چگونه قارچ پورسینی را در خانه خشک کنیم

قبل از خشک کردن قارچ پورسینی، باید با تمام روش های موجود آشنا شوید. شما می توانید با مقایسه گزینه های موجود و توصیه های روش خشک کردن، روش مناسب برای برداشت قارچ را انتخاب کنید. این صفحه به شما می گوید که چگونه قارچ پورسینی را در خانه با استفاده از خشک کن مخصوص یا روی ورقه پخت در فر خشک کنید. روش هایی در مورد نحوه تهیه قارچ برای این روش برداشت ارائه شده است: شستشو، برش، تجزیه. به توضیحات نحوه خشک کردن قارچ پورسینی در خشک کن، طرز تهیه مواد اولیه و نحوه تنظیم دما دقت کنید. دستور العمل های پیشنهادی و توصیه های متخصص به شما کمک می کند تا همه چیز را به درستی انجام دهید و قارچ های خشک با کیفیت عالی را دریافت کنید. در ضمن، نحوه خشک کردن قارچ پورسینی را در عکس ببینید که گزینه هایی برای برش مواد اولیه و چیدمان آن را نشان می دهد.

برداشت قارچ پورسینی برای زمستان با خشک کردن

قارچ های تازه به دلیل درصد زیادی از آب در معرض نگهداری طولانی مدت نیستند. چند روز پس از برداشت، قارچ ها پژمرده می شوند، تازگی و شادابی خود را از دست می دهند و برای مصرف نامناسب می شوند. بنابراین، قارچ ها را فقط چند ساعت پس از برداشت باید برای مصرف پس از عملیات حرارتی مناسب یا فرآوری به محصولات غذایی پایدار، یعنی کنسرو شده، استفاده کرد. برداشت قارچ خرچنگ برای زمستان با خشک کردن در صورتی استفاده می شود که یک جمع کننده قارچ تعداد زیادی قارچ در اختیار داشته باشد.

در خانه، قارچ ها را برای استفاده در آینده با خشک کردن، ترشی کردن، نمک زدن و کنسرو کردن در ظروف شیشه ای در بسته برداشت می کنند.

هنگام خشک کردن قارچ ها تا 76 درصد آب آنها از آنها خارج می شود.

رطوبت باقی مانده برای رشد میکروارگانیسم ها کافی نیست، که منجر به مرگ آنها می شود.

خشک کردن ساده ترین راه برای برداشت قارچ برای استفاده در آینده است. قارچ های خشک شده به خوبی برای مدت طولانی بدون از دست دادن طعم و عطر خود حفظ می شوند. و از نظر ارزش غذایی نسبت به شور و ترشی پایین ترند. قبل از خشک شدن، قارچ ها باید به خوبی از زباله ها تمیز شوند. آنها را نمی توان با آب شست و یا مرطوب کرد - این باعث کاهش کیفیت قارچ ها می شود، آنها عطر خود را از دست می دهند و به خوبی خشک نمی شوند. در هنگام تمیز کردن، قارچ های لزج، کهنه و کرم دار باید دور ریخته شوند. بسیاری از زنان خانه دار فکر می کنند که در هنگام خشک شدن، کرم ها قارچ ها را ترک می کنند، اما اینطور نیست. بهتر است قارچ ها را روی دستگاه های مخصوص خشک کنید - الک، الک، توری.

شرط اصلی برای خشک کردن قارچ این است که هوا باید از همه طرف جریان داشته باشد، سپس رطوبت قارچ ها به طور یکنواخت خارج شود. تعیین درست زمان خشک شدن قارچ بسیار مهم است. قارچی که به درستی خشک شده است خرد نمی شود، کمی خم می شود و با تلاش می شکند. قارچی که خشک نشده به راحتی خم می شود، در لمس خیس به نظر می رسد، بیش از حد خشک می شود - به راحتی خرد می شود.

قارچ های خوب خشک شده از نظر طعم و عطر شبیه به قارچ های تازه هستند. پس از خشک شدن، حدود 10 درصد وزن مرطوب در قارچ باقی می ماند. قارچ های خشک را باید در دمای 7-10 درجه سانتیگراد و رطوبت کم نگهداری کرد، در غیر این صورت ممکن است کپک بزنند. باید در نظر داشت که آنها بوهای خارجی را خیلی راحت جذب می کنند، بنابراین نباید آنها را در نزدیکی مواد بدبو نگهداری کرد.

