هشدار دهنده های کمپین ضد سویا را نادیده بگیرید!

آخرین باری که در رادیو بی بی سی لندن صحبت کردم، یکی از مردان حاضر در استودیو از من پرسید که آیا محصولات سویا بی خطر هستند یا خیر، و سپس خندید: "من نمی خواهم سینه های مردانه رشد کنم!". مردم از من می پرسند که آیا سویا برای کودکان بی خطر است، آیا عملکرد غده تیروئید را مختل می کند، آیا به کاهش تعداد جنگل های روی کره زمین کمک می کند، و حتی برخی فکر می کنند که سویا می تواند باعث سرطان شود. 

سویا آبخیز شده است: یا موافق آن هستید یا مخالف. آیا این لوبیای کوچک واقعا یک شیطان واقعی است یا شاید مخالفان سویا از داستان های ترسناک و شبه علم برای خدمت به منافع خود استفاده می کنند؟ اگر دقیق‌تر نگاه کنید، معلوم می‌شود که تمام رشته‌های کمپین ضد سویا به یک سازمان آمریکایی به نام WAPF (بنیاد Weston A Price) منتهی می‌شود. 

هدف این بنیاد این است که محصولات حیوانی را که به نظر آنها کنسانتره ای از مواد مغذی هستند به رژیم غذایی معرفی کند - به ویژه، ما در مورد شیر غیرپاستوریزه و "خام" و محصولات حاصل از آن صحبت می کنیم. WAPF ادعا می کند که چربی های حیوانی اشباع شده بخشی ضروری از یک رژیم غذایی سالم هستند و چربی های حیوانی و کلسترول بالا هیچ ارتباطی با ایجاد بیماری های قلبی عروقی و سرطان ندارند. آنها استدلال می کنند که گیاهخواران عمر کوتاه تری نسبت به گوشت خواران دارند و بشر در طول تاریخ مقادیر زیادی چربی حیوانی مصرف کرده است. درست است، این در تضاد مطلق با نتایج تحقیقات سازمان های بهداشتی پیشرو جهان، از جمله WHO (سازمان بهداشت جهانی)، ADA (انجمن رژیم غذایی آمریکا) و BMA (انجمن پزشکی بریتانیا) است. 

این سازمان آمریکایی دکترین خود را بر اساس تحقیقات علمی مشکوک برای پیشبرد ایده های خود استوار می کند و متأسفانه قبلاً تأثیر زیادی بر بسیاری از مصرف کنندگان داشته است که اکنون سویا را نوعی طرد شده از رژیم غذایی می دانند. 

کل تجارت سویا در اوایل دهه 90 در نیوزیلند آغاز شد، زمانی که یک وکیل بسیار موفق، میلیونر ریچارد جیمز، سم شناس مایک فیتزپاتریک را پیدا کرد و از او خواست تا دریابد که چه چیزی باعث کشته شدن طوطی های زیبای او شده است. به هر حال، در آن زمان فیتزپاتریک به این نتیجه رسید که علت مرگ طوطی‌ها دانه‌های سویایی است که به آن‌ها می‌خوردند، و از آن زمان به‌شدت شروع به مخالفت شدید با سویا به عنوان غذای مردم کرد – و این مزخرف است، مردم سویا می‌خورند. برای بیش از 3000 سال ! 

من یک بار در نیوزیلند یک برنامه رادیویی با مایک فیتزپاتریک داشتم که در آنجا علیه سویا مبارزه می کند. او به قدری تهاجمی بود که حتی مجبور شد زودتر از موعد انتقال را به پایان برساند. به هر حال، فیتزپاتریک از WAFP (به طور دقیق تر، عضو افتخاری هیئت مدیره این سازمان) پشتیبانی می کند. 

یکی دیگر از حامیان این سازمان، استفن بیرنز بود که مقاله ای در مجله The Ecologist منتشر کرد و در آن عنوان کرد که گیاهخواری یک سبک زندگی ناسالم است که به محیط زیست آسیب می رساند. او به رژیم غذایی سرشار از چربی های حیوانی و سلامتی خود افتخار می کرد. درست است، متأسفانه او در 42 سالگی بر اثر سکته درگذشت. بیش از 40 نادرستی آشکار از نظر علم در این مقاله وجود داشت، از جمله ارائه نادرست مستقیم نتایج تحقیقات. اما چه اتفاقی می افتد - بالاخره، سردبیر این مجله، زک گلداسمیت، اتفاقاً یکی از اعضای افتخاری هیئت مدیره WAPF نیز شد. 

کایلا دانیل، یکی از اعضای هیئت مدیره WAPF، حتی یک کتاب کامل نوشت که سویا را "آشکار" می کند - "تاریخ کامل سویا". به نظر می رسد که کل این سازمان بیشتر وقت خود را صرف حمله به سویا می کند تا تبلیغ چیزی که فکر می کنند غذای سالم است (شیر غیر پاستوریزه، خامه ترش، پنیر، تخم مرغ، جگر و غیره). 

یکی از معایب اصلی سویا محتوای فیتواستروژن ها است (که به آنها "هورمون های گیاهی" نیز گفته می شود) که ظاهراً می تواند رشد جنسی را مختل کند و تأثیر منفی بر توانایی بچه دار شدن بگذارد. من فکر می کنم که اگر شواهدی برای این موضوع وجود داشت، دولت بریتانیا استفاده از سویا را در محصولات کودک ممنوع می کرد یا حداقل اطلاعات هشدار دهنده را منتشر می کرد. 

