طرز تهیه شراب غنی شده در خانه - مراحل ساده

در واقع، چفت و بست در عمل جهانی شراب سازی استفاده شده است، احتمالاً از زمانی که اولین تقطیر بدست آمده است. از زمان های بسیار قدیم ، آنها به عنوان مثال شراب بندری ، Cahors (به هر حال ، ما مقاله ای در مورد نحوه تهیه Cahors غنی شده خانگی) داریم ، شری را تقویت می کردند. اما شراب سازان خانگی برای مدت طولانی و به طور گسترده از این فناوری استفاده می کنند، به ویژه برای شراب های ناپایدار از مواد خام که از نظر ترکیب ایده آل نیستند، که در آن اسیدها، تانن ها، تانن های کمی وجود دارد که ایمنی نوشیدنی را تضمین می کند، به عنوان مثال، از گیلاس، تمشک، مویز، chokeberries. اگر شرابی را بدون سرداب یا سرداب با دمای ثابت پایین می‌سازید، یا اگر می‌خواهید شراب‌های خانگی خود را برای چندین سال کهنه کنید، تعمیر آن ضروری است.

• تخمیر را زودتر متوقف کنید تا طعم و شیرینی طبیعی آن بدون افزودن قند حفظ شود.
• فرآیند سفید کردن را در شرایط اتاق تسریع کنید تا با ژلاتین، تخم مرغ یا خاک رس آشفته نشود. غنی سازی مخمر باقی مانده را از بین می برد، آنها رسوب می کنند و شراب سبک تر می شود.
• جلوگیری از آلودگی مجدد به عنوان مثال، شما شراب آلو کاملا خشک دریافت کرده اید. اما ای کاش نوشیدنی شیرین تر بود. در این مورد، شما به سادگی شکر یا فروکتوز را به آن اضافه می کنید، در حالی که قدرت آن را افزایش می دهید، تا مخمر باقی مانده در شراب دوباره شروع به خوردن نکند و غذای تازه دریافت کنید.
• افزایش ماندگاری شراب و جلوگیری از بیماری ها. الکل یک ضد عفونی کننده عالی است. شراب های غنی شده خانگی تقریباً مستعد ابتلا به بیماری نیستند، آنها ترش یا کپک نمی زنند و برخلاف شراب های خشک، می توان آنها را برای سالهای طولانی نگهداری کرد.

این جایی است که سرگرم کننده آغاز می شود. البته، می توانید از یک وینومتر خوب استفاده کنید، اما فقط برای شراب های انگور مناسب است، و علاوه بر این، برای اندازه گیری، شراب باید از قبل کاملا شفاف و خشک شده باشد. راه دوم، مطمئن ترین راه، به نظر من، اندازه گیری چگالی با یک رفرکتومتر است. چگالی میل را در ابتدای تخمیر اندازه گیری می کنیم، سپس قبل از تثبیت (در اینجا به یک هیدرومتر نوع AC-3 نیاز داریم، زیرا رفرکتومتر به دلیل الکل تخمیر شده داده های نادرست را نشان می دهد)، اختلاف را کم کرده و درجه را بر اساس یک محاسبه می کنیم. میز مخصوصی که باید به دستگاه اندازه گیری متصل شود. گزینه دیگر این است که خودتان درجه ها را محاسبه کنید، با استفاده از جداول شراب سازی برای میوه هایی که از آن شراب درست می کنید (آنها را می توانید در اینترنت یا وب سایت ما، در مقالات مربوطه پیدا کنید).

راه جالب دیگری وجود دارد - بسیار پر زحمت و پرهزینه است، اما بسیار کنجکاو است، بنابراین در مورد آن صحبت خواهم کرد. بخشی از شرابی را که دریافت کرده‌ایم می‌گیریم و آن را بدون تفکیک به کسری تقطیر می‌کنیم تا خشک شود. درجه را با الکل سنج معمولی اندازه می گیریم. به عنوان مثال، از 20 لیتر شراب، 5 لیتر مهتابی 40 درجه به دست آوردیم که معادل 2000 میلی لیتر الکل مطلق است. یعنی در یک لیتر شراب 100 گرم الکل وجود داشت که مربوط به قدرت 10 درجه است. می توانید شراب را با همان تقطیر درست کنید، فقط یک بار دیگر آن را به صورت کسری تقطیر کنید.

