حقیقت ماهی که از ما پنهان می شود خوردن ماهی برای سلامتی خطرناک است

خطر مرگبار از اعماق دریا

این روزها ماهی ها به مواد شیمیایی سمی آلوده شده اند که باعث سرطان و تخریب مغز می شود. همچنین در بین تمام محصولات، ماهی از نظر باکتری های بیماری زا خطرناک ترین است. به نظر شما ماهی غذای سالمی است؟ دوباره فکر کن ماهی ها در آب آنقدر آلوده زندگی می کنند که حتی فکر نوشیدن آن را هم نمی کنید. و با این حال شما در حال خوردن این کوکتل سمی از باکتری ها، سموم، فلزات سنگین و غیره هستید. هر بار که ماهی می خورید این اتفاق می افتد. محققان دانشگاه ایلینویز دریافتند افرادی که ماهی می خورند و دارای سطوح بالای پلی کلر بی فنیل در خون خود هستند در به خاطر سپردن اطلاعاتی که 30 دقیقه پیش دریافت کرده اند مشکل دارند. بدن ماهی مواد شیمیایی سمی را از آب جذب می کند و این مواد با بالا رفتن زنجیره غذایی غلظت بیشتری پیدا می کنند. ماهی های بزرگ ماهی های کوچک را می خورند و ماهی های بزرگتر (مانند ماهی تن و سالمون) مواد شیمیایی را از ماهی هایی که می خورند جذب می کنند. گوشت ماهی آلاینده‌هایی مانند بی‌فنیل‌های پلی‌کلرینه را جمع‌آوری می‌کند که باعث آسیب به کبد، سیستم عصبی و اندام‌های تولید مثل می‌شود. استرانسیوم 90 موجود در ماهی و همچنین کادمیوم، جیوه، سرب، کروم و آرسنیک می تواند باعث آسیب کلیه، عقب ماندگی ذهنی و سرطان شود (1,2,3,4،XNUMX،XNUMX،XNUMX). این سموم در بافت های چربی انسان انباشته شده و ده ها سال در آنجا باقی می مانند. غذاهای دریایی نیز عامل شماره 1 مسمومیت غذایی در ایالات متحده است.

بسیاری از آبراه ها با فضولات انسان و حیوان آلوده هستند و مواد زائد حامل باکتری های خطرناکی مانند E. coli هستند. بنابراین، وقتی ماهی می خوریم، خود را در معرض خطر غیرضروری ابتلا به یک بیماری عفونی قرار می دهیم که می تواند منجر به ناراحتی شدید، آسیب به سیستم عصبی و حتی مرگ شود.

غذاهای دریایی اولین علت مسمومیت غذایی در ایالات متحده است. مسمومیت با غذاهای دریایی می تواند منجر به سلامت بسیار ضعیف، آسیب به کلیه ها و سیستم عصبی و حتی مرگ شود. بر اساس گزارش اداره کل حسابداری، صنعت ماهیگیری بسیار ضعیف کنترل می شود. سازمان غذا و دارو اغلب ماهی را برای بسیاری از مواد شیمیایی و باکتری های شناخته شده آزمایش نمی کند. این جیوه است ماهی ها به دلیل آلودگی های صنعتی جیوه را در گوشت خود جمع می کنند. ماهی ها جیوه را جذب می کنند و در بافت های آنها رسوب می کند. اگر ماهی بخورید، بدن شما جیوه گوشت ماهی را جذب می کند و تجمع این ماده می تواند منجر به مشکلات جدی سلامتی شود. لازم به ذکر است که یک ماهی - این تنها راهی است که فرد می تواند با این سم تماس پیدا کند. خوردن ماهی و دیگر حیوانات دریایی تنها راهی است که انسان می تواند با جیوه در تماس باشد. مجله پزشکی نیوانگلند (2003) حتی مقادیر کم ماهی نیز تأثیر قوی بر سطح جیوه خون دارد. یک مطالعه توسط آژانس حفاظت از محیط زیست (EPA) نشان