فصل پیک نیک و باربیکیو و فضای باز به زودی آغاز می شود. و سرخ کردن ذغال سنگ یکی از روش های تهیه غذا است. ما قبلاً مجموعه ای از خوشمزه ترین مارینادها را برای گوشت ، ماهی و سبزیجات تهیه کرده ایم.
هر نوع پخت و پز ، از دید دانشمندان ، یک واکنش شیمیایی است. در فرآیند کباب کردن ، یک فرآیند احتراق رخ می دهد ، که طی آن مقدار زیادی مواد مفید و مضر آزاد می شود. طعم نهایی غذا تا حد زیادی به این بستگی دارد. در اینجا چند قانون وجود دارد که می توانید برای بهبود طعم مواد اولیه استفاده کنید.
جایگزین های برقی و گازی
گریل گازی یا برقی ابزاری مناسب برای کسانی است که هر بار راحت آتش سوزی نمی کنند. با این حال ، از نظر شیمیایی ، این یک آتش باز است که به گوشت بهترین طعم و عطر را می بخشد.
احتراق چربی و شیره ای که روی ذغال داغ می افتد نقش مهمی ایفا می کند. ترکیبات معطر که در طول فرآیند احتراق آزاد می شوند ، به عامل تعیین کننده تبدیل می شوند. استادان مجرب کباب پز می دانند که ذغال و تراشه های چوب طعم و عطر مشخصی به گوشت می دهند.
دما و مواد سرطان زا
یک استیک واقعی نه تنها کاملاً سرخ شده است. متخصصان یک قطعه با خون و آب میوه سفارش می دهند. وقتی گوشت در دمای بسیار بالا کباب می شود ، واکنش های شیمیایی آمین های هتروسیکلیک و هیدروکربن های معطر چند حلقه ای تولید می کنند - منبع طعم باورنکردنی گوشت. همین فرآیندها مسئول ترشح مواد سرطان زا خطرناک هستند. پزشکان به شما توصیه می کنند گوشت را تا زمانی که سیاه شود سرخ کنید. توده سوختگی حاوی چندین برابر ماده سرطان زا است.
کتلت سرخ کردنی
هنگام شکل دادن تکه های برگر روی آتش ، یک سوراخ بزرگ شبیه دونات یا چندین سوراخ کوچک در آنها ایجاد کنید. این راز به توزیع یکنواخت گرما کمک کرده و باکتری های گوشت چرخ کرده را به سرعت از بین می برد. در عین حال ، کتلت ها آبدار بودن خود را حفظ کرده و بدون تفت دادن تا تیره شدن سریع پخته می شوند.
آبجو به عنوان افزودنی
پیش گوشتی شدن گوشت در آبجو و ادویه جات مانند رزماری و سیر باعث کاهش مواد سرطان زا در حین سرخ شدن می شود. ماریناد سرشار از آنتی اکسیدان است که از تجمع مواد مضر جلوگیری می کند.
و محصولات دیگر
هر غذایی که کبابی می شود، در معرض همان تغییرات شیمیایی گوشت است. با دانستن این موضوع، می توانید غذاهای شگفت انگیزی را از سبزیجات و میوه های غنی از رطوبت دریافت کنید. مایع اضافی تبخیر شده طعم غلیظ تر و غلیظ تری را در محصولات اولیه به جا می گذارد.