غذاهای ناسالم در غذاخوری های مدرسه: زمانی که والدین درگیر می شوند

« چندین سال بود که من مانند بسیاری از والدین دانش آموزان در کمیته های پذیرایی شرکت می کردمماری، مادر پاریسی دو فرزند 5 و 8 ساله که در منطقه 18 به مدرسه می روند، توضیح می دهد. ” من احساس مفید بودن را داشتم: می‌توانستیم در مورد منوهای گذشته و در «کمیسیون منو» نظر بدهیم، درباره منوهای آینده نظر بدهیم. سال‌ها، من مانند بسیاری از والدین دیگر در این شهرستان، به آن راضی بودم. تا اینکه برای چندمین بار با مادر دیگری در مورد بچه هایمان صحبت کردم که گرسنه از مدرسه بیرون می آیند. او مصمم بود راهی برای درک دقیق مشکل پیدا کند و تصمیم گرفت وارد عمل شود. به لطف او، چشمانم را باز کردم.این دو مادر به سرعت توسط گروه کوچکی از والدین به همان اندازه نگران ملحق می شوند. آنها با هم گروهی را تشکیل می‌دهند و برای خود چالشی ایجاد می‌کنند: تا جایی که ممکن است از سینی‌های غذا عکس بگیرید تا بفهمید چرا کودکان از آنها دوری می‌کنند. تقریباً هر روز، والدین عکس‌هایی را در یک گروه فیس‌بوک منتشر می‌کنند «کودکان 18 ساله آن را می‌خورند»، همراه با عنوان منوی برنامه‌ریزی‌شده.

هر زمان ناهار غذای ناسالم

«این اولین شوک بود: یک شکاف واقعی بین عنوان منو و آنچه در سینی بچه ها بود وجود داشت: گوشت تکه تکه شده در حال ناپدید شدن بود، جایگزین ناگت های مرغ شد، سالاد سبز ورودی اعلام شده در منو از بین رفت. دریچه و تحت نام فلان کارامل در واقع یک دسر صنعتی پر از مواد افزودنی را پنهان می کرد. چه چیزی من را بیشتر از همه منزجر کرد؟ "کبریت سبزیجات" کثیف، حمام شده در سس منجمد، که شناسایی آنها دشوار بوده است. »ماری را به خاطر می آورد. گروه والدین به نوبت برگه‌های فنی را تجزیه و تحلیل می‌کنند که Caisse des Ecoles گاهی موافقت می‌کند تا آنها را ارائه دهد: سبزیجات کنسرو شده که از یک سر اروپا به آن سر دیگر سفر می‌کنند، غذاهایی که همه جا حاوی مواد افزودنی و شکر هستند: در سس گوجه‌فرنگی، ماست… حتی در "آستین مرغ" »» ماری عصبانی می شود. این گروه همچنین از آشپزخانه مرکزی، دور از مدرسه، که مسئول تهیه 14 وعده غذایی در روز برای کودکان منطقه است، بازدید می کند، که همچنین وعده های غذایی را برای کسانی که در منطقه 000 پاریس هستند، مدیریت می کند. ” در این مکان کوچک که کارمندان با سرعت سرسام‌آور کار می‌کنند، می‌دانیم که «پخت‌پزی» غیرممکن است. کارمندان از جمع آوری غذاهای منجمد در سطل های بزرگ و پاشیدن سس به آنها راضی هستند. نقطه. لذت کجاست، میل به خوب کردن کجاست؟ ماری عصبانی است.