داد که زنانی که دو بار در هفته ماهی می‌خورند، هفت برابر بیشتر از زنانی که در ماه قبل ماهی نخورده‌اند، غلظت جیوه خونشان بیشتر است. همچنین مطالعات نشان داده است که اگر زنی با وزن 140 پوند هفته ای 6 اونس ماهی تن سفید بخورد، سطح جیوه در خون او از مقادیر مجاز فراتر می رود. ٪۱۰۰. جیوه سم است. جیوه به عنوان عامل بیماری های جدی در انسان شناخته شده است، از جمله آسیب مغزی، از دست دادن حافظه، لرزش، سقط جنین و ناهنجاری های جنین. مسمومیت جیوه ناشی از خوردن ماهی نیز باعث خستگی و از دست دادن حافظه می شود. برخی از پزشکان به این "مه ماهی" می گویند. مطالعه‌ای که توسط جین هایتاور، پزشک سانفرانسیسکو انجام شد، نشان داد که ده‌ها نفر از بیماران او سطوح بالایی از جیوه در بدن خود داشتند و بسیاری از آنها علائم مسمومیت با جیوه مانند ریزش مو، خستگی، افسردگی، ناتوانی در تمرکز و سردرد را نشان دادند. پزشک متوجه شد که وضعیت بیماران با قطع مصرف ماهی بهبود یافته است. همانطور که هایتاور می گوید: "جیوه سم شناخته شده ای است. هر جا که ملاقات کند همیشه مشکلاتی با او وجود دارد. محققان همچنین دریافتند جیوه موجود در حیوانات دریایی می تواند باعث بیماری قلبی در افرادی شود که ماهی می خورند. گزارشی که اخیراً توسط مؤسسه تحقیقات بهداشت عمومی در فنلاند منتشر شده است نشان می دهد مردانی که سطح جیوه خونشان با خوردن ماهی افزایش یافته است، حدود 1,5 برابر بیشتر در معرض ابتلا به بیماری های قلبی از جمله بیماری قلبی هستند. تشنج گوشت سمی جیوه تنها عنصر خطرناک در ماهی نیست. افرادی که ماهی می خورند نیز بی فنیل های پلی کلره دریافت می کنند. ماهی های بزرگ ماهی های کوچک را می خورند، بنابراین غلظت PCB در بدن ماهی های بزرگ بیشتر می شود. افرادی که با خوردن ماهی بی فنیل های پلی کلره دریافت می کنند دچار آسیب مغزی، اختلالات تولید مثلی و افزایش خطر ابتلا به سرطان می شوند. ماهی ها می توانند مقادیر بسیار زیادی از مواد شیمیایی را در ماهی و چربی انباشته کنند، تا 9 میلیون برابر بیشتر از آبی که در آن زندگی می کنند. بی فنیل های پلی کلره مواد مصنوعی هستند که قبلا در سیالات و روغن های هیدرولیک، در خازن های الکتریکی و ترانسفورماتورها استفاده می شدند. استفاده از آنها در سال 1979 در ایالات متحده ممنوع شد، اما استفاده گسترده در سال های گذشته منجر به یافتن آنها در همه جا، به ویژه در ماهی ها شد. بی‌فنیل‌های پلی کلره خطرناک هستند زیرا مانند هورمون‌ها عمل می‌کنند، باعث آسیب عصبی می‌شوند و در ایجاد تعدادی از بیماری‌ها از جمله سرطان، ناباروری، سایر اختلالات تولید مثل و غیره نقش دارند. محققان دانشگاه ایلینویز دریافتند افرادی که ماهی می خورند و دارای سطوح بالای PCB در خون خود هستند در به خاطر سپردن اطلاعاتی که 30 دقیقه پیش دریافت کرده اند مشکل دارند. بی فنیل های پلی کلره توسط بدن ماهی ها جذب می شوند. ماهی‌های بزرگی که ماهی‌های کوچک می‌خورند، غلظت‌های بیشتری از PCB در گوشت خود جمع می‌کنند