جو آغشته به قابلمه را روی آتش بگذارید. پیاز را خرد کرده و به جو مروارید اضافه کنید. نمک ، فلفل ، بیکن را اضافه کنید. به مدت 50 دقیقه بپزید ، کمی سرد کنید. خون تصفیه شده ، ادویه جات ترشی جات را به جو اضافه کنید و هم بزنید. روده های بیرون و داخل را بشویید. روده ها را به مدت نیم ساعت در آب نمک خیس کنید. روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید. سوسیس ها را ببندید. 10 دقیقه بپزید. قطع کنید ، خنک کنید و نخ ها را بردارید. قابلمه را در ماهیتابه یا گریل به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید. در کل ، پخت و پز 3 ساعت طول خواهد کشید.
طرز پخت سوسیس خون
محصولات برای 15 سوسیس 15 سانتی متر
خون گوشت گاو یا گوشت خوک - 0,5 لیتر
روده های گوشت خوک - 1,8،XNUMX متر
جو مروارید - 1 لیوان
گوشت خوک - 200 گرم
پیاز - 1 سر بزرگ
نمک - 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری
مرزنجوش - 1 قاشق غذاخوری
آب - 5 لیوان
طرز پخت سوسیس خون
1. جو مروارید را بشویید تا آب زلال شود ، با آب روان پر کنید و بگذارید 3 ساعت بماند.
2. 3 لیوان آب روی جو بریزید.
3. یک قابلمه با جو را روی آتش قرار دهید.
4. در حالی که آب در حال جوشیدن است ، پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
5. پس از جوشاندن آب ، پیاز را به جو مروارید اضافه کنید ، مخلوط کنید. 6. نمک ، فلفل ، بیکن خرد شده را اضافه کنید.
7. فرنی جو را به مدت 50 دقیقه بپزید ، کمی خنک شود.
8. خون گوشت گاو از قبل صاف شده ، فلفل سیاه ، پونه کوهی و مرزنجوش را به جو اضافه کنید - خوب مخلوط کنید.
9. روده های گوشت خوک را از خارج بشویید ، بیرون بیایید ، تمیز کنید و کاملاً از داخل بشویید.
10. 2 فنجان آب در یک کاسه بریزید ، نمک اضافه کرده و هم بزنید.
11. روده ها را در آب قرار داده و بگذارید نیم ساعت بماند.
12. روده ها را تخلیه کنید ، آنها را از طریق قیف با سوسیس خرد شده پر نکنید ، نه خیلی محکم.
13. سوسیس ها را با نخ ببندید و در 5-10 مکان با سوزن سوراخ کنید.
14. روی سوسیس خون آب بریزید تا کاملا سوسیس را بپوشاند.
15. سوسیس و کالباس را بعد از 10 دقیقه جوشاندن بجوشانید.
16. سوسیس های معلق را خنک کرده و نخ ها را بردارید.
17. قبل از سرو ، گلدان خون را در ماهیتابه یا در کوره به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید.
حقایق خوشمزه
هنگام افزودن نمك به سوسیس مراقب باشید ، زیرا خون خود مزه شور دارد.
جو در دستور غذا برای خونین را می توان با همان مقدار گندم سیاه ، بلغور یا برنج جایگزین کرد. در استونی ، به عنوان یک قاعده ، آنها یک نوشیدنی خون با جو تهیه می کنند ، در کشور ما-با گندم سیاه.
روده های گوشت خوک در دستورالعمل سوسیس خون می تواند جایگزین روده های گوشت گاو شود.
برای نرمی ، می توانید کمی شیر به گوشت سوسیس اضافه کنید (برای 1 کیلوگرم خون - 100 میلی لیتر شیر).
یافتن روده به سختی در فروشگاه ها انجام می شود و معمولاً از قبل به آنها قصابی سفارش داده می شود.
به طور جزئی ، می توانید خون را با مواد زائد خرد شده جایگزین کنید (در این حالت ، خونخوار را حداقل برای 1 ساعت بجوشانید).
آمادگی سوسیس خون با سوراخ شدن مشخص می شود - اگر آب خروجی از سوسیس روشن باشد ، سوسیس آماده است.
ماندگاری سوسیس خون 2-3 روز در یخچال است.