آشپزخانه ها کجا رفته اند؟

روزنامه نگار ساندرا فراننت به بررسی این مشکل پرداخت. او در کتاب خود توضیح می دهد که چگونه آشپزخانه اکثر غذاخوری های مدارس فرانسه کار می کند: برخلاف سی سال پیش که هر یک از غذاخوری‌ها دارای آشپزخانه و آشپزی در محل بودند، امروزه حدود یک سوم جوامع در «هیئت خدمات عمومی» هستند. یعنی آنها وعده های غذایی خود را به ارائه دهندگان خصوصی واگذار می کنند. در میان آنها، سه غول پذیرایی مدارس - Sodexo (و زیرمجموعه آن Sogeres)، Compass و Elior - که 80٪ از بازار را با ارزش 5 میلیارد یورو تقسیم می کنند. مدارس دیگر آشپزخانه ندارند: ظروف در آشپزخانه های مرکزی تهیه می شوند که اغلب به صورت سرد کار می کنند. ” علاوه بر این، آنها بیشتر "مکان تجمع" هستند تا آشپزخانه. غذا از 3 تا 5 روز قبل آماده می شود (غذاهای روز دوشنبه برای مثال در روز پنجشنبه آماده می شوند). آنها اغلب یخ زده می رسند و بیشتر فرآوری شده اند. »ساندرا فراننت توضیح می دهد. حالا مشکل این غذاها چیست؟ آنتونی فردت ** محقق تغذیه پیشگیرانه و کل نگر در INRA Clermont-Ferrand است. او توضیح می دهد : " مشکل غذاهای عمومی تهیه شده در این نوع آشپزی، خطر داشتن بسیاری از محصولات "فوق فرآوری شده" است. یعنی محصولاتی که حاوی حداقل یک افزودنی و/یا یک ماده با منشاء کاملاً صنعتی از نوع "آرایشی" هستند: که طعم، رنگ یا بافت چیزی که ما می خوریم را تغییر می دهد. چه به دلایل زیبایی شناسی و چه به دلیل هزینه کمتر. در واقع، ما به استتار یا بهتر بگوییم «آرایش» محصولی می‌رسیم که دیگر طعمی ندارد... تا شما را به خوردن آن وادار کنیم.است. '

خطرات دیابت و "کبد چرب"

به‌طور کلی‌تر، محقق مشاهده می‌کند که بشقاب‌های دانش‌آموزان حاوی قند زیادی است: در هویج به‌عنوان پیش‌غذا، در مرغ به‌گونه‌ای که ترد یا رنگارنگ‌تر به نظر می‌رسد و در کمپوت برای دسر... بدون ذکر قندهایی که قبلاً مصرف شده‌اند. توسط کودک در صبح هنگام صبحانه. او از سر گرفت: این قندها عموماً قندهای پنهانی هستند که باعث ایجاد نوسانات متعدد در انسولین می شوند ... و در پس افت انرژی یا هوس میل می کنند! با این حال، WHO توصیه می کند که از 10٪ قندهای موجود در کالری روزانه (از جمله قندهای افزوده، آب میوه و عسل) تجاوز نکنید تا از ایجاد چربی زیر پوستی که منجر به اضافه وزن، مقاومت به انسولین می شود که دیابت را تخریب می کند یا خطر "کبد چرب" جلوگیری کنید. "، که همچنین می تواند به NASH (التهاب کبد) تبدیل شود. مشکل دیگر این نوع غذای فرآوری شده مواد افزودنی آن است. آنها تنها حدود 30 تا 40 سال است که به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند، بدون اینکه واقعاً بدانند که چگونه در بدن ما عمل می کنند (به عنوان مثال بر روی میکرو فلور گوارش)، و نه اینکه چگونه با مولکول های دیگر ترکیب می شوند (به نام "اثر کوکتل"). "). آنتونی فردت توضیح می دهد: برخی از افزودنی‌ها آنقدر کوچک هستند که از همه موانع عبور می‌کنند: آنها نانوذراتی هستند که در مورد اثرات بلندمدت آنها بر سلامتی اطلاعات کمی در مورد آنها وجود دارد. حتی تصور می شود که ممکن است بین برخی از مواد افزودنی و اختلالات توجه در کودکان ارتباط وجود داشته باشد. به عنوان یک اصل احتیاطی، بنابراین به جای شاگرد جادوگری، باید از آنها اجتناب کنیم یا خیلی کم مصرف کنیم! '.

