طرز پخت کباب

من قبلا پختن خورش را بیشتر دوست داشتم اما وقتی ریتم پخت و طعم کباب را حس کردم واقعا عاشق این غذا شدم. فرآیند شستن و برش دادن سبزیجات یک فرآیند تسکین دهنده خوب در پایان روز کاری است. کباب در نتیجه سه مرحله متوالی به دست می آید: 1) ابتدا باید ادویه ها (مثلا فلفل چیلی، سیر و موسیر) را در روغن نباتی سرخ کنید. 2) سپس سبزیجات و آبگوشت را اضافه کنید (در برخی دستورها از سبزیجات خورشتی استفاده می شود). 3) برای غلیظ شدن ظرف، سس یا نشاسته ذرت را در پایان پخت اضافه کنید. در مرحله اول به روغن طعم و عطر می دهیم. در مورد دوم - سبزیجات را می پزدیم و در سوم - سس غلیظی به دست می آوریم. برای کباب ها، بهتر است از وک با دیواره های نازک استفاده کنید. دیواره های فلزی نازک گرما را به خوبی هدایت می کنند که به شما امکان می دهد سبزیجات را سریع بپزید. اگر در یک تابه سبک بزرگ غذا می پزید، حرکات شما باید بسیار سریع و شدید باشد. سبزیجات را با یک کفگیر فلزی بزرگ هم بزنید. بهترین راه برای گرفتن کلاس مستر دیگ داغ این است که به یک رستوران چینی بروید و ببینید چگونه آن را می پزند. این یک منظره بسیار هیجان انگیز است. تکنیک پخت کباب دستور العمل های بسیار ساده ای برای سرخ کردنی گیاهی وجود دارد - به عنوان مثال، کباب از یک سبزی، اما دستور العمل های پیچیده ای نیز وجود دارد - با توفو، نودل و سایر محصولات. صرف نظر از تعداد و تنوع مواد، روش تهیه کباب یکسان است: 1) همه مواد را کاملا بشویید و برش دهید، سبزیجات را در صورت نیاز بلانچ کنید و در کاسه های مختلف بریزید. قبل از شروع آشپزی، باید همه چیز را در دست داشته باشید. 2) در یک ووک روغن نباتی را گرم کنید و کناره های قابلمه را با آن بمالید. (برای اینکه بفهمید روغن به اندازه کافی داغ است، می توانید یک تکه زنجبیل تازه را داخل قابلمه بریزید، وقتی قهوه ای روشن شد، یعنی روغن گرم شده است). 3) ادویه ها (موسیر، زنجبیل، سیر، تکه های فلفل قرمز) را اضافه کنید و بلافاصله شروع به هم زدن کنید. این فرآیند از 30 ثانیه تا 1 دقیقه طول می کشد. 4) سبزی ها و چند پیمانه نمک را اضافه کنید و با کفگیر آشپزخانه به شدت هم بزنید. هم زدن از وسط قابلمه سبزی ها را سریعتر می پزد. 5) در صورت نیاز، آب گوشت یا آبی که قارچ، سس سویا، توفو و سایر مواد مشابه در آن خیس شده است را اضافه کنید. 6) در مرحله بعد، در برخی از دستورها، باید در قابلمه را بپوشانید و سبزیجات را بپزید تا نرم شوند. پس از آن، باید یک فرورفتگی کوچک در مرکز سبزیجات ایجاد کنید و نشاسته ذرت رقیق شده را اضافه کنید. وقتی نشاسته غلیظ و تیره شد، باید همه چیز را مخلوط کنید. 7) در پایان پخت، ادویه های سبک (کنجد تفت داده شده، کره بادام زمینی، گشنیز، دانه های بو داده یا مغزها) را اضافه کنید، مزه دار کنید، نمک یا سس سویا را برای طعم دادن اضافه کنید و سرو کنید. منبع: deborahmadison.com ترجمه: لاکشمی