فهرست
گرفتن ماهی کپور نقره ای در زمان ما مشکلی نیست، زیرا به طور مصنوعی در مخازن پولی متعدد پرورش داده می شود.
این ماهی چیست؟
کپور نقره ای نماینده نسبتاً بزرگی از گونه ماهی سیپرینید است که سبک زندگی مدرسه ای را هدایت می کند و مخازن آب شیرین را ترجیح می دهد. به آن کپور نقره ای نیز می گویند و به این دلیل نام خود را به این دلیل گرفته است که شکل پیشانی آن تا حدودی پهن تر از سایر نمایندگان کپور است. علاوه بر این، چشمان او تا حدودی پایین تر است، بنابراین به نظر می رسد که پیشانی او بسیار حجیم است.
با وجود اینکه میانگین وزن ماهی کپور نقره ای در 1 کیلوگرم است، می تواند تا 50 متر یا حتی بیشتر رشد کند، در حالی که 30 کیلوگرم وزن اضافه می کند.
این گونه از سیپرینیدها با وجود به اصطلاح "الک" متمایز می شود که از ادغام شن کش های آبشش با پل های عرضی تشکیل می شود. ماهی کپور نقره ای از طریق این "الک" از فیتوپلانکتون عبور می کند.
در زمان ما، سه زیرگونه از کپور نقره ای وجود دارد که عبارتند از:
- سفید ظاهر این ماهی کپور نقره ای با غلبه سایه های نقره ای و گاهی اوقات سفید مشخص می شود. باله هایش خاکستری است. آنها با گوشت بسیار خوشمزه و نسبتاً چرب متمایز می شوند.
- رنگارنگ. این زیرگونه سر بزرگتر و رنگ تیره تری دارد. سر این گونه 50 درصد کل بدن را اشغال می کند. با افزایش سن، کپور نقره ای تیره می شود و لکه های تیره در رنگ ظاهر می شود. گوشت کپور کله گنده بسیار خوش طعم تر از گوشت کپور سفید است. این به این دلیل است که عمدتاً از فیتوپلانکتون تغذیه می کند.
- ترکیبی. اینها بهترین جنبه های کیفیت ماهی کپور سفید و سر بزرگ است. رنگ آمیزی آن بیشتر یادآور ماهی کپور سفید است و سرعت رشد آن برای یک خویشاوند رنگارنگ مناسب تر است.
خواص مفید ماهی کپور نقره ای
از مزایای اصلی ماهی کپور نقره ای می توان به وجود اسیدهای امگا 3 غیر اشباع در گوشت آن و همچنین وجود نسبت قابل توجهی از پروتئین اشاره کرد. ویتامین های زیر در گوشت این ماهی یافت شد:
- ولی؛
- که در؛
- E;
- PP
علاوه بر این، گوشت کپور نقره ای دارای مواد معدنی مانند فسفر، کلسیم، آهن، روی، سدیم و گوگرد است. چنین عناصر کمیاب تأثیر مفیدی بر فعالیت حیاتی بدن انسان دارند. با خوردن گوشت کپور نقره ای می توانید از بیماری های زیر پیشگیری کنید:
- تصلب شرایین
- مشکلات سیستم عصبی مرکزی؛
- فشار خون؛
- روماتیسم
خوردن گوشت کپور نقره ای برای چنین بیماری هایی مطلوب است:
- دیابت؛
- ورم معده با اسیدیته کم ؛
- بیماری های عروقی و قلبی.
گوشت قادر به تحریک تولید هموگلوبین، بهبود خصوصیات پوست، رشد مو و ناخن است. خوردن گوشت کپور نقره ای فقط برای افرادی که عدم تحمل شخصی نسبت به این محصول دارند توصیه نمی شود.
دستور العمل برای نمک زدن خوشمزه ماهی کپور نقره ای
شاه ماهی کپور نقره ای در خانه
گوشت کپور نقره ای بوی خاصی دارد. علاوه بر این ممکن است گوشت آن حاوی انگل هایی باشد که باید از بین بروند. برای این کار یک محلول نمکی یا استیک مخصوص کوبیده می شود و مدتی در آنجا نگهداری می شود. برای 1 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری نمک یا سرکه مصرف می شود.
توصیه های متخصص:
- وزن لاشه باید 5 کیلوگرم یا بیشتر باشد.
- فقط از نمک درشت برای فرآیند نمک زدن استفاده می شود. استفاده از نمک دریا توصیه نمی شود، که می تواند طعم محصول پخته شده را بدتر کند.
- ماهی نمک را فقط در ظروف شیشه ای یا لعابی میل کنید. اگر این امکان پذیر نیست، می توانید در یک ظرف پلاستیکی ترشی کنید.
- گوشت به مدت 2 یا 3 ماه در یخچال نگهداری می شود.
