طرز پخت لوبیا: انواع مختلف لوبیا ، انواع مختلف لوبیا

انواع حبوبات

لوبیاهای قرمز - لوبیای پهن اندازه متوسط ​​با پوسته قرمز تیره. همچنین به آن کلیه (کلیه) ، کلیه (لوبیای کلیه) گفته می شود - از نظر شکل ظاهری کاملاً شبیه کلیه است. لوبیا قرمز را جوانه نزنید - لوبیای خام حاوی مواد سمی است. قبل از پخت و پز ، آنها باید حداقل 8 ساعت خیس بخورند ، آب را تخلیه کرده و سپس بپزند تا نرم شود: 50-60 دقیقه. از لوبیای قرمز اغلب در غذاهای کریول و مکزیکی ، به ویژه چیلی کان کارن استفاده می شود.

مورد علاقه دیگر آمریکای مرکزی و جنوبی - لوبیا سیاه… اینها لوبیا های کوچکی با پوسته سیاه و داخلی سفید خامه ای هستند که کمی شیرین ، شیرین و مزه دار می شوند. آنها باید 6-7 ساعت خیس شوند و سپس به مدت 1 ساعت پخته شوند. آنها با مقدار زیادی پیاز ، سیر و فلفل دلمه ای پخته می شوند ، یا از آنها در سوپ لوبیا سیاه مکزیکی معروف با گوشت گاو استفاده می شود.

لوبیای لیما، یا لیما ، در اصل از آند. او دارای لوبیای تخت بزرگ به شکل "کلیه" است ، اغلب سفید ، اما آنها سیاه ، قرمز ، نارنجی و خالدار هستند. به دلیل طعم چرب دلپذیر آن ، "کره" (کره) و به دلایلی ماداگاسکار نیز نامیده می شود. لوبیا لیما باید به مدت طولانی خیس شود - حداقل 12 ساعت ، و سپس حداقل 1 ساعت بپزد. لوبیا لیما در سوپ های گوجه فرنگی غلیظ با مقدار زیادی گیاهان خشک بسیار خوب است. لوبیای کودک لیما توصیه می شود فقط برای چند ساعت خیس بخورید.

لوبیا "چشم سیاه" - یکی از انواع نخود فرنگی ، نخود فرنگی. دارای لوبیا سفید متوسط ​​با چشم مشکی در کنار و طعم بسیار تازه است. این بیشتر در آفریقا ، جایی که از آن آمده است ، و همچنین در جنوب ایالات متحده و در فارس رایج است. آن را به مدت 6 تا 7 ساعت خیس کرده و سپس 30 تا 40 دقیقه می جوشانیم. از این حبوبات در ایالت های آمریکای جنوبی برای سال نو ، غذایی به نام "Jumping John" (هاپین جان) تهیه می کنند: لوبیا با گوشت خوک ، پیاز سرخ شده ، سیر ، گوجه فرنگی و برنج مخلوط می شود ، با آویشن و ریحان چاشنی می شود. برای آمریکایی ها ، این لوبیا نماد ثروت است.

خوش رنگ آیا رایج ترین لوبیا در جهان هستند. انواع مختلفی دارد. خالخال - لوبیا با اندازه متوسط ​​، بیضی شکل ، صورتی-قهوه ای ، با لکه ای که هنگام پخته شدن "شسته شود". قره قاط و بورلوتی - همچنین در یک لکه قرمز مایل به صورتی ، اما زمینه خامه ای است و طعم آن لطیف تر است. همه این گونه ها باید به مدت 8-10 ساعت خیسانده و به مدت یک ساعت و نیم بپزند. بیشتر اوقات به صورت کامل در سوپ یا سرخ شده ، له شده و دوباره با ادویه جات سرخ می شود.

لوبیا سفید (انواع مختلفی از آن وجود دارد) - لوبیای متوسط. آنها طعم خنثی و بافتی خامه ای دارند - لوبیایی همه کاره که در غذاهای مدیترانه ای بسیار محبوب است. در ایتالیا لوبیای کنلینی ، لوبیای بلند و نازک را له کرده و به سوپ های سیب زمینی غلیظ همراه با گیاهان اضافه می کنند. Canellini را در ماکارونی و فاگیولی قرار می دهیم - ماکارونی با لوبیا. لوبیای سفید حداقل 8 ساعت خیسانده می شود و به مدت 40 دقیقه تا 1,5 ساعت جوشانده می شود.

آزوکی (با نام مستعار لوبیا زاویه ای) لوبیا بیضی شکل کوچک در پوسته ای به رنگ قرمز قهوه ای با نوار سفید است. سرزمین مادری آنها چین است و به دلیل طعم شیرین آنها در آسیا ، از آنها دسر درست می شود و ابتدا به مدت 3-4 ساعت خیسانده می شود و سپس به مدت نیم ساعت با شکر می جوشد. در ژاپن ، آدزوکی با برنج یکی از غذاهای سنتی سال نو است. بعضی اوقات به عنوان خمیر تمام شده فروخته می شود

انواع دیگر لوبیا

لوبیا Dolichos با "گوش ماهی" سفید در مناطق نیمه گرم آفریقا و آسیا رشد می کند و در چندین غذای آسیایی و آمریکای لاتین در ترکیب با برنج و گوشت استفاده می شود - آنها بسیار نرم هستند ، اما جوش نمی آیند. Dolichos لازم است 4 تا 5 ساعت خیسانده و حدود یک ساعت بپزد.

