هیچ درمان قطعی برای بیماری سلیاک وجود ندارد. تنها درمان ممکن رژیم غذایی مادام العمر بدون گلوتن است. اتخاذ یک رژیم غذایی بدون گلوتن مادام العمر اغلب می تواند علائم را کاملاً از بین ببرد، کمبودها را درمان کند و از عوارض احتمالی جلوگیری کند.

در اکثریت قریب به اتفاق موارد، بافت های دیواره روده با پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن به حالت عادی باز می گردند. علائم پوستی (درماتیت هرپتیفورمیس) نیز با شروع رژیم غذایی ناپدید می شوند. این شفا معمولا در چند هفته کار می کند، اما ممکن است 2 تا 3 سال طول بکشد. استثنایی است که با وجود چندین ماه رژیم غذایی بدون گلوتن، علائم همچنان ادامه داشته باشد.

چگونه از یک رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی کنیم؟

رژیم بدون گلوتن باید تمام غلات حاوی گلوتن، محصولات جانبی این غلات و محصولات ساخته شده از این محصولات جانبی را از رژیم غذایی حذف کند. برای پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن، باید چندین غذای معمولی مصرف شود توقیف شده. اما گلوتن فقط در بیشتر آنها یافت نمی شود غلات و آرد آنها. همچنین در انبوهی از غذاهای آماده پنهان می شود. از آنجایی که مقدار کمی گلوتن می تواند به روده آسیب برساند و باعث بروز مجدد علائم شود، هوشیاری زیادی لازم است.

در اینجا برخی از عناصر اساسی الف آورده شده است رژیم غذایی فاقد گلوتن. این اطلاعات جایگزین توصیه های پزشک و متخصص تغذیه نمی شود. این متخصصان سلامت همچنین می‌توانند نیازهای تغذیه‌ای اضافی را، در صورت وجود، در ویتامین‌ها و مواد معدنی ارزیابی کنند. بنیادها و انجمن های اختصاص داده شده به عدم تحمل گلوتن (بیماری سلیاک) منابع بسیار ارزشمند اطلاعات دیگری هستند (به سایت های مورد علاقه مراجعه کنید). همچنین با رژیم غذایی ویژه ما برای عدم تحمل گلوتن مشورت کنید.

از چه غذاهایی باید در هنگام رژیم غذایی پرهیز کنید؟

• محصولات غلات حاوی گلوتن : گندم، بلغور (گندم دوروم ترک خورده)، جو، چاودار، اسپلد (انواع گندم)، کاموت (انواع گندم) و تریتیکاله (ترکیبی از چاودار و گندم). اکثر محصولات پخته شده، شیرینی ها، ماکارونی در تمام اشکال آنها، کلوچه ها، غلات صبحانه، کراکر حاوی گلوتن هستند.
• چند غذای آماده در کمال تعجب، گلوتن را می‌توان در ماست‌های میوه‌ای، بستنی، مخلوط شکلات داغ، مکعب‌های استاک، سس پنیر، پنیر کم‌چرب، خامه ترش، کنسرو گوشت، سوسیس، سس گوجه‌فرنگی، سوپ، کره بادام‌زمینی و غیره یافت. ، گلوتن موجود در دانه ها به عنوان یک اتصال دهنده عمل می کند. تحت چندین نام در لیست مواد تشکیل دهنده پنهان است. مراقب باشید: مالت، نشاسته (از گندم، جو، چاودار و غیره)، پروتئین های گیاهی هیدرولیز شده و پروتئین های گیاهی بافت. توجه داشته باشید که سیتان غذایی است که عمدتا از گلوتن گندم تهیه می شود.
• آبجو (به جز آنهایی که برچسب فاقد گلوتن دارند).
• برخی داروها و ویتامین ها که پوشش آنها ممکن است حاوی گلوتن (نشاسته) باشد. ویتامین های ضد حساسیت، بدون گندم و بدون مخمر را انتخاب کنید.

یادداشت

- نوشیدنی های الکلی به دست آمده از مالت (یا مشتق شده از گندم، جو یا چاودار) مانند جین، ودکا، ویسکی و اسکاچ بالقوه مضر هستند. اگرچه به نظر می رسد تقطیر بیشتر گلوتن را از بین می برد، پزشکان توصیه می کنند برای احتیاط از مصرف این نوشیدنی ها خودداری کنید.