اگر خانه ای در روستا دارید و اجاق گاز را نگه داشته اید، این بهترین گزینه برای برداشت قارچ خشک است. اما اگر توری مخصوص خشک کن دارید می توانید قارچ ها را در فر گازی و روی آن خشک کنید. اگر قارچ‌ها را در اجاق گاز یا فر خشک می‌کنید، قوانین زیر را رعایت کنید: قارچ‌هایی که برای خشک کردن آماده شده‌اند با کلاه روی رنده‌ها قرار می‌گیرند یا روی سوزن‌های بافندگی مانند کباب شیشل می‌زنند. سوزن های بافندگی باید روی پایه ها قرار داده شوند تا قارچ ها با سطح فر یا کف فر تماس نداشته باشند.

زمانی که دما به 60 تا 70 درجه سانتیگراد رسید باید خشک شوند. شروع خشک کردن در دمای بالاتر توصیه نمی شود، زیرا ممکن است قارچ ها خیلی سرخ شده و سیاه شوند.

در دمای کمتر از 50 درجه سانتیگراد بسیار آهسته خشک می شوند، ترش می شوند و خراب می شوند. در طول خشک کردن، اطمینان از حذف رطوبت تبخیر شده از قارچ بسیار مهم است.

برای این کار هنگام بستن فر باید دمپر را ترجیحاً در قسمت بالایی نیمه باز گذاشته تا هوای مرطوب خروجی آزاد داشته باشد. دودکش در ابتدای خشک شدن باید به اندازه دو سوم دریچه باز باشد، چون قارچ ها خشک می شوند باید کمی روی آن را بپوشانند و تا پایان خشک شدن محکم بسته شوند. در اجاق گازی، درب نیز باید باز بماند. بهتر است قارچ های کوچک را با قارچ های بزرگ جداگانه خشک کنید، زیرا به طور ناهموار خشک می شوند. اما اگر اتفاقاً آنها را با هم خشک کردید، بیشتر اوقات آنها را برگردانید و قارچ های از قبل خشک شده را جدا کنید. قارچ های خشک را می توان به صورت پودر درآورد. برای تهیه پودر قارچ می توانید از همان قارچ هایی که برای خشک کردن استفاده می شود استفاده کنید. پودر را می توان برای تهیه سس، سوپ، خاویار، پاشیدن غذاهای گوشتی و ماهی در حین پخت برای بهبود طعم و عطر استفاده کرد.

قبل از استفاده، پودر قارچ را با مقدار کمی آب گرم مخلوط کرده و به مدت 20 تا 30 دقیقه بگذارید تا پف کند، سپس به غذا اضافه کرده و به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشانید. بهترین پودر از کلاهک ها به دست می آید، اما اگر قارچ ها را کاملا خشک کرده اید، می توانید پودر را از صافی الک کنید. پودر درشت باقی مانده را می توان خشک کرد و دوباره آسیاب کرد. هر چه پودر ریزتر باشد بهتر است. پودر قارچ خیلی راحت رطوبت را جذب می کند و به سرعت خراب می شود. باید در یک ظرف شیشه ای دربسته در جای تاریک، خشک و خنک نگهداری شود. قبل از خشک شدن، قارچ ها را به صفحات برش داده، خشک می کنند، سپس خشک می کنند.

روش های خشک کردن قارچ پورسینی

علاوه بر این، او پیشنهاد می کند که تمام روش های خشک کردن قارچ پورسینی در خانه را با جزئیات در نظر بگیرد. برای این کار می توانید از خشک کن مخصوص، فر برقی یا گازی و خیلی موارد دیگر استفاده کنید.

نحوه برش قارچ پورسینی برای خشک کردن

به طوری که قارچ ها هنگام خشک شدن در فر نسوزند و کثیف نشوند، پس از گرم شدن آن را با دستمال مرطوب از زغال و خاکستر پاک می کنند. پس از مدتی یک لایه نازک از کاه چاودار را روی زمین گذاشته و قارچ ها را با کلاه پایین روی آن قرار می دهند. می توانید برای خشک کردن و اتو کردن ورق های پخت (ورق) استفاده کنید. روی آن ها نیز با یک لایه کاه پوشانده می شود که روی آن قارچ ها را با کلاه پایین قرار می دهند تا به هم نخورند. بسیار مهم است که بدانید چگونه قارچ پورسینی را برای خشک کردن در یک اجاق معمولی برش دهید. معمولاً آنها در امتداد ساقه و کلاه به نصف بریده می شوند.

