سال‌ها پیش، پزشکان به این شک کردند که شکلات تلخ – دسری که بسیاری از گیاه‌خواران دوست دارند – برای سلامتی مفید است، اما دلیل آن را نمی‌دانستند. اما اکنون دانشمندان مکانیسم عملکرد مفید شکلات تلخ را کشف کرده اند!
پزشکان کشف کرده‌اند که نوع خاصی از باکتری‌های مفید در روده می‌توانند مواد مغذی موجود در شکلات تلخ را مصرف کنند و آنها را به آنزیم‌هایی تبدیل کنند که برای قلب مفید هستند و حتی از حملات قلبی محافظت می‌کنند.
این مطالعه که توسط دانشمندان دانشگاه ایالتی لوئیزیانا (ایالات متحده آمریکا) انجام شد، برای اولین بار رابطه بین مصرف شکلات تلخ و ارتقای سلامت قلب و عروق را نشان داد.
یکی از محققانی که روی این پروژه کار کرده است، دانشجوی ماریا مور، این کشف را اینگونه توضیح می دهد: "ما دریافتیم که دو نوع باکتری در روده وجود دارد - "خوب" و "بد". باکتری های مفید از جمله بیفیدوباکتری ها و لاکتوباسیل ها می توانند از شکلات تلخ تغذیه کنند. این باکتری ها ضد التهاب هستند. او گفت، برعکس، سایر باکتری‌ها باعث تحریک معده، گاز و سایر مشکلات می‌شوند - به‌ویژه، اینها باکتری‌های معروف کلستریدیا و ای کولی هستند.
دکتر جان فینلی، سرپرست این مطالعه، گفت: زمانی که این مواد (تولید شده توسط باکتری‌های مفید – گیاه‌خواری) توسط بدن جذب می‌شوند، از التهاب بافت عضله قلب جلوگیری می‌کنند که در دراز مدت خطر حمله قلبی را کاهش می‌دهد. " وی توضیح داد که پودر کاکائو حاوی آنتی اکسیدان هایی از جمله کاتچین و اپی کاتچین و همچنین مقدار کمی فیبر است. در معده، هر دو ضعیف هضم می شوند، اما زمانی که به روده می رسند، باکتری های مفید آنها را تحت کنترل خود در می آورند و مواد سخت هضم را به موادی که راحت تر هضم می شوند تجزیه می کنند و در نتیجه بدن بخش دیگری از اثر را دریافت می کند. عناصر مفید برای قلب
دکتر فینلی همچنین تاکید کرد که ترکیب شکلات تلخ (چه مقدار از آن گزارش نشده است) و پری بیوتیک ها به ویژه تاثیر خوبی بر سلامتی دارد. واقعیت این است که پری بیوتیک ها می توانند محتوای باکتری های مفید در روده ها را به میزان قابل توجهی افزایش دهند و به طور مؤثری برای تقویت بیشتر هضم این جمعیت را با شکلات تغذیه کنند.
دکتر توضیح داد که پری بیوتیک ها در واقع موادی هستند که انسان نمی تواند آنها را جذب کند اما توسط باکتری های مفید خورده می شود. به طور خاص، چنین باکتری هایی در سیر تازه و آرد غلات کامل (یعنی در نان) فرآوری شده حرارتی یافت می شوند. شاید این بهترین خبر نباشد – بالاخره خوردن شکلات تلخ با سیر تازه و خوردن نان بسیار مشکل ساز به نظر می رسد!
اما دکتر فینلی همچنین گفت که خوردن شکلات تلخ زمانی مفید است که نه تنها با پری بیوتیک ها، بلکه با میوه ها به ویژه انار ترکیب شود. احتمالاً هیچ کس به چنین دسر خوشمزه ای اعتراض نخواهد کرد - که همانطور که معلوم است سالم است!