و می‌توانند به سطوحی هزاران برابر بیشتر از PCB‌ها برسند. اما انسان حتی به نوشیدن این آب فکر نمی کند! یک دلفین بینی بطری دارای سطح PCB 2000 ppm بود که 40 برابر حد مجاز است. در اسکیموها که رژیم غذایی آنها عمدتاً از ماهی تشکیل شده است، سطح بی فنیل های پلی کلره در بافت چربی 15,7 قسمت در میلیون است. این مقدار بسیار بیشتر از مقدار حد (0,094 ppm) است. تقریباً تمام اسکیموها سطح بی‌فنیل‌های پلی‌کلرینه (PCB) بیش از حد داشتند و در برخی از آنها به حدی بود که شیر مادر و بافت‌های بدنشان را می‌توان به عنوان زباله‌های خطرناک طبقه‌بندی کرد. در سال 2002، 38 ایالت در ایالات متحده توصیه هایی را در رابطه با مصرف ماهی صادر کردند که ناشی از سطوح بالای بی فنیل های پلی کلر بود. PCB ها شما را احمق می کنند. دکتر سوزان ال. شانتز از کالج دامپزشکی دانشگاه ایلینویز از سال 1992 افرادی را که ماهی می خورند بررسی کرده است و دریافته است که کسانی که در یک سال 24 یا بیشتر ماهی می خورند، مشکلات حافظه دارند. به طور متوسط، مردم در سراسر جهان سالانه 40 پوند ماهی می خورند.) او دریافت که افرادی که ماهی می خورند سطوح بالایی از بی فنیل های پلی کلره در خون خود دارند و به همین دلیل، آنها در به خاطر سپردن اطلاعاتی که فقط 30 دقیقه پیش دریافت کرده اند مشکل دارند. . «بزرگسالان نسبت به جنین های در حال رشد کمتر مستعد ابتلا به اثرات PCB هستند. ممکن است اینطور نباشد.» در مطالعه او، بسیاری از ماهی خواران سطوح بالایی از سرب، جیوه، و DDE (در هنگام شکسته شدن DDT ​​تشکیل می شود) در خون خود داشتند. حتی غلظت کم سرب می تواند باعث ناهنجاری و عقب ماندگی ذهنی در کودکان شود. غلظت بالاتر می تواند منجر به صرع و حتی مرگ شود. با پرورش صنعتی، ماهی سمی تر می شود. بنابراین، ماهی قزل آلا در طبیعت نادرتر می شود ٪۱۰۰ ماهی قزل آلا که به صورت تجاری در آمریکا موجود است، از مزارع پرورش ماهی می آید. به ماهی های پرورشی ماهی صید وحشی داده می شود. برای پرورش 1 پوند ماهی در مزارع، 5 پوند ماهی صید شده وحشی (همه گونه‌هایی که برای مصرف انسان مناسب نیستند) نیاز است. ماهی قزل آلا پرورش یافته در اسارت دو برابر همتایان وحشی خود محتوای چربی دارد و باعث می شود چربی بیشتری جمع شود. تحقیقات روی ماهی قزل آلا خریداری شده در مزرعه از سوپرمارکت های آمریکایی نشان می دهد که PCB حتی بیشتر از ماهی آزاد صید شده وحشی است. علاوه بر این، ماهی قزل آلا پرورش یافته در اسارت به رنگ صورتی رنگ می شوند تا آنها را به عنوان ماهی صید شده وحشی معرفی کنند. در سال 2003، پرونده ای در ایالت واشنگتن تشکیل شد زیرا یک رنگ در بسته بندی ماهی قزل آلا درج نشده بود. دانشمندان نگران هستند زیرا رنگ می کنداستفاده برای ماهی قزل آلا می تواند باعث آسیب به شبکیه شود. کارگروه محیط زیست تخمین می زند که 800000 نفر در ایالات متحده در معرض خطر ابتلا به سرطان ناشی از خوردن ماهی قزل آلا پرورشی هستند. ماهی برای زنان و فرزندان آنها خطرناک است