عدس از جنس حبوبات است ، وطن آنها جنوب غربی آسیا است. عدس قهوه ای - رایج ترین. در اروپا و آمریکای شمالی سوپ های زمستانی از آن درست می شود و سبزیجات و گیاهان را به آن اضافه می کنند. لازم است به مدت 4 ساعت خیسانده شود و سپس به مدت 30-40 دقیقه بپزد ، سعی کنید بیش از حد پخته نشود.

عدس سبز - قهوه ای نارس است ، نیازی به خیساندن آن ندارید ، حدود 20 دقیقه پخته می شود.

سریعترین آماده می شود قرمز (مو قرمز) عدساز پوسته خارج می شود - فقط 10-12 دقیقه. در حین پخت و پز ، رنگ روشن خود را از دست می دهد و در یک لحظه به فرنی تبدیل می شود ، بنابراین بهتر است آن را تماشا کنید و کمی پخته شود.

عدس سیاه "بلوگا" - کوچکترین. آنها آن را به این دلیل نامیدند که عدس تمام شده می درخشد و شبیه خاویار بلوگا است. به تنهایی بسیار خوشمزه است و بدون خیساندن در 20 دقیقه پخته می شود. می توان از آن برای تهیه خورشتی با رازیانه ، موسیر و آویشن استفاده کرد و به صورت سرد در سالاد قرار داد.

در هند ، عدس را عمدتاً پوست کنده و خرد می کنند ، به شکل به: قرمز ، زرد یا سبز ، در سیب زمینی پوره شده. رایج ترین آن uraddal است: عدس سیاه ، به شکل پوست کنده ، زرد است. همبرگرهای گیاهی بسیار خوشمزه از چنین سیب زمینی های پوره شده تهیه می شوند و کاری را می توان از دال پخته نشده تهیه کرد ، علاوه بر ادویه جات ترشی جات ، پیاز ، گوجه فرنگی و اسفناج را اضافه کرد.

نخود فرنگی - زرد و سبز - تقریباً در همه قاره ها رشد می کند. سوپ نخود محبوب در سراسر جهان از دانه های بالغ انواع پوسته ای که به طور طبیعی در مزرعه خشک شده اند تهیه می شود ، در حالی که بذرهای نارس - عمدتا غیر مغزدار ، مغز - منجمد و کنسرو می شوند. نخود فرنگی کامل به مدت 10 ساعت خیسانده و 1-1,5،30 ساعت جوشانده و نخود خرد شده - XNUMX دقیقه می شود.

مش، یا لوبیای طلایی ، یا ماش دال ، نخود ریز پوست ضخیم بومی هند است که می تواند سبز ، قهوه ای یا سیاه باشد. در داخل دانه های نرم و شیرین از رنگ زرد طلایی وجود دارد. له به طور کامل ، پوست کنده یا خرد شده فروخته می شود. خیساندن ماش خرد شده ضروری نیست - برای مدت طولانی نمی پزد: 20-30 دقیقه. و کل را می توان برای مدت کوتاهی خیس کرد تا سریعتر بپزد ، اما از 40 دقیقه تا 1 ساعت پخته شده است. آنچه که سوپرمارکت ها اغلب "جوانه سویا" می نامند در واقع تقریباً همیشه جوانه ماش است. آن را برخلاف جوانه های سویا می توان به صورت خام مصرف کرد.

نخود فرنگی، معروف به اسپانیایی ، یا ترکی ، یا نخود گوسفندی ، یا garbanz ، یکی از گسترده ترین حبوبات در جهان است. دانه های آن شبیه نخود هستند-رنگ بژ روشن ، با یک قسمت نوک تیز. پخت نخودها زمان زیادی می برد: ابتدا باید آن را حداقل 12 ساعت خیس کنید و سپس حدود 2 ساعت آن را بپزید و سعی کنید بیش از حد نپزد - مگر اینکه بخواهید از آن سیب زمینی پوره تهیه کنید. پوره نخود پایه میان وعده محبوب عربی ، هموس است. یک پیش غذای دیگر از آن تهیه می شود ، یک غذای داغ فلافل است. نخود جوانه زده یک پیش غذای عالی ، بسیار رضایت بخش ، کمی تلخ یا اضافه به سالاد است.

برای 4 هزار سال هستم یکی از اصلی ترین مواد غذایی در چین بود ، اما در غرب فقط در دهه 1960 گسترش یافت. دانه های سویا حاوی کلسترول نیستند ، اما سرشار از مواد مغذی از جمله مقدار زیادی پروتئین قابل هضم است. اما در عین حال حاوی مهار کننده هایی است که به اصطلاح در جذب اسیدهای آمینه حیاتی تداخل ایجاد می کنند. برای تجزیه آنها ، سویا باید به درستی پخته شود. ابتدا لوبیاها حداقل به مدت 12 ساعت خیسانده می شوند ، سپس آب تخلیه می شود ، شسته می شود ، با آب تازه پوشانده و جوش می آید. ساعت اول باید به شدت جوشانده شود ، و 2-3 ساعت آینده - جوش بیاورید.