هر خانه ای معمولاً روش ثابتی برای تمیز کردن، بریدن و آماده کردن سبزیجات دارد. اکثر آنها آنقدر معمولی هستند که ما حتی به آن فکر نمی کنیم. به عنوان مثال، شما همیشه هویج را خام می خورید یا همیشه سیب زمینی را پوست می گیرید. اما برخی از این عادات می توانند مانع از دریافت مواد مغذی مورد نیاز از غذا شوند.
در اینجا چند نکته در مورد چگونگی استفاده حداکثری از محصولات خود آورده شده است:
ویتامین C + سبزیجات = جذب بهتر آهن.
آیا می دانستید سبزیجات غنی از آهن مانند اسفناج، کلم بروکلی و کلم پیچ حاوی آهن هستند که جذب آن برای بدن دشوار است و از بدن ما عبور می کند و از آن خارج می شود؟ کافی است ویتامین C را به شکل مرکبات به این سبزیجات اضافه کنید. ترکیبی از ویتامین ها به بدن کمک می کند تا این ماده معدنی ضروری را جذب کند. بنابراین مقداری آب لیمو، لیموترش، پرتقال یا گریپ فروت را در سبزیجات خورشتی خود بفشارید (همچنین طعم آن را اضافه می کند). یا سبزیجات را با یک لیوان آب پرتقال تازه بشویید. نکته اصلی ترکیب مرکبات و سبزیجات در یک وعده غذایی برای جذب بهتر آهن است.
سیر له شده سالم تر از سیر کامل است
سیر را قبل از استفاده له کنید تا آلیسین، یک ترکیب سولفور منحصر به فرد که به مبارزه با بیماری ها و تقویت فعالیت آنتی اکسیدانی کمک می کند، فعال شود. اگر اجازه دهید سیر حداقل ده دقیقه قبل از غذا بماند، مقدار آلیسین افزایش می یابد. هرچه آن را ریزتر آسیاب کنید، آلیسین بیشتری دریافت می کنید. نکته دیگر: هرچه سیر تند تر باشد، سالم تر است.
دانه های کتان آسیاب شده سالم تر از دانه های کامل هستند
اکثر متخصصان تغذیه، دانه کتان آسیاب شده را توصیه می کنند، زیرا هضم آن در هنگام آسیاب آسان تر است. کلینیک مایو می‌گوید دانه‌های کامل بدون هضم از روده عبور می‌کنند، به این معنی که سود زیادی نخواهید داشت. دانه های کتان را در آسیاب قهوه آسیاب کنید و به سوپ، خورش، سالاد و نان اضافه کنید. دانه کتان به هضم بهتر غذا و کاهش سطح کلسترول خون کمک می کند.
پوست سیب زمینی منبع عالی از مواد مغذی است
بخش بسیار زیادی از فیبر غذایی موجود در سیب زمینی درست در زیر پوست یافت می شود. اگر می خواهید سیب زمینی های خود را پوست بگیرید، این کار را به آرامی با یک پوست کن سبزیجات انجام دهید و فقط یک لایه نازک را بردارید تا تمام مواد مغذی آن حفظ شود. فدراسیون سیب زمینی ایالت واشنگتن نشان می دهد که متوسط سیب زمینی با پوست فقط 110 کالری دارد، اما 45 درصد از نیاز روزانه ویتامین C، چندین ریز مغذی و 630 میلی گرم پتاسیم را تامین می کند - قابل مقایسه با موز، کلم بروکلی و اسفناج.
پاستا + سرکه = قند خون متعادل
طبق مجله اروپایی تغذیه بالینی، سرکه شراب قرمز می تواند افزایش قند خون را کنترل کند. دلیل آن این است که حاوی اسید استیک است که پس از خوردن غذاهای غنی از کربوهیدرات نشاسته ای مانند ماکارونی، برنج و نان، سطح قند خون را تنظیم می کند.