بدون بستر کاه، قارچ ها می سوزند و طعم ناخوشایندی پیدا می کنند. برای خشک کردن قارچ در فر نیز از دستگاه هایی استفاده می شود. به عنوان مثال، قارچ‌ها را از وسط کلاهک روی سوزن‌های بافندگی سیمی نازک یا فولاد ضد زنگ که در تخته‌های چوبی چسبانده شده‌اند، می‌بندند و سپس به شکل سقف‌های شیروانی روی لبه‌های فر قرار می‌گیرند. قارچ ها روی سوزن های بافندگی بدون دست زدن به اجاق گاز خشک می شوند. دمای فر باید بین 40 تا 60 درجه سانتیگراد حفظ شود. حرارت از همه طرف به طور مساوی قارچ های روی پره ها را می پوشاند. در روز اول، قارچ ها فقط خشک می شوند، در روز دوم (در همان دما) آنها را خشک می کنند.

در عین حال، آنها نمی سوزند، کثیف نمی شوند، خشک نمی شوند، فقط کمی بوی خود را از دست می دهند. راه دیگری هم وجود دارد. سوزن های بافندگی چوبی نازک از 20 تا 30 سانتی متر ساخته می شوند. قارچ های بزرگ را روی سوزن های بافندگی بلند و قارچ های کوچک را روی سوزن های کوتاه می زنند. انتهای پایین سوزن ها را در جعبه ای با ماسه خشک می چسبانند و در فر قرار می دهند. قارچ های کوچک سریعتر خشک می شوند، قارچ های بزرگ کندتر. بر این اساس، اولی ها زودتر از فر خارج می شوند، دومی ها دیرتر. در عین حال، قارچ ها تمیز و به طور یکنواخت خشک می شوند.

نحوه خشک کردن قارچ پورسینی روی نخ

در خانه، می‌توانید قارچ‌ها را روی اجاق داغ، روی دیوار داغ اجاق گاز هلندی، روی نخ یا ریسمان، خشک کنید. قبل از اینکه قارچ های پورسینی را به درستی روی یک نخ خشک کنید، باید آنها را از خاک، برش و رشته تمیز کنید.

قارچ ها را روی توری های گالوانیزه می ریزند که در محفظه خشک کن قرار می گیرند و روی چرخ فلک می چرخند. ابتدا قارچ ها را در دمای 37 تا 50 درجه سانتیگراد خشک می کنند، سپس آن را تا 60 تا 80 درجه سانتیگراد افزایش داده و در نهایت خشک می کنند. مدت زمان خشک کردن در خشک کن های مخصوص 4 تا 6 ساعت است.

دستور العمل های خشک کردن قارچ پورسینی برای زمستان در آفتاب

در روزهای گرم و بدون ابر، قارچ ها را می توان در آفتاب خشک کرد. برای انجام این کار، قارچ ها را با سوزن از وسط پاها و کلاهک ها سوراخ کنید، آنها را (ابتدا بزرگ، سپس کوچکتر) را به 50 تکه یا بیشتر روی نخ های محکم ببندید، سپس آنها را روی پایه ها در آفتاب آویزان کنید. از هم فاصله بگیرید و بگذارید تا کاملا خشک شود.

با توجه به دستور العمل خشک کردن قارچ پورسینی برای زمستان در آفتاب، می توانید از زیر لیوانی های مخصوص ساخته شده با میله های فلزی (رامرود) نیز استفاده کنید و قارچ ها را روی آنها رشته کنید. قارچ ها را پس از قرار دادن در مکانی آفتابی، با گاز پانسمان می پوشانند تا از گرد و غبار و مگس محافظت شود. قارچ های خشک شده به اندازه کافی در یک اتاق خشک تمیز می شوند. همین کار با شروع هوای ابری، افزایش رطوبت هوا انجام می شود.

خشک کردن قارچ پورسینی روی یک ورقه پخت در فر برقی

خشک کردن قارچ پورسینی در فر روی ورقه پخت را می توان با پیش درمان در آفتاب یا روی اجاق گاز داغ ترکیب کرد. پس از آن، قارچ ها را در فر، فر یا روی اجاق داغ خشک می کنند. بهترین قارچ های خشک زمانی به دست می آیند که در دو مرحله پخته شوند. ابتدا قارچ های آماده شده به مدت 30-50 ساعت در معرض دمای نسبتاً پایین - در 1-3 درجه سانتیگراد - قرار می گیرند.

