فهرست
شام با دوستان ، وعده های غذایی خانوادگی ، رویدادهای بزرگ و در نهایت جشن های بی پایان کریسمس که در آن غذا قهرمان اصلی رویداد می شود. آ جفت شدن خوب دستیابی به موفقیت در جلسات و تبدیل شدن به میزبان متخصص ضروری است.
چوبی ، میوه ای ، پیری ، ذخیره ، ذخیره بزرگ… جهان اوینولوژی تا آنجا که ما می توانیم تصور کنیم ، و همچنین پیشنهادی که اغلب به ما ارائه می شود و که در این زمان با تعداد محدودی ، بطری های خاص و حتی شراب هایی که برای هر لحظه طراحی شده اند ، افزایش یافته است.
همه ما دوست داریم باشیم شراب سازان متخصص و با انتخاب شرابی که قرار است در یک شام ویژه سرو کنیم ، آن را درست کنید ، اما تا زمانی که به آن سطح نرسیدیم با نظر متخصصان بزرگ مانند خود به خود کمک می کنیم. فرانسیسکو هورتادو د آمازاگا، شراب ساز از وارثان شرابخانه های Marqués de Riscal به طوری که انتخاب ما حاشیه ای برای خطا ندارد. نسل پنجم یکی از مهمترین خانواده های شراب در کشور ما ، علاوه بر حرفه ای و متخصص در این زمینه ، او نحوه صحیح مصرف و شراب را به عنوان قهرمان دیگر این امر برای ما توضیح می دهد. کریسمس.
برگزیدگان
این که آیا ما شام را میزبانی می کنیم یا اگر مهمان هستیم و تصمیم گرفته ایم به عنوان قدردانی شراب بیاوریم ، ایده آل ترین چیز این خواهد بود غذاهایی را که می خواهیم بچشیم بدانیمبه هنگام انتخاب شراب ، توجه به شدت معطر نسبت به غذای همراه بسیار مهم است.
شراب هایی وجود دارند که می توانند یک شام کامل را همراهی کنند ، «یک چیرل سفید می تواند یک نمونه ای از شراب سفید که می تواند یک منوی کامل را همراهی کند«فرانسیسکو هورتادو به ما می گوید.
زمان خرید
اسپانیا بدون شک طیف گسترده ای از شراب های ملی با کیفیت از بین آنها می توان گزینه ای را انتخاب کرد که به بهترین شکل با سلیقه و نیازهای ما مطابقت دارد.
هنگام خرید بطری مخصوص ، بهتر است از یکی از تعداد زیادی بازدید کنید فروشگاه های تخصصی در این محصول که در آن پیشنهادات متنوع تر خواهد بود. اولین چیزی که در این شرایط قرار می گیریم این است برچسب خوانی: نوع خاصی از انگور ، منطقه ای انتخاب شده ، نام اصلی… چگونه آن را تفسیر کنیم؟ فرانسیسکو هورتادو به ما می گوید: "در بسیاری از مواقع برچسب چیزهای کمی در مورد آنچه در داخل وجود دارد […] اگر از شراب اطلاع ندارید و مارک ها را نمی شناسید ، باید از متخصص بپرسید و مشاوره بگیرید." فروشگاه های تخصصی مانند Lavinia آنها می توانند گزینه خوبی هم در سطح تنوع برای انتخاب و هم برای انتخاب باشند توصیه کارشناسان آن
قیمت ، نشانه
در یک شام مانند شام کریسمس که ما آن را مسلم می دانیم که یک وعده غذایی سطح وجود دارد ، متخصص مارکیز دو ریسکال او "انتخاب شراب های جدی تر و با ساختار" را پیشنهاد نمی کند و این جمله را برای او جمله می کند: "قیمت بدون شک نشان دهنده کیفیت محصول است".
"کسی که بیش از حد قیمت می رود و انتظارات را برآورده نمی کند ، به زودی باید آن را کاهش دهد." یک قیمت؟ بین 25 تا 30 یورو معمول است که شراب خوب باشد با توجه به اینکه در تاریخ خاصی هستیم. "
خداحافظ جفت کلاسیک
کلاسیک "سفید برای ماهی و قرمز برای گوشت در تاریخ ثبت شده است"، می گوید فرانسیسکو هورتادو.
