شیرینی پفکی چنان محکم در فرهنگ آشپزی ما جا افتاده است که نه تنها یک جشن جشن ، بلکه وعده های غذایی روزانه نیز بدون آن نمی توانند انجام دهند. کار با آن دلپذیر است ، شیرینی پخت سریع ، در هر فریزر موجود است ، خوشبختانه - امروز مشکلی در خرید شیرینی پفکی منجمد آماده وجود ندارد. ما پیشنهاد می کنیم به یاد داشته باشید که چگونه با دستان خود شیرینی پفکی درست کنید ، وقت خود را صرف کنید و از آن لذت ببرید.
خمیر پف دار را می توان در قسمت هایی منجمد کرد، بنابراین منطقی است که بلافاصله بخش زیادی از خمیر را درست کنید. ترفندهای زیادی برای هوادار و سبک کردن خمیر وجود ندارد. محصولات مورد استفاده برای پخت و پز نباید دمایی بالاتر از 20 درجه داشته باشند، اگر از آب استفاده می شود، در حالت ایده آل یخ سرد است. لازم است خمیر پفکی را در یک جهت پهن کنید تا به ساختار حباب ها آسیب نرساند. محصولات شیرینی پف دار (یا کیک) را روی یک ورقه پخت که با آب سرد چرب شده یا آرد پاشی شده بپزید.
شیرینی پفکی بدون مخمر است
مواد لازم:
- آرد گندم از بالاترین درجه - 1 کیلوگرم.
- کره - 0,5 کیلوگرم
- آب - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1 قاشق چایخوری
آرد را روی یک سطح صاف الک کنید ، نمک و 50 گرم اضافه کنید. کره را با چاقو خرد کنید و کم کم آب سرد بریزید و خمیر را ورز دهید. خمیر را خوب ورز دهید تا الاستیک شود. به صورت مستطیل به ضخامت 1,5 سانتی متر روی سطح آردپاشی شده رول کنید. کره را در وسط لایه قرار داده و به آن شکل مربع به ارتفاع 1-1,5،20 سانتی متر می دهید. لایه خمیر را تا کنید تا کره پوشانده شود. برای این کار ، خمیر را به صورت ذهنی به سه قسمت تقسیم کنید ، ابتدا وسط آن را با یک لبه بپوشانید ، و قسمت دوم را روی بالا. خمیر را به مدت 25-XNUMX دقیقه در یخچال قرار دهید.
خمیر را با احتیاط از قسمت باریک به صورت مستطیل درآورید و سه قسمت کنید ، رول کنید و دوباره به همان روش تا کنید ، سپس به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. این روش را دو بار دیگر تکرار کنید. خمیر تمام شده را می توان بلافاصله استفاده کرد و یا به صورت جزئی منجمد کرد.
شیرینی پفکی خانگی
مواد لازم:
- آرد گندم از بالاترین درجه - 3 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 1 عدد.
- کره - 200 گرم.
- آب - 2/3 قاشق غذاخوری.
- سرکه 3٪ - 3 قاشق چایخوری
- ودکا - 1 قاشق غذاخوری. من
- نمک - 1/4 قاشق چایخوری
تخم مرغ ، آب ، نمک و ودکا را مخلوط کنید ، سرکه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد الک شده را به تدریج اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید ، آن را کاملاً روی یک سطح صاف ورز دهید و در یخچال قرار دهید ، به مدت 1 ساعت با فیلم مواد غذایی بپیچید. خمیر را به شکل یک مستطیل حلقه کرده ، کره را به 4 قسمت تقسیم کرده و با استفاده از چاقوی پهن یا کفگیر شیرینی ، وسط خمیر را با یکی از قسمت ها چرب کنید. لایه را جمع کنید ، وسط را با یک لبه و سپس لبه دیگر را بپوشانید. خمیر را به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید. خمیر را رول و چرب کرده و سه بار تکرار کنید و هر بار آن را در یخچال قرار دهید. وقتی کره تمام شد ، خمیر را در یک لایه نازک پهن کرده ، آن را از وسط حلقه کرده ، دوباره پهن کرده ، از وسط حلقه کرده و 3-4 بار تکرار کنید. خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید ، سپس می توانید از شیرینی پفکی برای پخت استفاده کنید یا آن را به فریزر بفرستید.
شیرینی پف دار مخمر
مواد لازم:
- آرد گندم از بالاترین درجه - 0,5 کیلوگرم.
- شیر - 1 قاشق غذاخوری.
- کره - 300 گرم.
- مخمر خشک - 5 گرم.
- شکر - 70 گرم.
- نمک - 1 قاشق چایخوری
آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید ، مخمر ، نمک و شکر به آن اضافه کنید ، شیر را در دمای اتاق ریخته و خمیر را ورز دهید. آن را به مدت 5-8 دقیقه خوب هم بزنید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند تا حجم آن بیشتر شود. خمیر را به حالت مستطیل درآورید ، قسمت میانی را با کره پهن کنید (همه کره را یک باره استفاده کنید) ، لبه های خمیر را از وسط تا کنید. لایه را رول کرده ، آن را از سه قسمت تا کرده و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. روش چرخاندن خمیر را سه بار تکرار کنید ، برای آخرین بار برای مدت چند ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. خمیر تمام شده را می توان برای استفاده های بعدی پخته یا منجمد کرد.
شیرینی پفکی مخمر خانگی
مواد لازم:
- آرد گندم از بالاترین درجه - 0,5 کیلوگرم.
- آب - 1 قاشق غذاخوری.
- کره - 350 گرم.
- تخم مرغ - 3 عدد.
- مخمر فشرده - 20 گرم.
- شکر - 80 گرم.
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری
مخمر را با آب و شکر مخلوط کرده ، آرد را الک کرده ، نمک اضافه کرده و مایه حاصل را ریخته ، یک خمیر نرم را ورز داده ، روی آن را بپوشانید و بگذارید به مدت 1,5 و نیم ساعت خمیر شود. خمیر را به صورت یک لایه مستطیل حلقه کرده ، کره را با چاقوی پهن وسط پخش کنید. لبه های خمیر را از وسط تا کنید ، دوباره رول کنید و به همان ترتیب تا کنید. به مدت 29 دقیقه در یخچال قرار دهید. خمیر را بیرون بیاورید ، آن را حلقه حلقه کنید ، سه تا کنید و دوباره پهن کنید ، سپس آن را تا کنید ، به یخچال بفرستید. سه بار دستکاری را تکرار کنید. از خمیر آماده شده برای پختن دسرهای شیرین یا میان وعده ها استفاده کنید.
در بخش "دستور العمل" ما به دنبال ایده ها و راه حل های غیر معمول باشید.