئین های قابل هضم ، ویتامین A و D. کلسیم ، فسفر و آهن ، که در ماهی فراوان است ، مفید است و نه تنها برای رژیم غذایی و غذای کودک ، بلکه برای یک فرد سالم معمولی نیز مفید است.
هنگام انتخاب ماهی آب شیرین ، به ظاهر آن توجه کنید. یک لاشه کامل با بوی مطبوع و عاری از لکه های خارجی خریداری کنید. عمیق شدن فشار بر روی بدن چنین ماهی بلافاصله از بین می رود ، فلس ها به پوست می چسبند و چشم ها باید مرطوب ، شفاف و بیرون زده باشند. اگر ماهی شکم متورم داشته باشد ، به زودی پوسیده می شود.
در اینجا چند نکته برای تهیه غذاهای ماهی آورده شده است:
• اگر ماهی قبل از تمیز کردن در آب جوش غوطه ور شود ، ترازوها سریعتر برداشته می شوند.
• برای اینکه ماهی در حین تمیزکاری نلغزد ، انگشتان خود را در نمک فرو کنید.
• برای خنثی سازی بوی خاص ماهی روی ظروف ، از محلول نمکی اشباع استفاده کنید.
• سعی کنید ماهی ها را برای سرخ کردن به قطعات 3 سانتی متر برش دهید.
همیشه می توانید با خیار ماهی و گوجه فرنگی ، تازه و شور ، سایر سبزیجات ترشی ، کلم به هر شکلی ، ونیگرت سرو کنید.
ماهی در خمیر
ماریناد: آب یک لیمو کوچک را در یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان فشار دهید ، جعفری ، نمک ، فلفل سیاه را به مزه اضافه کنید و کاملاً هم بزنید.
فیله ماهی (200 گرم) را به قطعات کوچک برش دهید ، با ماریناد بپاشید ، یک تا دو ساعت بگذارید. از آب (60 گرم) ، آرد (80 گرم) ، روغن آفتابگردان (1 قاشق غذاخوری) و نمک به مزه ، یک خمیر آماده کنید ، سفیده زده شده سه تخم مرغ را به آن اضافه کنید. تکه های ماهی را به خمیر آغشته کرده و در یک تابه از قبل گرم شده در مقدار زیادی روغن سرخ کنید.