نمک زدن در روغن
این امر مستلزم:
- لاشه کپور نقره ای با وزن حدود 1 کیلوگرم؛
- سرکه - 50 میلی لیتر ؛
- روغن نباتی - 300 میلی لیتر ؛
- شکر، و همچنین 3-4 پیاز متوسط؛
- نمک؛
- چاشنی های مختلف
قبل از نمک زدن، ماهی را با برداشتن فلس ها، سر، دم و باله ها و همچنین احشاء برش می دهند. پس از آن، لاشه ماهی به طور کامل در آب جاری شسته می شود. سپس لاشه بریده شده را کاملاً با نمک پوشانده و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار می دهیم.
در حالی که ماهی در حال نمک زدن است، محلول استیک یا نمکی به میزان 1 قاشق غذاخوری آماده می شود. قاشق برای 1 لیتر آب. پس از 2 ساعت، ماهی را از یخچال خارج کرده و به مدت 0,5 ساعت در محلول آماده شده قرار می دهیم. به محض گذشت نیم ساعت، ماهی ها را از آب نمک خارج کرده و تکه تکه می کنند و پس از آن به صورت لایه لایه در ظرفی برای نمک زدن تا می زنند. هر لایه با چاشنی ها، پیاز، مقدار کمی شکر پاشیده می شود و سپس همه اینها با روغن نباتی پر می شود. در پایان، ماهی را محکم می پوشانیم، به عنوان مثال، با یک کاسه با بار و به مدت 6 ساعت به یخچال منتقل می شود. بعد از 6 ساعت می توان گوشت ماهی را خورد.
نمک زدن در ماریناد
برای این دستور غذا باید مواد زیر را تهیه کنید:
- 2 لاشه ماهی کپور نقره ای به وزن هر کدام 1 کیلوگرم؛
- 5 تکه. لامپ با اندازه متوسط؛
- یک لیوان روغن نباتی؛
- 3 هنر قاشق سرکه؛
- نمک؛
- ادویه ها - زیره سبز، گشنیز، برگ بو.
اول از همه، ماهی را به طور کامل تمیز می کنیم و به مدت نیم ساعت در محلول نمک یا سرکه قرار می دهیم. در حالی که ماهی تحت یک درمان خاص قرار می گیرد، روغن نباتی و سرکه و همچنین زیره خرد شده، گشنیز و برگ بو مخلوط می شوند. لامپ ها به طور جداگانه در حلقه های نیمه بریده می شوند. سپس ماهی را از ترکیب خارج کرده و به قطعات کوچک برش می دهیم. هر قطعه را برای چند ثانیه در ماریناد قرار می دهیم و در ظرفی برای نمک زدن قرار می دهیم. هر ردیف با نیم حلقه های پیاز جابه جا می شود. در نهایت، ماهی لایه لایه را با ماریناد آماده شده پر کرده و به مدت چند ساعت در یخچال قرار می دهیم.
کپور نقره ای "زیر شاه ماهی"
گوشت کپور نقره ای بدون هیچ مشکلی برای پختن "برای شاه ماهی" مناسب است، زیرا خاصیت ارتجاعی و ظرفیت چربی آن به این امر کمک می کند.
برای تهیه یک غذای شگفت انگیز، باید تهیه کنید:
- 1,5 کیلوگرم کپور نقره ای (1 لاشه)؛
- نمک - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سرکه - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری؛
- آب - 1 لیتر ؛
- برگ بو - 1 عدد.
- دانه های فلفل
به عنوان یک قاعده، ماهی تمیز می شود و زیر آب جاری شسته می شود. پس از آن، برآمدگی و سایر استخوان های نسبتاً بزرگ از ماهی جدا می شوند. گوشت ماهی را به صورت نوارهای باریک و دم آن را به صورت حلقه ای برش می دهند. ماریناد در یک کاسه جداگانه بر اساس آب جوشیده تهیه می شود که در آن نمک، شکر، سرکه اضافه می شود و پس از آن تا دمای اتاق خنک می شود. تکه های کپور نقره ای "زیر شاه ماهی" در ظرفی برای نمک زدن قرار می گیرند، جایی که روغن آفتابگردان نیز ریخته می شود، برگ بو و فلفل اضافه می شود. پس از آن، ماهی ادویه دار با ماریناد پر می شود. گوشت کاملا خنک شده با ظلم پوشیده شده و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار می گیرد.
نحوه ترشی خاویار کپور نقره ای
خاویار کپور نقره ای یک غذای لذیذ است. کوچک نیست، بنابراین می توان آن را بدون مشکل نمک زد. برای نمک زدن آن، باید بپزید:
- خاویار کپور نقره ای - 200-400 گرم؛
- نمک خوب؛
- 2 قاشق چایخوری آب لیمو؛
- فلفل آسیاب شده
خاویار از ماهی خارج می شود، شسته شده و روی یک حوله کاغذی خشک می شود. پس از آن، خاویار با نمک و فلفل پاشیده می شود و پس از آن در یک شیشه شیشه ای قرار می گیرد. سپس خاویار با آب لیمو آبیاری می شود و با درب محکم بسته می شود. برای اینکه خاویار قابل خوردن باشد، آن را چند روز در یخچال قرار می دهند.