اما حتی پس از اینکه دولت یک مطالعه 440 صفحه ای در مورد تأثیر سویا بر سلامت انسان دریافت کرد، چنین هشداری صادر نشد. و همه به این دلیل که هیچ مدرکی مبنی بر اینکه سویا می تواند به سلامتی آسیب برساند، یافت نشده است. علاوه بر این، گزارش کمیته سم شناسی وزارت بهداشت تأیید می کند که هیچ مدرکی مبنی بر اینکه کشورهایی که به طور منظم و به مقدار زیاد سویا مصرف می کنند (مانند چینی ها و ژاپنی ها) از مشکلات بلوغ و کاهش باروری رنج می برند، یافت نشده است. اما باید به یاد داشته باشیم که چین امروز پرجمعیت ترین کشور با 1,3 میلیارد نفر جمعیت است و این ملت بیش از 3000 سال است که سویا می خورند. 

در واقع، هیچ شواهد علمی مبنی بر اینکه مصرف سویا تهدیدی برای انسان است وجود ندارد. بسیاری از آنچه WAPF ادعا می کند مضحک است، به سادگی درست نیست، یا حقایقی مبتنی بر آزمایش های حیوانی است. باید بدانید که فیتواستروژن ها در ارگانیسم های انواع مختلف موجودات زنده رفتار کاملا متفاوتی دارند، بنابراین نتایج آزمایش های حیوانی برای انسان قابل اجرا نیست. علاوه بر این، روده ها یک مانع طبیعی برای فیتواستروژن ها هستند، بنابراین نتایج آزمایش هایی که در آن حیوانات به طور مصنوعی با دوزهای زیادی از فیتواستروژن تزریق می شوند، مرتبط نیستند. علاوه بر این، در این آزمایش‌ها، معمولاً دوزهایی از هورمون‌های گیاهی به حیوانات تزریق می‌شود که چندین برابر بیشتر از مقادیری است که وارد بدن افرادی می‌شود که محصولات سویا مصرف می‌کنند. 

دانشمندان و پزشکان بیشتر و بیشتر متوجه می شوند که نتایج آزمایش های حیوانی نمی تواند مبنایی برای شکل گیری خط مشی بهداشت عمومی باشد. کنت ساچل، پروفسور اطفال در بیمارستان کودکان در سینسیناتی، بیان می‌کند که در موش‌ها، موش‌ها و میمون‌ها، جذب ایزوفلاون‌های سویا از سناریوی کاملاً متفاوتی نسبت به انسان پیروی می‌کند و بنابراین تنها داده‌هایی که می‌توان در نظر گرفت، داده‌های به‌دست‌آمده است. از مطالعات متابولیک در کودکان بیش از یک چهارم نوزادان ایالات متحده سال هاست که از وعده های غذایی مبتنی بر سویا تغذیه می کنند. و اکنون، زمانی که بسیاری از آنها در حال حاضر 30-40 سال دارند، احساس خوبی دارند. عدم وجود هر گونه اثر منفی گزارش شده مصرف سویا ممکن است نشان دهنده این باشد که هیچ اثری وجود ندارد. 

در واقع، سویا حاوی طیف گسترده ای از مواد مغذی ارزشمند است و منبع عالی پروتئین است. شواهد حاکی از آن است که پروتئین سویا سطح کلسترول را کاهش داده و از بروز بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند. محصولات مبتنی بر سویا از ابتلا به دیابت، افزایش هورمونی در دوران یائسگی و انواع خاصی از سرطان جلوگیری می کنند. شواهدی وجود دارد که مصرف محصولات سویا در جوانان و بزرگسالان خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش می دهد. علاوه بر این، مطالعات اخیر نشان می دهد که این اثر مفید سویا در زنانی که قبلاً به این بیماری مبتلا شده اند نیز گسترش می یابد. غذاهای سویا همچنین می توانند استخوان ها و عملکرد ذهنی را در برخی افراد بهبود بخشند. تعداد مطالعات کارشناسان در زمینه های مختلف که اثرات مفید سویا بر سلامت انسان را تایید می کند، همچنان در حال افزایش است. 

به عنوان استدلال دیگر، مخالفان سویا این واقعیت را ذکر می کنند که کشت سویا به کاهش جنگل های بارانی در آمازون کمک می کند. البته، شما باید نگران جنگل‌ها باشید، اما دوستداران سویا کاری به این موضوع ندارند: 80 درصد از سویای کشت شده در جهان برای تغذیه حیوانات استفاده می‌شود تا مردم بتوانند گوشت و محصولات لبنی بخورند. اگر بیشتر مردم از رژیم غذایی حیوانی به رژیم غذایی گیاهی‌تر که شامل سویا است، روی بیاورند، هم جنگل‌های بارانی و هم سلامت ما بسیار سودمند خواهند بود. 

بنابراین دفعه بعد که داستان های احمقانه ای در مورد اینکه چگونه سویا ضربه مخربی به سلامت انسان یا محیط زیست می شنود، بپرسید که مدرک کجاست.