سطح کلسترول یکی از عوامل خطر اصلی بیماری های قلبی عروقی (قاتل شماره یک در دنیای مدرن) شناخته شده است. اما، علیرغم این واقعیت که نظارت بر سطح کلسترول دشوار نیست، و کاملاً شناخته شده است که کدام غذاها آن را کاهش می دهند، بسیاری به سادگی چشم خود را بر روی امکان کاهش آن با تغذیه مناسب می بندند.
سطح توصیه شده مصرف "کلسترول بد" (LDL) در روز بیش از 129 میلی گرم نیست و برای افراد در معرض خطر (سیگاری ها، کسانی که اضافه وزن دارند یا مستعد ارثی به بیماری های قلبی عروقی هستند) کمتر از 100 میلی گرم است. اگر فقط غذای تازه و سالم بخورید، فراتر از این آستانه دشوار نیست – اما اگر رژیم غذایی شامل فست فود و گوشت باشد تقریبا غیرممکن است. یکی از مفیدترین مواد غذایی برای کاهش سطح «کلسترول بد» حبوبات هستند که نتایج یک مطالعه اخیر تایید شده است.
پزشکان مدرن دریافته اند که هر 3/4 فنجان حبوبات در رژیم غذایی، سطح کلسترول بد را تا 5 درصد کاهش می دهد، در حالی که کلسترول خوب را افزایش می دهد و بنابراین به طور موثری از دیابت نوع 2 جلوگیری می کند. در عین حال، این مقدار حبوبات خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را 5-6 درصد کاهش می دهد. با مصرف بیشتر، فواید سلامتی به طور طبیعی افزایش می یابد.
از این نظر، حبوبات، که حاوی مقادیر زیادی پروتئین و فیبر غذایی، و همچنین آهن، روی، ویتامین های گروه B و فسفر هستند، نوعی «جایگزین» یا مخالف مستقیم غذاهای گوشتی هستند – که حاوی مقادیر بی سابقه ای از کلسترول، و داده های بسیاری از مطالعات منجر به بیماری های قلبی عروقی می شود.
حبوبات را می توانید البته نه تنها به صورت آب پز مصرف کنید (البته در یک دیگ دوبل خیلی سریعتر می پزند) – بلکه: • در سس اسپاگتی. • در سوپ. • در سالاد (آماده)؛ • به شکل خمیر ساندویچ یا تورتیلا – برای این کار باید لوبیاهای تمام شده را همراه با دانه های کنجد در مخلوط کن خرد کنید. • در پلو و سایر غذاهای پیچیده – که در آن افراد غیر گیاهخوار از گوشت استفاده می کنند.
با این حال، عجله نکنید تا با پختن یک قابلمه کامل نخود، کلسترول «بد» خود را تا 100 درصد کاهش دهید! مصرف حبوبات اغلب با ویژگی های فردی هضم محدود می شود. به عبارت دیگر، اگر در یک روستای دورافتاده هند زندگی نمی کنید و عادت به خوردن هر روز حبوبات ندارید، بهتر است مصرف آنها را به تدریج افزایش دهید.
به منظور کاهش خواص تشکیل گاز حبوبات، آنها را حداقل به مدت 8 ساعت از قبل خیس می کنند و / یا ادویه هایی که تشکیل گاز را کاهش می دهند در طول پخت و پز اضافه می شوند، آژگون و اپازوت ("چای یسوعی") به ویژه در اینجا خوب هستند.