چگونه می توان با چشم تازه بودن گوشت را تشخیص داد؟
گوشت خوب باید لمس آن خشک باشد ، بدون مخاط ، به رنگ قرمز روشن باشد ، گوشت نباید لکه های رنگی و آثاری از هوا داشته باشد… بعلاوه ، به خاطر داشته باشید که گوشت کاملاً تازه - بخارپز - را نمی توان فوراً سرخ کرد. رستوران های مخصوص سرخ کردنی فقط از آنهایی که در شرایط خاص ذخیره شده اند استفاده می کنند: در کیسه های خلاuum با دمای حدود 0 درجه سانتیگراد حداقل به مدت 14 روز.
نحوه نگهداری گوشت تازه در خانه؟
لازم است ، بدون برش ، حداقل 3-4 روز کل قطعه را در یخچال نگه داریدin با حوله وافل یا پارچه نخی غیربافته بسته بندی کنید. به هیچ وجه نباید گوشت را درون فیلم پیچید یا در یک کیسه پلاستیکی قرار داد ، در غیر این صورت باکتری به سرعت در آن ایجاد می شود.
چگونه بفهمیم کدام قسمت های گوشت گاو برای سرخ کردن، جوشاندن، خورش بهتر است؟
هنگام انتخاب گوشت ، مهم است که بدانید نرم ترین گوشت ماهیچه هایی است که حیوانات هنگام حرکت حداقل از آنها استفاده می کنند و سخت ترین ماهیچه هایی هستند که حداکثر در حرکت نقش دارند… بدون بررسی دقیق آناتومی ، می توان گفت که قسمت بالای لاشه ، از پشت شروع می شود ، برای سرخ کردن عالی است ، قسمت میانی برای خورشت ، قسمت پایین برای جوش.
خوب ، اگر هنگام خرید گوشت گاو ، از فروشنده نپرسیدیم که این قطعه از کدام قسمت است ، فراموش کردیم. از کجا می دانید هنگام پخت نرم خواهد شد؟
یک راه بسیار ساده وجود دارد. یک چنگال بزرگ دو شاخه برمی داریم و سعی می کنیم یک تکه گوشت را سوراخ کنیم. اگر چنگال به راحتی در قطعه جا می شود، به این معنی است که گوشت برای سرخ کردن خوب است. اگر سوراخ کردن یک قطعه غیرممکن باشد یا با تلاش زیاد انجام شود، چنین گوشتی فقط برای پخت و پز طولانی مدت مناسب است: خورش، جوشاندن، پخت.
آیا لازم است قبل از پخت چربی گوشت را برش دهید؟
اگر گوشت را کباب می کنید ، پس تمام چربی های قطعه را برش دهیدتی هنگام سرخ کردن ، این چربی است که به گوشت طعم و رایحه می بخشد. اگر غذاهایی از گوشت خام مانند تارتار یا کارپاچیو می پزید ، مطمئناً باید تمام چربی ها را حذف کنید ، زیرا باعث سرد شدن طعم غذا می شود.
بهترین تخته برای برش گوشت چیست؟ و کدام چاقو را باید برای این کار برد؟
من تخته های چوبی را ترجیح می دهم. با مراقبت مناسب ، این برد بیش از پلاستیک بهداشتی است. پس از استفاده ، تخته چوبی باید با برس سفت و کمی مواد شوینده شسته شود و در دمای اتاق خشک شود.
اگر تخته بزرگ و ضخیم است ، گاهی اوقات باید لایه بالایی را با صفحه از روی آن بردارید. به هیچ وجه نباید تخته را برای مدت طولانی در آب بگذارید و پس از شستن توسط آتش یا اجاق گاز آن را خشک کنید. اگر از این توصیه ها غافل شوید ، تخته چوبی می تواند بسیار تغییر شکل دهد.
برای برش دادن استیک ، بهتر است استفاده شود تیغه بلند و پهن… با چنین چاقویی به راحتی می توانید یک تکه استیک را با دو یا سه حرکت برش دهید. این امر برای جلوگیری از بریدگی های استیک ، که از طریق آن گوشت می تواند رطوبت زیادی را از دست بدهد ، در حالی که شروع به سرخ کردن می کنید ، ضروری است و البته ، به طور قابل توجهی خشک و سفت می شود.
به نظر می رسد آنها مقدمات را مرتب کرده اند. چه چیزی را می توانید به سرعت از گوشت بپزید؟
به نظر من ، این است سرخ کردنتهیه شده از گوشت گوساله نازک. بهتر است همان گوشت را برای پخت و پز انتخاب کنید که برای استیک. برای سرخ کردن سریع مناسب است. خوب است که به چنین گوشتی اضافه شود. اگر کمی آرد و خامه را به تفت دادن اضافه کنید، می توانید استروگانوف گاو.