یک مطالعه جدید توسط دانشمندان چینی نشان داده است که در مقایسه با گوشت خواران، افرادی که تخم مرغ و گوشت نمی خورند فواید سلامتی دارند: شاخص توده بدنی پایین تر، فشار خون پایین، تری گلیسیرید پایین تر، کلسترول کل، کلسترول بد، رادیکال های آزاد کمتر و غیره. .
با این حال، اگر یک فرد گیاهی به اندازه کافی ویتامین B12 دریافت نکند، سطح هموسیستئین مخرب شریانی در خون می‌تواند افزایش یابد و بر برخی از مزایای یک رژیم غذایی سالم بیشتر باشد. گروهی از محققان تایوانی دریافتند که سرخرگ‌های گیاهخواران به طور مشابه سفت هستند، با همان سطح ضخیم شدن در شریان کاروتید، احتمالاً به دلیل سطوح بالا هموسیستئین.
محققان نتیجه گرفتند: «نتایج منفی این مطالعات نباید به عنوان اثرات خنثی قلبی عروقی گیاهخواری در نظر گرفته شود، بلکه تنها نیاز به مکمل رژیم غذایی وگان با مکمل های ویتامین B12 را نشان می دهد. کمبود B12 می تواند یک مشکل بسیار جدی باشد و در نهایت منجر به کم خونی، اختلالات عصبی روانی، آسیب دائمی عصبی و سطوح بالای هموسیستئین در خون شود. گیاهخواران محتاط باید منابع B12 را در رژیم غذایی خود بگنجانند.
یک مطالعه روی گیاهخواران با کمبود B12 نشان داد که شریان‌های آنها حتی از شریان‌های گوشتخواران سفت‌تر و ناکارآمدتر است. چرا فکر می کنیم B12 است؟ چون به محض اینکه B12 به آنها داده شد، بهبودی حاصل شد. شریان ها دوباره باریک شدند و شروع به عملکرد طبیعی کردند.
بدون مکمل B12، گوشتخواران وگان دچار کمبود ویتامین شدند. بله، برای ایجاد علائم کلاسیک کمبود B150 مانند کم خونی یا انحطاط نخاع، سطح خون به 12 pmol/L کاهش می یابد، اما مدت ها قبل از آن، ممکن است خطر زوال شناختی، سکته مغزی، افسردگی، افزایش یابد. و آسیب عصبی و استخوانی. افزایش سطح هموسیستئین ممکن است اثر مثبت رژیم گیاهخواری را بر سلامت عروق و قلب کاهش دهد. محققان به این نتیجه رسیدند که اگرچه رژیم گیاهخواری تأثیر مثبتی بر سطح کلسترول و قند خون دارد، اما کمبود ویتامین B12 در رژیم گیاهخواری را نباید دست کم گرفت. سلامت باشید!
دکتر. مایکل گرگر