– مراقب رژ لب های خاصی باشید که ممکن است حاوی گلوتن باشند.

مراقب آلودگی متقابل باشید

در آشپزخانه باید مراقب بود تا مواد غذایی فاقد گلوتن آلوده نشود. زمانی که محصولات بدون گلوتن در ظروف شسته نشده ای که با غذاهای حاوی گلوتن در تماس هستند، تهیه می شود، آلودگی ممکن است رخ دهد. همچنین به تعویض ظروف با افرادی که از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی نمی کنند توجه کنید. به عنوان مثال، توستر باید برای استفاده انحصاری برای افرادی باشد که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند.

متأسفانه غلاتی که گلوتن ندارند در طول فرآیند تولید، فرآوری یا بسته بندی آلوده می شوند. بنابراین برای ایمنی بیشتر، بهتر است به محصولاتی که دارای برچسب فاقد گلوتن هستند، اولویت دهید.

مورد خاص جو دوسر

غلات معمولی جو دوسر حاوی گلوتن نیست. از سوی دیگر، خطر آلودگی متقاطع وجود دارد، زیرا جو اغلب در محیط‌هایی مانند غلات یا محصولات غذایی حاوی گلوتن رشد، حمل و یا آسیاب می‌شود.

بنیاد بیماری سلیاک کبک (FQMC) پیشنهاد می‌کند که جو دوسر بدون گلوتن/آلوده تنها پس از نرمال شدن آنتی‌بادی‌های ضد ترانس گلوتامیناز معرفی شود. این عادی سازی بین 6 ماه تا 2 سال پس از شروع یک رژیم غذایی سخت بدون گلوتن طول می کشد.

محصولات بدون گلوتن: همه برای سلامتی شما مفید نیستند

هنگام شروع یک رژیم غذایی بدون گلوتن، مهم است که به اندازه کافی غذاهایی را که از رژیم غذایی ما حذف شده اند جایگزین کنیم. تأثیر این محدودیت ها بر دریافت پروتئین، ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد مغذی می تواند منفی باشد. ما باید ببینیم که چگونه می توان مواد مغذی ضروری موجود در غذاهای گلوتن را که به طور سنتی مصرف می شود جایگزین کرد. به عنوان مثال، نان و غلات اغلب با آهن و ویتامین B (به خصوص B9 / اسید فولیک) غنی شده اند، در حالی که نان ها و غلات بدون گلوتن غنی شده نیستند. محصولات بدون گلوتن اغلب دارای فیبر و پروتئین کم و قند و مواد افزودنی بالایی هستند. در انتخاب محصولات جایگزین دقت کنید.

رژیم غذایی بدون گلوتن: از غذاهای تازه استفاده کنید

رژیم غذایی افراد مبتلا به حساسیت به گلوتن شامل مقدار زیادی غذاهای تازه است که تا حد امکان کمتر فرآوری شده اند.

• میوه ها و سبزیجات.
• گوشت، ماهی و مرغ، بدون نان یا ترشی.
• حبوبات و توفو.
• برخی از غلات: برنج، ارزن و کینوا.
• سیب زمینی
• آردهای خاص: برنج، ذرت، سیب زمینی، نخود، سویا.
• بیشتر لبنیات را می توان مصرف کرد، اما کسانی که آنها را تحمل نمی کنند، از حذف آنها از رژیم غذایی خود برای چند ماه سود می برند.

گروه های پشتیبانی

برای شکستن انزوا، دریافت حمایت و توصیه های غذایی، انجمن های بیماران کمک بزرگی هستند. بخش گروه های پشتیبانی چند مورد را گرد هم می آورد.

دارو

در موارد نادر (کمتر از 5%)، رژیم غذایی بدون گلوتن برای کنترل علائم کافی نیست. ما در مورد آن صحبت می کنیم بیماری سلیاک مقاوم به درمان. سپس پزشک می تواند دارویی را برای جلوگیری از عوارض احتمالی بیماری پیشنهاد کند. بیشتر اوقات است کورتیکواستروئیدها (استروئیدهای ضد التهابی مانند پردنیزون یا هیدروکورتیزون). گاهی اوقات می توان از اینها علاوه بر رژیم غذایی بدون گلوتن برای تسریع بهبودی در موارد شدید استفاده کرد.

راش ها ممکن است گاهی نیاز به مصرف داپسون، یک داروی ضد باکتری داشته باشند.