ماهی پخته شده چگونه نگهداری می شود؟
به عنوان یک قاعده، ماهی کپور نقره ای در ظروف شیشه ای نگهداری می شود. اساساً برای چنین اهدافی از یک شیشه شیشه ای استفاده می شود. هر لایه ماهی با حلقه های پیاز و برگ بو جابجا می شود. همه اینها کاملاً با روغن نباتی پر می شود ، با درب بسته می شود و در یخچال قرار می گیرد ، جایی که محصول بیش از 3 ماه ذخیره نمی شود.
روش های دیگر برای پخت ماهی کپور نقره ای
ترشی کپور نقره ای، دستور غذای میان وعده ماهی.
گوشت کپور نقره ای نه تنها برای نمک زدن یا ترشی کردن مناسب است، بلکه به صورت خورش، سرخ شده و بخارپز نیز استفاده می شود. اگر آن را در فر بپزید، یک محصول بسیار خوشمزه و حتی مغذی دریافت خواهید کرد. برای این شما نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم گوشت ماهی کپور نقره ای تمیز شده؛
- 3 عدد لامپ؛
- نصف لیمو ؛
- 1 عدد هویج؛
- خامه ترش؛
- فلفل؛
- نمک.
ابتدا گوشت ماهی را با آبلیمو، نمک و فلفل ترشی می کنیم و بعد از آن گوشت به مدت 30 دقیقه دم می شود. در این زمان پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم و هویج را روی یک رنده درشت خرد می کنیم.
بعد از نیم ساعت، ورقه پخت را با روغن چرب می کنیم و پیاز و هویج را روی آن می چینیم و ماهی را روی آن قرار می دهیم و با خامه ترش آغشته می کنیم. ظرف آماده شده در فر با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه پخته می شود.
پخت ماهی کپور نقره ای در آرام پز
برای تهیه آن ، باید موارد زیر را تهیه کنید:
- کپور نقره ای - 2 کیلوگرم؛
- هویج - 2 عدد؛
- لامپ - 2 عدد؛
- رب گوجه فرنگی - 1,5 قاشق غذاخوری؛
- فلفل دلمه ای؛
- برگ بو؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- نمک.
ماهی را با دقت برش داده و به ضخامت حدود 3 سانتی متر برش می دهیم ، کمی روغن نباتی داخل اجاق گاز ریخته می شود و پس از آن پیازهای خرد شده با هویج رنده شده را می چینیم. در نتیجه، برگ بو و فلفل گذاشته می شود. همه اینها همراه با ماهی، با سس گوجه فرنگی و سویا، نمک و کمی شکر ریخته می شود. حالت "خورش" انتخاب شده و ظرف به مدت نیم ساعت پخته می شود.
ماهی شور چقدر ایمن است؟
ماهی شور در صورت مصرف متعادل نمی تواند به انسان آسیب برساند. اگر ماهی شور باشد و در معرض عملیات حرارتی نباشد، گوشت آن عملاً خواص منحصر به فرد خود را از دست نمی دهد. ماهی شور برای مصرف آن دسته از افرادی که از اسیدیته پایین معده و همچنین فشار خون پایین رنج می برند توصیه می شود.
مهم ترین نکته این است که ماهی در زمان مصرف نباید زیاد شور باشد، زیرا نمک در مفاصل رسوب می کند. اما اگر این محصول کم نمک باشد، جدا از مفید بودن، نباید انتظار بدی از آن داشت.
کپور نقره ای ماهی همه کاره است و با هر روش پختی خوشمزه خواهد بود. مفیدترین محصول ماهی اگر در فر پخته شود و کمترین فایده آن هنگام سرخ کردن است. علاوه بر این واقعیت که ماهی سرخ شده روی معده "سنگین" می شود، مواد مغذی زیادی را نیز از دست می دهد. از یک ماهی کپور نقره ای، یا بهتر است بگوییم از سر، دم و باله های آن، می توانید یک سوپ ماهی خوشمزه بپزید. به هر حال، سوپ ماهی یک غذای بسیار سالم و بسیار "سبک" برای معده است. علاوه بر این، گوشت ماهی کپور نقره ای که به این روش پخته می شود، بیشتر مواد مفید برای بدن انسان را در خود حفظ می کند.
البته صید این ماهی، بدون تجربه، بسیار دشوار است، زیرا طعمه های غیر متعارف را گاز می گیرد. علاوه بر این، اگر یک نمونه با وزن 10-15 کیلوگرم گاز بگیرد، هر ماهی گیر با آن کنار نمی آید. علاوه بر این، تکل برای گرفتن آن نیاز به انتخاب خاصی دارد. اما اگر نمی توانید آن را بگیرید، پس بهتر است آن را در بازار یا فروشگاه خریداری کنید.