تفاوت اصلی بین ماکارونی سفید و غلات کامل در فرآوری آن است. غلات کامل شامل سه جزء غلات هستند: سبوس (لایه بیرونی دانه)، اندوسپرم (بخش نشاسته ای) و جوانه. در طی فرآیند تصفیه، سبوس و جوانه غنی از مواد مغذی تحت تأثیر دما از دانه حذف می‌شوند و تنها آندوسپرم نشاسته‌ای باقی می‌ماند. چنین محصولی برای مدت طولانی تری نگهداری می شود، قیمت ارزان تری دارد و همچنین مغذی کمتری دارد. انتخاب گندم کامل مزایای تغذیه ای سبوس و جوانه را فراهم می کند که شامل ویتامین E، ویتامین های ضروری B، آنتی اکسیدان ها، فیبر، پروتئین و چربی های سالم است. اما چند بار باید از آن استفاده کرد؟ مطالعات اخیر تایید کرده اند که سه وعده غلات کامل در روز (12 فنجان پاستا سبوس دار پخته شده) خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، دیابت نوع 2، سرطان و مشکلات گوارشی را کاهش می دهد. با این حال، این فواید غلات کامل برای افرادی که از آلرژی و عدم تحمل گندم رنج نمی برند صادق است. در حالی که برخی از مواد مغذی، از جمله آهن و ویتامین های B، اغلب به ماکارونی سفید اضافه می شود، اما نمی تواند با غلات کامل تصفیه نشده برای مزایای سلامتی طبیعی رقابت کند. در دسترس بودن دومی چندان گسترده نیست - یافتن یک غذای غلات کامل در رستوران ها آسان نخواهد بود. خوشبختانه، بیشتر سوپرمارکت ها ماکارونی گندم کامل دارند.
تغییر به این نوع پاستا ممکن است کمی طول بکشد، زیرا طعم و بافت آن تا حدودی با رنگ سفید متفاوت است. با سس یا سس مناسب، ماکارونی غلات کامل می تواند جایگزین خوشمزه ای برای ماکارونی تصفیه شده باشد و به یک عنصر اصلی در رژیم غذایی شما تبدیل شود.