انتخاب گوشت: 5 علامت گوشت با کیفیت
1. پوسته سبک. گوشت تازه روی سطح آن پوسته ای صورتی کم رنگ دارد. و اگر کف آن را روی گوشت بگذارید ، کف آن خشک می ماند. یک پوسته قرمز خشک روی سطح لاشه نشان می دهد که گوشت یخ زده در مقابل شماست. لکه های مرطوب بر روی کف دست باقی می ماند.
2. قابلیت ارتجاعی… اگر گوشت را با انگشت فشار دهید ، حفره به سرعت بهبود می یابد و فیلم خشک شده نمی شکند. این گوشت با کیفیت است. گوشت را خریداری نکنید اگر فقط بعد از 1-2 دقیقه فرورفتگی درست شد.
3. چربی مایل به صورتی… چربی باید نرم ، با رنگ صورتی مایل به یکنواخت باشد. چربی زرد نشانه بدی است.
4. ماربرینگ… عضلات قسمت دارای رنگ قرمز و الگوی مشخصی از لایه های چربی است.
5. بوی خوب. بوی گوشت خاص ، مشخصه نوع خاصی است ، اما همیشه دلپذیر است و احساسات منفی ایجاد نمی کند. هنگامی که برای مدت طولانی ذخیره می شودآپاچ رایحه ای ترش مشخص به دست می آورد.
گوشت کاملاً تازه - بخارپز - را نمی توان فوراً سرخ کرد. رستوران های خوب برای سرخ کردن فقط از گوشت رسیده استفاده می کنند - آنچه در شرایط خاص ذخیره شده است: در کیسه های خلاuum با دمای حدود 0 درجه سانتیگراد حداقل به مدت 14 روز.
هنگام انتخاب گوشت ، مهم است که بدانید نرم ترین گوشت ماهیچه هایی است که حیوانات هنگام حرکت حداقل از آنها استفاده می کنند و سخت ترین ماهیچه هایی هستند که حداکثر در حرکت دخیل هستند. بدون بررسی دقیق آناتومی ، می توان گفت که قسمت بالای لاشه ، از پشت شروع می شود ، برای سرخ کردن ، وسط برای خورشت و قسمت پایین برای پخت و پز مناسب است.