فهرست
وانیل چیست و چه شکلی است
غلاف های وانیلی در فروشگاه قهوه ای تیره ، تقریبا سیاه و به طول 17-22 سانتی متر است. داخل غلاف از یک چهارم تا 0,5 قاشق چایخوری است. دانه. وانیل شیرین ترین عطر از همه ادویه جات را دارد ، هرچند طعم آن تلخ است. طول غلاف به ویژه مورد توجه است. حتی چنین مفهومی وجود دارد: "" وانیل.
در طبیعت - تیره درختان انگور چند ساله. نام لاتین از اسپانیایی آمده است. vainilla - "غلاف". بعد از برداشت ، غلافهای کامل کاملاً سفید ، تخمیر و خشک می شوند و به مدت 4-6 ماه خشک می شوند. غلافها از قهوه ای روشن به روشن تبدیل می شوند و پس از آن معمولاً در لوله های شیشه ای بسته بندی می شوند.
وانیل از کجا رشد می کند و تفاوت آن با یکدیگر چیست
محبوب ترین انواع وانیل در رشد می کنند.
وانیل مکزیکی دارای رایحه ای تند و شیرین همراه با نت های چوبی سبک است.
وانیل از کوچولو ، که کمی در شرق واقع شده است جزیره مالاگازینامیده میشود "". او دارای بوی پیچیده ، فعال ، کمی شرابی و طعم شیرین و خامه ای است. برای پخت عالی است زیرا بوی خود را در دمای بالا به طور مداوم حفظ می کند.
وانیل از تاهیتی با دیوارهای غلاف نازک تر ، کوتاه تر و ضخیم تر از دیگران و آبدارتر از وانیل ماداگاسکار است. وانیل تاهیتی دارای عطر غنی غیرمعمولی است که به عنوان گیلاس ، آلو یا شیرین بیان توصیف شده است.
نحوه انتخاب وانیل
ما به شما توصیه می کنیم غلاف های قابل انعطاف ، صاف ، چرب در هنگام لمس را انتخاب کنید که می تواند بدون شکستگی خم شود. پلاکهای کریستالهای سفید روی سطح نشانه کیفیت وانیل است.
نحوه استخراج دانه های وانیل
اول از همه ، غلاف وانیل را تا انتها برش دهید ، نه اینکه برش دهید ، بلکه آن را مانند یک کتاب باز کنید. برای تراشیدن دانه ها از قسمت بلندی چاقو استفاده کنید. اگر قصد دارید از شیر وانیل استفاده کنید ، غلاف را در شیر یا خامه خیس کنید. یا شکر وانیلی خانگی درست کنید (برای اطلاع از طرز تهیه آن به شکل زیر مراجعه کنید). به یاد داشته باشید ، غلاف خود خوراکی نیست!
با وانیل چه کنیم
به عنوان طعم دهنده اضافه کنید
برای داشتن رایحه ای جذاب و طعم شیرین خاص ، دانه های وانیل را به بستنی ها و پودینگ ها اضافه کنید. کرم ها و موس ، سس و شربت, کالاهای پخته شده و فرنی ، مربا و حتی در چای.
به عنوان یک عنصر متحد اضافه کنید
برای هماهنگی طعم و ترکیب مواد مختلف با یکدیگر - وانیل را به آن اضافه کنید سس خامه ای، در خمیر پنکیک ، در مخلوط تخم مرغ و شیر برای املت ().
برای اشراف مزه اضافه کنید
وانیل را به سرخ شده یا کبابی اضافه کنید گوشت، مرغ ، شکار و غذاهای دریایی - بهتر است به صورت مخلوطی از دانه های وانیل با روغن زیتون "" باشد.
به سس ها اضافه کنید
برای نرم شدن حالت تند ، وانیل را به مرکبات اضافه کنید ، برای کاهش اسیدیته ، به سس گوجه فرنگی اضافه کنید.
به سالاد میوه اضافه کنید
برای عمق و روشنایی ، وانیل را به میوه ها و توت های گلخانه ای خارج از فصل اضافه کنید.
به عنوان یک شیرین کننده طبیعی اضافه کنید
از وانیل برای افزایش طعم شیرین طبیعی سبزیجات - هنگام سرخ کردن سیب زمینی ، پیاز ، سیر ، هویج ، کدو تنبل ، گوجه فرنگی استفاده کنید. برای طعم ظریف و ظریف - به سالاد سبزیجات و مخلوط سالاد سبز اضافه کنید.
مشتقات وانیل چه می توانند باشند
یافتن آن در فروشگاه ها آسان است وانیل نه تنها به صورت غلاف به عنوان مثال ، اسانس وانیل و شکر وانیل (یا پودر قند با وانیل) وجود دارد.
عصاره و اسانس وانیل
عصاره وانیل - یک محلول الکلی که به مدت چندین ماه در غلافهای خرد شده وانیل تزریق می شود. اسانس وانیل - نوعی محلول با محتوای وانیل زیاد. هنگام خرید برچسب را مطالعه کنید. باید نوشته شود عطر و طعم طبیعی، معنی "" چیست.
قبل از پخت و پز ، اطمینان حاصل کنید که کیفیت و "قدرت" عصاره و عصاره آن را روی مقدار کمی خمیر یا بخشی از سس بررسی کنید. استفاده از این مشتقات وانیل بسیار آسان است - تا مسمومیت!
شکر وانیلی
شکر وانیلی همچنین در فروشگاه ها فروخته می شود ، اما ما توصیه می کنیم که خودتان آن را بپزید و پر کنید (به معنای واقعی کلمه - قرار دادن) 2 غلاف وانیل با 500 گرم شکر ریز ریز. فقط باید قند را حداقل در مدت 7 روز در یک ظرف ضد هوای در دمای اتاق نگه داشت و آنرا مرتباً هم زد.
اگر هنوز در مغازه شکر یا پودر قند را با وانیل خریداری می کنید ، به "ساختار" آن توجه کنید (در پودر قند به وضوح ظاهر می شود). در میان شکر یا پودر ، نقاط سیاه باید دیده شوند - این فقط دانه های وانیل است. خوب ، طعم و عطر باید برای محصول مناسب باشد - وانیل.