یک برنامه ملی تغذیه که به اندازه کافی نیاز ندارد

با این حال، منوهای غذاخوری باید به برنامه ملی تغذیه سلامت (PNNS) احترام بگذارند، اما آنتونی فردت این برنامه را به اندازه کافی نیاز ندارد: همه کالری ها برابر نیستند! باید روی درجه پردازش غذاها و مواد تشکیل دهنده تاکید شود. کودکان به طور متوسط ​​حدود 30 درصد کالری فوق العاده فرآوری شده در روز مصرف می کنند: این خیلی زیاد است. ما باید به رژیمی برگردیم که به قانون سه Vs احترام بگذارد: "گیاهی" (با پروتئین حیوانی کمتر، از جمله پنیر)، "درست" (غذاها) و "متنوع". وضعیت بدن ما و سیاره ما بسیار بهتر خواهد بود! "به نوبه خود، در ابتدا، جمعی "کودکان 18 ساله" توسط تالار شهر جدی گرفته نشد. بسیار ناراحت، والدین می خواستند مقامات منتخب را تشویق کنند تا ارائه دهنده را تغییر دهند، و مأموریت سوگرس به پایان می رسد. در واقع، این زیرمجموعه غول Sodexo، از سال 2005، یعنی برای سه دوره، بازار عمومی را مدیریت کرد. طوماری در change.org راه اندازی شده است. نتیجه: 7 امضا در 500 هفته. با این حال این کافی نبود. در آغاز سال تحصیلی، شهرداری به مدت پنج سال با شرکت استعفا داد که باعث ناامیدی والدین این گروه شد. با وجود درخواست های ما، Sodexo مایل به پاسخگویی به سوالات ما نشد. اما در پایان ماه ژوئن در مورد کیفیت خدمات خود توسط کمیسیون "غذاهای صنعتی" شورای ملی پاسخ داده شد. با توجه به شرایط آماده سازی، کارشناسان تغذیه از Sodexo چندین مشکل را متذکر می شوند: نیاز آنها به انطباق با "آشپزخانه های مرکزی" (آنها مالک آشپزخانه نیستند، بلکه تالار شهر هستند) و " همراهی کودکان »کسانی که همیشه از غذاهای ارائه شده قدردانی نمی کنند. Sodexo به دنبال سازگاری با بازار است و ادعا می کند که با سرآشپزهای بزرگ برای تغییر کیفیت محصولات همکاری می کند. او ادعا می کند که تیم های خود را به "qآنها دوباره یاد می گیرند که چگونه کیش و دسر خامه ای درست کنند »یا برای مثال، برای حذف چربی هیدروژنه از پایه های پای صنعتی یا کاهش افزودنی های غذایی، با تامین کنندگان آن همکاری کنید. گامی ضروری با توجه به نگرانی های مصرف کنندگان.

پلاستیک روی بشقاب ها؟

در استراسبورگ والدین به یکدیگر تبریک می گویند. از آغاز سال تحصیلی 2018، برخی از 11 وعده غذایی که برای کودکان در شهر سرو می شود، در ... فولاد ضد زنگ، یک ماده بی اثر، گرم می شوند. اصلاحیه ممنوعیت پلاستیک در سفره خانه ها در پایان ماه مه در مجلس ملی مورد آزمایش قرار گرفته بود و اجرای آن بسیار گران و دشوار تلقی می شد. با این حال، برخی از شهرداری‌ها منتظر سوت دولت برای خلاص شدن از شر پلاستیک در غذاخوری‌ها نشدند، که گروه‌های والدین نیز از آن خواسته بودند، مانند گروه «پروژه کانتینز استراسبورگ». اساساً، لودین کوینتال، مادر جوانی از استراسبورگ، وقتی فهمید که غذای "ارگانیک" پسرش دوباره گرم شده است... در سینی های پلاستیکی، از ابرها سقوط کرد. با این حال، حتی اگر سینی‌ها در رابطه با استانداردهای به اصطلاح «غذا» تأیید شده باشند، وقتی پلاستیک گرم می‌شود، به مولکول‌های سینی اجازه می‌دهد تا به سمت محتویات، یعنی غذا حرکت کنند. پس از نامه ای در رسانه ها، Ludivine Quintallet به والدین دیگر نزدیک می شود و گروه "Projet Cantines Strasbourg" را راه اندازی می کند. این مجموعه با ASEF، انجمن سانته محیط فرانسه، جمعی از پزشکان متخصص در بهداشت محیط در تماس است. کارشناسان ترس او را تایید می‌کنند: قرار گرفتن مکرر، حتی در دوزهای بسیار کم، با مولکول‌های شیمیایی خاص از ظرف پلاستیکی، می‌تواند علت سرطان، اختلالات باروری، بلوغ زودرس یا اضافه وزن باشد. «Projet Cantine Strasbourg» سپس روی مشخصات غذاخوری‌ها کار کرد و ارائه‌دهنده خدمات، Elior، پیشنهاد داد که با همان قیمت به فولاد ضدزنگ تبدیل شود. در سپتامبر 000، تأیید شد: شهر استراسبورگ روش ذخیره سازی و گرمایش خود را تغییر داد تا به تمام فولاد ضد زنگ تبدیل شود. در ابتدا، 2017٪ از غذاخوری ها برای 50 و سپس 2019٪ در 100 سالن برنامه ریزی شده بودند. زمان تطبیق تجهیزات، ذخیره سازی و آموزش تیم هایی است که باید ظروف سنگین تر را حمل کنند. یک پیروزی بزرگ برای گروه والدین، که از آن زمان به نیروهای دیگر با گروه های دیگر در شهرهای دیگر فرانسه پیوسته و ایجاد کرده است: "Cantines sans Plastique France". والدین از بوردو، میدون، مونپلیه، پاریس 2021 و مونتروژ سازماندهی می شوند تا کودکان دیگر از مهد کودک تا دبیرستان در سینی های پلاستیکی غذا نخورند. پروژه بعدی مجموعه؟ ما می توانیم حدس بزنیم: در ممنوعیت پلاستیک در غذاخوری های فرانسوی برای همه دانش آموزان جوان موفق شویم.