در عین حال به دلیل تبخیر قسمت قابل توجهی از رطوبت سطح خشک می شوند. سپس خشک کردن قارچ پورسینی در اجاق برقی در دمای بالاتر - 70 تا 80 درجه سانتیگراد ادامه می یابد، که نباید از آن تجاوز کرد، زیرا کیفیت محصول بدتر می شود و علاوه بر این، قارچ پورسینی سیاه می شود. قارچ ها معمولاً در دمای 50 تا 60 درجه سانتیگراد خشک می شوند، یعنی در حرارت ملایم. در حین خشک شدن باید از هوای تازه به قارچ ها و از بین بردن رطوبتی که آزاد می کنند اطمینان حاصل شود که برای این کار لوله و دمپر اجاق گاز و درب فر باز نگه داشته می شوند. استفاده از دستگاه های مختلف در این مورد (الک، تخته یا جعبه ماسه با سوزن های بافندگی عمودی و غیره) نه تنها از آلودگی جلوگیری می کند، بلکه شرایط را برای خشک کردن قارچ ها نیز بهبود می بخشد، زیرا هوای گرم در اطراف آنها جریان می یابد. همه طرف.

نحوه خشک کردن قارچ پورسینی در اجاق گاز

قبل از خشک کردن قارچ پورسینی در اجاق گاز، آنها را باید تمیز کنید، روی ورقه های پخت، ورقه ها قرار دهید یا روی سوزن های بافندگی بندازید. در این صورت قارچ ها نباید با یکدیگر تماس داشته باشند. بررسی حالت های مختلف خشک کردن نشان داد که بهتر است از خشک کردن طبیعی به دلیل مدت زمان آن، اتلاف زیاد مواد مغذی استفاده نشود. قبل از اینکه قارچ ها را به درستی در فر خشک کنید، ابتدا باید آنها را در فر از قبل گرم شده با دمای 45 درجه سانتیگراد قرار دهید.

پس از خشک شدن سطح قارچ، دما را به 75-80 درجه سانتیگراد افزایش دهید. مدت زمان پیش خشک شدن و خشک شدن قارچ را نمی توان دقیقاً تعیین کرد. اگر درپوش و بشقاب قارچ ها یک اندازه باشند، در همان زمان خشک می شوند. قارچ های خشک را باید جدا کنید و بقیه را خشک کنید و هر از گاهی آنها را برگردانید.

نحوه خشک کردن قارچ پورسینی در خشک کن برقی

قارچ را می توان در خشک کن سبزیجات نیز خشک کرد. قبل از اینکه قارچ های پورسینی را به درستی در خشک کن برقی خشک کنید، آنها را روی الک یا توری نواری (ساخته شده از فولاد ضد زنگ) با یک لایه 3-4 سانتی متری گذاشته و به مدت 2,5-3 ساعت در دمای 40-45 خشک کنید. درجه سانتیگراد، و سپس در دمای 60-70 درجه سانتیگراد خشک می شود (مورل ها و خطوط - در دمای 50-55 درجه سانتیگراد). محصول خشک شده نباید بیش از 17 درصد رطوبت داشته باشد. عملکرد قارچ های خشک 10 تا 12 درصد وزن قارچ های تازه است.

طرز تهیه قارچ پورسینی برای خشک کردن

قبل از اینکه قارچ پورسینی را برای خشک کردن آماده کنید، باید کلاهک قارچ های بولتوس جوان را انتخاب کرده و آنها را به صورت تکه های توس خرد کنید. انتهای پایینی خرده ها را در شیشه ها فرو کنید، جایی که یک سوم لیوان شیر ریخته می شود. کرینکی را با قارچ در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در حال تبخیر، شیر طعم لطیف منحصر به فردی و رنگ طلایی زیبایی به قارچ پورسینی می دهد. ساکنان شهر می توانند قارچ ها را از این طریق در اجاق گاز روی حرارت کم خشک کنند.

نحوه خشک کردن قارچ پورسینی در فر را در ویدیو مشاهده کنید که فناوری اولیه آماده سازی برای این فرآیند برداشت را نشان می دهد.