زنان بارداری که ماهی می خورند نه تنها سلامتی خود، بلکه سلامت فرزند متولد نشده خود را نیز به خطر می اندازند. PCB ها، جیوه و سایر سموم موجود در ماهی می توانند از طریق شیر مادر به نوزادان منتقل شوند. محققان دانشگاه ایالتی وین دریافتند زنانی که به طور منظم ماهی می‌خوردند، حتی سال‌ها قبل از بارداری، احتمال بیشتری داشت که نوزادانی بی‌حال، دور سر کوچک و مشکلات رشدی داشته باشند. آژانس حفاظت از محیط زیست تخمین می زند که 600000 کودک متولد شده در سال 2000 توانایی کمتری دارند و مشکلات یادگیری دارند زیرا مادران آنها در دوران بارداری و شیردهی ماهی می خوردند. حتی سطوح پایین سرب در خون مادر می تواند نوزاد را بیمار کند. به خصوص مسمومیت با جیوه برای جنین خطرناک است، زیرا سطح سرب در خون جنین به طور بالقوه در 70 درصد بالاتر از مادر. این به احتمال زیاد به این دلیل است که خون جنین جیوه را همراه با مولکول های لازم برای رشد انباشته می کند. آژانس حفاظت از محیط زیست تخمین می زند که 600000 کودک متولد شده در سال 2000 توانایی کمتری دارند و مشکلات یادگیری دارند زیرا مادران آنها در دوران بارداری و شیردهی ماهی می خوردند. زنانی که در دوران بارداری ماهی می خورند نیز می توانند به مغز و سیستم عصبی کودک آسیب جدی وارد کنند. مطالعات نشان داده است که کودکانی که از مادرانی متولد می شوند که ماهی زیادی می خوردند، بعداً شروع به صحبت کردن، راه رفتن می کنند، حافظه و توجه بدتری دارند. "این می تواند ضریب هوشی را چند امتیاز کاهش دهد." دکتر مایکل گوچفلد، رئیس گروه ضربت مرکوری می گوید. "می تواند هماهنگی حرکات را مختل کند". دکتر روبرتا اف وایت، رئیس ایمنی محیط زیست در دانشگاه بوستون و مدیر مرکز تحقیقات زیست محیطی بوستون، می گوید کودکانی که قبل از تولد در معرض جیوه قرار می گیرند، نتایج بدتری در آزمایش های عملکرد سیستم عصبی نشان می دهند. خوردن ماهی توسط مادر به فرزندش برای همیشه آسیب می رساند دانشمندان دانشکده بهداشت عمومی هاروارد دریافته اند که جیوه مصرف شده از غذاهای دریایی می تواند به قلب آسیب برساند و باعث آسیب دائمی مغز در نوزادان، هم در رحم و هم در طول رشد شود. فیلیپ گراندژان، محقق ارشد این پژوهش، می گوید: «اگر اتفاقی برای مغز در طول رشد و تکامل بیفتد، شانس دومی وجود نخواهد داشت. همه ماهی ها خطرناک هستند بر اساس شورای دفاع از منابع طبیعی، یک زن از هر شش زن در سن باروری در ایالات متحده دارای سطوحی از جیوه است که نوزادش را در معرض خطر قرار می دهد. گروه تحقیقاتی منافع عمومی و کارگروه محیط زیست هشدار می دهند زنانی که بیش از یک قوطی ماهی تن در ماه می خورند می توانند جیوه وارد بدن خود کنند که می تواند به مغز در حال رشد جنین آسیب برساند. گروه تحقیقاتی منافع عمومی و گروه کاری محیط‌زیست هشدار می‌دهند که زنان بارداری که بیش از یک قوطی ماهی تن در ماه می‌خورند ممکن است در معرض سطوحی از جیوه قرار بگیرند که می‌تواند به مغز در حال رشد کودک آسیب برساند. ماهی