با این مقدمه ما چندین ظرف را انتخاب می کنیم رایج در شام ها و ناهارها در این تاریخهای خاص که متخصص برای آنها پیشنهاد می کند: «غذاهای آماده مانند فوئیل با سفیدهای شیرین ایده آل می شوند. برای غذاهای دریایی ما سفیدهایی با قدرت و ساختار خاصی را انتخاب می کنیم که دارای چوب هستند ، مانند Montico. در حالی که برای غذاهای گوشتی مانند برخی از بازیها ، شراب قوی تری مانند Chirel مورد نیاز است. "
"برای دسر ، معمولی ترین چیز شراب شیرین موسکاتل یا پدرو خیمنز است."
ترتیب عوامل
غالبا، انواع مختلف شراب سرو می شود در طول شب در این موارد، کارشناس به ما توصیه می کند:
"ایده خوبی است که aperitif را با شری یا شراب گازدار شروع کنید ، زیرا می توانید در طول شام سرو کنید. این با رزها ، سفیدها و بعداً قرمزها ادامه می یابد. همیشه از کوچکترین تا بزرگترین. برای دسر ، شراب های شیرین کاملاً به پایان می رسند. '
ترتیب عوامل می تواند بر نتیجه نهایی تأثیر بگذارد.
اهمیت زمان
چند وقت قبل باید بطری را باز کنیم؟ «شراب هایی وجود دارند که نیاز به بازکردن آنها حتی 8 ساعت قبل از چشیدن آنها دارند. آنها شراب های بسیار کوچک و بسیار قوی هستند ، کمبود اکسیژن و تماس با آن اکسیژن برای آنها عالی است.
نمی توانید تعمیم دهید ، باید هر نوع شراب را به طور خاص ببینید. «شراب های بسیار قدیمی نیازی به ریختن ندارند. ما در مورد شراب از صحبت می کنیم بیش از 25 سالبه وقتی بطری را ذبح می کنیم ، لیوان را سرو می کنیم و با آن هوادهی جزئی کافی است ».
دمای مناسب
El یخ به تنهایی سرد نمی شود ، برای حفظ درجه حرارت لازم است آب را به سطل یخ اضافه کنید تا کل بطری را در بر بگیرد. برای اینکه شراب به حداکثر شکوه خود برسد ، باید در دمای مناسب باشد. همیشه توصیه ای را که سازنده روی برچسب نشان می دهد ، دنبال کنید.
به طور کلی ، « حاشیه حرارتی برای یک سفید با بدن کوچک از 8 یا 9 درجه شروع می شود ، که با دومی افزایش می یابد ، تا زمانی که به 13-14 درجه سانتی گراد برسد. شراب قرمز ، با درجه حرارت مصرفی بالاتر ، باید تازه سرو شود تا در لیوان دم بکشد. فرانسیسکو هرتادو.
جام ایده آل
El اندازه فنجان به اندازه نوع شیشه و کیفیت شیشه مهم نیست. "ما برای هر شراب یک لیوان مناسب استفاده می کنیم ، سفیدتر کوچکتر است."
یک شکست متداول قرار دادن عینک های رنگی است. "شیشه باید خوب باشد تا همه تفاوت های ظریف را درک کند و ما باید از رنگ ها اجتناب کنیم. فنجان ها آنها باید شفاف باشند تا همه تفاوت های ظاهری شراب را درک کنند. '
مهم: همیشه با پارچه های نخی ، هرگز با کاغذ خشک نکنید. ما از یافتن آثار ناخوشایند اجتناب می کنیم.
حفاظت
این روزها جشن های بزرگی است و شراب نمی تواند در هیچ یک از آنها غایب باشد. "در صورتی که هر یک از بطری های شام هنوز حاوی شراب باشد ، وجود دارد شاخه های مخصوص که خلاء را ایجاد می کند ، باید آن را خوب ببندیم و در یخچال دراز بکشیم ».
"اگرچه بهتر است همیشه بطری را تمام کنید"، می گوید مدیر Maqués de Riscal.
توصیه کارشناس
اگر مجبور بودم بطری را انتخاب کنم…
"یک بطری در قالب مگنوم به حفظ شراب کمک می کند زیرا مقدار اکسیژن در هر بطری کمتر است و همچنین دارای اینرسی حرارتی یا کنتراست بیشتر است."
از جمله موفقیت های تضمین شده:
- سفید: یک چیرل سفید
- یک شراب قرمز: یک Chirel یا 150 سالگرد
- یک گل رز: تاکستانهای قدیمی از Marqués de Riscal
- شامپاین: لوران پریر ، گرند سیکل
"به عنوان نکته ، از آنجا که کریسمس فقط یک بار در سال جشن می گیرد ، مجبورید شرط بندی روی انواع شراب ها که با غذاهایی که قرار است بخوریم مطابقت دارد ، "هورتادو می گوید.