به طور خلاصه، هیچ روش مطلقی برای فهمیدن اینکه چند درجه در شراب خانگی شما وجود ندارد. از تجربه می توانم بگویم که شراب های میوه ای با مخمر وحشی به ندرت بیش از 9-10 درجه تخمیر می شوند. شما باید روی ذائقه خود تمرکز کنید و از روش آزمون و خطا استفاده کنید - شراب را درست کنید و منتظر بمانید. اگر تخمیر شد - دوباره آن را تعمیر کنید. و همینطور تا نتیجه.

به روز رسانی (از 10.2019). یک راه بسیار ساده برای تعیین تقریباً مقدار الکل با قدرت معین وجود دارد (ما قدرت فعلی ماده شراب را بر اساس نشانه های هیدرومتر در ابتدای تخمیر و در لحظه فعلی تعیین خواهیم کرد) که برای تقویت شراب های خانگی برای این کار از فرمول استفاده کنید:

به عنوان مثال، ما 20 لیتر ماده شراب با قدرت 11 درصد داریم، برای بستن از براندی میوه با قدرت 80 درصد استفاده می کنیم. هدف: دریافت شراب با قدرت 17٪. سپس:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90،XNUMX * XNUMX لیتر مواد شراب uXNUMXd XNUMX لیتر براندی میوه

¹ - برای محاسبه میزان الکل ماده شراب (B): الکل بالقوه (PA) را قبل از تخمیر و PA را با گرانش فعلی محاسبه کنید. تفاوت حاصل از این PA قدرت تقریبی ماده شراب در حال حاضر خواهد بود. برای محاسبه PA از فرمول استفاده کنید:

PA = (0,6 *^oBx)-1

به عنوان مثال، چگالی اولیه 28 بود ^oBx، اکنون - 11 ^obx سپس:

PA اولیه u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

PA فعلی = (0,6*11)-1=5,6%

قدرت فعلی تقریبی مواد شراب: 10,2٪

اغلب این کار با الکل مقرون به صرفه انجام می شود - الکل تصحیح شده یا ودکا، اما این روش، البته، به دور از بهترین است. "کازنکا" بی کیفیت برای مدت طولانی در شراب احساس می شود و تمام لذت نوشیدن آن را از بین می برد. بهترین گزینه براندی از میوه ای است که خود شراب از آن درست می شود، به عنوان مثال، برای انگور - چاچا، برای سیب - کالوادوس، برای تمشک - framboise. این، البته، جالب است، اما از نظر اقتصادی کاملاً قابل توجیه نیست. در اصل، شما می توانید از هر مهتابی میوه ای استفاده کنید، که حیف نیست، اما هنوز هم برخی از تفاوت های ظریف، احتمالاً ناخوشایند، طعم را به نوشیدنی منتقل می کند.

اگر براندی درست نمی کنید و جایی برای تهیه آن نیست، چگونه شراب را در خانه تعمیر کنید؟ چیزی باقی نمی ماند - از الکل استفاده کنید، فقط بسیار خوب است. شما می توانید این کار را انجام دهید - کیک را که پس از دریافت مخمر باقی می ماند، در یک شیشه قرار دهید و الکل بریزید. دم کنید تا شراب تخمیر شود، سپس آبکش کنید و صاف کنید. به هر حال، چنین تنتورهایی به خودی خود بسیار خوب هستند و برای تقویت شراب ها کاملاً مناسب هستند.

نحوه تهیه شراب از انگور غنی شده قابل درک است. این سوال که بهترین زمان برای انجام این کار چه زمانی است. تخمیر تقریباً از همان ابتدا قطع می شود ، به عنوان مثال ، هنگام تهیه شراب بندری ، الکل قوی به مدت 2-3 روز به مایه اضافه می شود. قطع زودهنگام تخمیر به شما امکان می دهد طعم و عطر انگور، قندهای طبیعی موجود در توت را به حداکثر برسانید. اما واقعاً الکل زیادی مصرف می کند و کیفیت آن به شدت بر طعم نوشیدنی نهایی تأثیر می گذارد - به طور خلاصه، شما نمی توانید با مهتابی شکر کنار بیایید، حداقل به یک چاچا عالی نیاز دارید.

دوره بهینه برای تثبیت شراب پس از پایان تخمیر سریع است، زمانی که مخمر قبلاً تمام شکر را بلعیده است. اما در این مورد، نوشیدنی باید به طور مصنوعی شیرین شود. این روش به شراب اجازه می دهد خیلی سریع تر شفاف شود، شرایط لازم برای تخمیر ثانویه را کاهش دهد - می توان آن را در دمای اتاق نگهداری کرد، - اجازه می دهد شراب زودتر بطری شود، در قفسه گذاشته شود و حداقل برای چند سال آن را فراموش کند. ، بدون نگرانی از خراب شدن آن در اثر نگهداری نامناسب. .