های اقیانوس تنها منبع آلاینده های خطرناک نیستند ماهی هایی که از رودخانه ها و دریاچه های ما صید می شوند، سلامت زنان باردار و فرزندانشان را نیز به خطر می اندازند. حتی EPA محافظه کار اذعان کرده است که بیش از نیمی از ماهی های آب شیرین در ایالات متحده اگر دو بار در هفته خورده شوند برای زنان در سنین باروری خطراتی ایجاد می کنند و سه چهارم ماهی ها دارای سطوح جیوه هستند که برای کودکان زیر سه سال خطر ایجاد می کند. سن. در ماساچوست، به زنان باردار هشدار داده شد که به دلیل آلودگی جیوه، ماهی های آب شیرین صید شده در آن ایالت را نخورند. در سال 2002، 43 ایالت هشدارها و محدودیت هایی را برای ماهی های آب شیرین صادر کردند که 30 درصد از دریاچه های کشور و 13 درصد از رودخانه ها را پوشش می داد. در پاسخ به این تهدید فزاینده، سازمان غذا و دارو و آژانس حفاظت از محیط زیست توصیه می‌کنند که زنان در سنین باروری و کودکان خردسال از خوردن انواع خاصی از ماهی‌هایی که به‌ویژه سرشار از سرب هستند، خودداری کنند. اما جیوه در همه ماهی ها یافت می شود و چون جیوه یک سم است، چرا باید ماده ای را بخوریم که باعث بیماری های وحشتناک بسیاری می شود؟ ارتباط ماهی با سرطان سینه و ناباروری مصرف ماهی نیز با ناباروری و افزایش خطر ابتلا به سرطان سینه مرتبط است. هر زنی که حتی مقدار کمی ماهی آلوده می خورد، مشکلات بیشتری برای باردار شدن دارد. دانشمندان دانشگاه ویسکانسین-مدیسون دریافتند زنانی که ماهی آب شیرین مصرف می کنند، به طور غیرمعمولی در معرض ابتلا به سرطان سینه هستند. مطالعه مشابهی توسط محققان دانمارکی نیز ارتباط بین مصرف ماهی و سرطان سینه را نشان داد. نتیجه گیری: مادران بیمار و کودکان بیمار ماهی یک خطر جدی برای زنان و کودکان است و هر زمان که غذای ما از چوب ماهی یا سوپ ماهی تشکیل شده باشد، ما در معرض خطر بزرگی هستیم. تنها راه نجات خانواده و خودتان این است که ماهی را در بشقاب خود نگذارید، بلکه آن را در اقیانوس رها کنید. مسمومیت غذایی بر اساس گزارش مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها، سالانه 75 میلیون مورد مسمومیت غذایی در ایالات متحده وجود دارد که صدها هزار نفر در بیمارستان بستری می شوند و هزاران نفر جان خود را از دست می دهند. و علت شماره 1 مسمومیت غذاهای دریایی است. علائم مسمومیت با غذاهای دریایی از بیماری خفیف تا آسیب سیستم عصبی و حتی مرگ متغیر است. غذاهای دریایی همچنین می توانند سمی باشند زیرا حاوی ویروس ها و باکتری هایی مانند سالمونلا، لیستریا و E. coli هستند. هنگامی که Consumer Reports سطح باکتری در ماهی تازه خریداری شده از سوپرمارکت های سراسر کشور را بررسی کرد، دریافت که 3 تا 8 درصد از نمونه ها حاوی باکتری E. coli بالاتر از حد مجاز بودند. بسیاری از مردم با غذاهای دریایی مسموم می شوند و متوجه نمی شوند که چه اتفاقی افتاده است، آنها مسمومیت را با "آنفولانزای روده" اشتباه می گیرند. آنها اغلب استفراغ، اسهال، درد شکم، علائم مشابه با "آنفولانزای روده" دارند. در صورت عدم درمان، این مسمومیت غذایی می تواند کشنده باشد. کودکان، سالمندان، زنان باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند به ویژه در معرض آن هستند. از آنجایی که ماهی منبع اصلی مسمومیت غذایی است، فرد با خوردن این محصول در معرض خطر ابتلا به بیماری است. غذاهای دریایی عامل اصلی مسمومیت غذایی هستند. سالانه بیش از 100000 نفر به دلیل این غذا بیمار می شوند، بسیاری از آنها می میرند، اگرچه می شد از مرگ آنها جلوگیری کرد. کارولین اسمیت دی وال، مدیر مرکز علم در منافع عمومی، مدیر ایمنی مواد غذایی. سازمان غذا و دارو: دولت در مورد آنچه می تواند به شما آسیب برساند سکوت می کند سازمان غذا و دارو حتی از آلوده ترین ماهی ها نیز از ورود به فروشگاه ها جلوگیری نمی کند و همچنین نیازی به درج هشدار روی ماهی ها ندارد. و این در حالی است که خود هیئت مدیره تشخیص می دهد که زنان باردار نباید آن را بخورند. بنابراین، یادگیری خطر برای مصرف کنندگان دشوار است. بر اساس گزارش اداره کل حسابداری، صنعت ماهیگیری بسیار ضعیف کنترل می شود. FDA تولیدکنندگان ماهی را هر دو ماه یکبار بررسی می کند، بسیاری از تولیدکنندگان اصلاً بررسی نمی شوند زیرا ملزم به ثبت نام در سازمان غذا و دارو نیستند. فقط 1 تا 3 درصد ماهی های وارداتی از کشورهای دیگر در مرز بررسی می شود. در بسیاری از بخش های صنعت ماهیگیری، از جمله انبارها، هیچ کنترلی وجود ندارد. و اگر آزمایش‌ها انجام شود، مغرضانه هستند زیرا سازمان غذا و دارو ماهی را برای بسیاری از شاخص‌های شناخته‌شده خطرناک، از جمله مسمومیت با جیوه، آزمایش نمی‌کند. به گفته Carolyn Smith De Waal، مدیر مرکز علوم ایمنی غذا، "برنامه ماهی FDA ناقص است، بودجه ضعیفی دارد و برای مصرف کنندگان ایمن نیست." آنها طرف چه کسی هستند؟ اگرچه خطرات مرتبط با مصرف ماهی به خوبی شناخته شده است، مقامات دولتی همچنان منافع تولیدکنندگان ماهی را بر سلامت انسان ترجیح می دهند. گروه کاری محیط زیست می گوید که سازمان غذا و دارو موضع خود را در مورد محدود کردن ماهی تن تغییر داده است. پس از تحت فشار قرار گرفتن توسط صنعت ماهیگیری. یکی از کارشناسان ارشد FDA پس از اطلاع از اینکه سازمان غذا و دارو تصمیم گرفته است علم را نادیده بگیرد و به مصرف کنندگان در مورد خطرات سلامتی تن ماهی هشدار ندهد، در اعتراض استعفا داد. واس آپوشیان، سم شناس در دانشگاه آریزونا، می گوید که دولت باید مقررات سخت تری را در مورد کنسرو ماهی تن وضع کند. او گفت: «توصیه‌های جدید برای 99 درصد زنان باردار و نوزادان متولد نشده آنها خطرناک است. من فکر می کنم ما باید بیشتر از صنعت تن ماهی به فکر سلامتی فرزندان آینده کشورمان باشیم. واس آپوشیان، سم شناس دانشگاه آریزونا، می گوید که دولت باید مقررات سخت تری را در مورد کنسرو ماهی تن وضع کند و خاطرنشان می کند: «دستورالعمل های جدید برای 99 درصد از زنان باردار و نوزادان متولد نشده آنها خطرناک است.» مرکز حقوق حیوانات "ویتا"