والدین غذاخوری را در اختیار می گیرند

در Bibost، روستایی با 500 سکنه در غرب لیون، ژان کریستف در مدیریت داوطلبانه غذاخوری مدرسه مشارکت دارد. انجمن او روابط با ارائه دهنده خدمات را تضمین می کند و دو نفر را استخدام می کند که توسط تالار شهر در دسترس هستند. اهالی روستا به نوبت هر روز به طور داوطلبانه برای حدوداً بیست کودک مدرسه ای که در غذاخوری غذا می خورند، غذا سرو می کنند. همچنین والدین ناامید از کیفیت وعده های غذایی که در سینی های پلاستیکی سرو می شود، به دنبال جایگزینی هستند. آنها در چند کیلومتری غذاخوری را می یابند که آماده است تا غذای بچه ها را آماده کند: او لوازم خود را از یک قصاب محلی تهیه می کند، دسرها و دسرهای پای خود را آماده می کند و هر چیزی را که می تواند محلی می خرد. همه برای 80 سنت بیشتر در روز. هنگامی که والدین پروژه خود را به سایر والدین در مدرسه ارائه می کنند، به اتفاق آرا به تصویب می رسد. ” برای یک هفته آزمایش برنامه ریزی کرده بودیم ژان کریستف توضیح می دهد. جایی که بچه ها باید آنچه می خوردند را یادداشت می کردند. آنها همه چیز را دوست داشتند و بنابراین ما امضا کردیم. با این حال، باید ببینید او چه چیزی آماده می کند: بعضی روزها اینها تکه های قصابی است که ما بیشتر به آن عادت کرده ایم، مثل زبان گاو. خوب بچه ها به هر حال می خورند! «در آغاز سال تحصیلی آینده، مدیریت توسط تالار شهر برعهده خواهد گرفت، اما ارائه‌دهنده خدمات به همان شکل باقی می‌ماند.

پس چه؟

همه ما رویای دیدن فرزندانمان را داریم که محصولات ارگانیک با کیفیت و غذاهایی را بخورند که طعم خوبی دارند. اما چگونه می‌توان چیزی را که شبیه رویا به نظر می‌رسد، تا حد امکان به واقعیت نزدیک کرد؟ برخی از سازمان های غیردولتی، مانند صلح سبز فرانسه، طومارهایی را راه اندازی کرده اند. یکی از آنها امضا کنندگان را دور هم جمع می کند تا گوشت کمتری در سفره خانه وجود داشته باشد. چرا ؟ در غذاخوری های مدارس، بین دو تا شش برابر بیش از حد پروتئین در مقایسه با توصیه های آژانس ملی ایمنی غذا سرو می شود. طوماری که در پایان سال گذشته راه اندازی شد، اکنون به 132 امضا رسیده است. و برای کسانی که می خواهند اقدام ملموس تری انجام دهند؟ ساندرا فراننت سرنخ هایی به والدین می دهد: برو تو غذاخوری بچه هات بخور! با توجه به قیمت یک وعده غذایی، این به شما امکان می دهد کیفیت آنچه را که ارائه می شود متوجه شوید. همچنین بخواهید از غذاخوری بازدید کنید: چیدمان محل (سبزیجات، سنگ مرمر برای شیرینی، و غیره) و محصولات موجود در فروشگاه مواد غذایی به شما کمک می کند تا ببینید چگونه و با چه غذاهایی درست می شود. راه دیگری که نباید نادیده گرفت: به کمیته پذیرایی غذاخوری بروید. اگر نمی توانید مشخصات را تغییر دهید یا اگر متوجه شدید که وعده داده شده (غذاهای ارگانیک، چربی کمتر، شکر کمتر...) رعایت نمی شود، پس مشت خود را روی میز بکوبید! انتخابات شهرداری دو سال دیگر است، فرصتی است که برویم و بگوییم حالمان خوش نیست. یک اهرم واقعی وجود دارد، این فرصت استفاده از آن است. ". در پاریس، ماری تصمیم گرفته است که فرزندانش دیگر پا به غذاخوری نگذارند. راه حل او؟ با سایر والدین هماهنگی کنید تا کودکان را به نوبت در تعطیلات نصف النهار ببرند. انتخابی که همه نمی توانند انجام دهند.