کامبوجا - مراقبت
کومبوجا یک همزیستی دوستانه از چوب سرکه و مخمر است. در قرن گذشته در منطقه ما ظاهر شد و برای اولین بار در کشورهای شرق شروع به کشت آن کردند.
این قارچ چندین نام دارد - قارچ ژاپنی، منچوری یا دریایی، فانگو، کومبوچا، چای کواس یا چتر دریایی چای. دم کرده آن نوشیدنی فوق العاده ای است که تشنگی را کاملاً رفع می کند، سلامتی را تقویت می کند و قدرت اضافی می بخشد.
برای به دست آوردن دم کرده قارچ، قارچ را در یک شیشه سه لیتری کاملاً تمیز و استریل قرار دهید و آن را دائماً با گاز پانسمان بپوشانید. به طور دوره ای، قارچ باید با آب گرم شسته شود. هر دو روز یک بار با تزریق ضعیف به او غذا دهید چای (ترجیحا سبز) با شکر به میزان: 2 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه ریز در هر شیشه 3 لیتری.
به مدت 25-30 هفته در دمای 1-2 درجه اصرار کنید. در این مدت، مخمر به طور فعال شکر را تخمیر می کند و آن را به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می کند و انواع مختلف باکتری های اسید استیک الکل را به اسیدها، آنزیم ها و سایر مواد مفید تبدیل می کند.
مدوزومیست (این نام علمی کامبوچا است) به نظر می رسد یک فیلم ضخیم از رنگ سفید-زرد-قهوه ای-صورتی شناور بر روی سطح مایع مغذی - دم کرده چای شیرین. قند موجود در مایع می تواند متفاوت باشد (گلوکز، ساکارز، فروکتوز)، نوع چای نیز مهم نیست.
محققان متوجه شدند که Medusomycetes عملاً اجزای دمنوش چای (معطر، تانن ها و سایر مواد) را مصرف نمی کند، اما به فقدان آن بسیار حساس است. به عنوان مثال، بدون چای، اسید اسکوربیک را که برای زندگی کومبوچا ضروری است، سنتز نمی کند.
اگر شرایط مساعدی برای کومبوچا ایجاد شود، در روز چهارم یا پنجم رشد، شروع به تولید یک نوشیدنی خوش طعم و بسیار سالم می کند که یادآور کواس قوی و بسیار گازدار ("چای کواس" یا "کامبوچا") است. حباب های دی اکسید کربن که نوشیدنی و اسید استیک با آنها اشباع شده است به طور مشترک توسط باکتری های مخمر و اسید استیک تولید می شوند. عطر خاصی از نوشیدنی توسط چای و برخی از انواع مخمر به دست می آید.
دستور تهیه نوشیدنی کومبوچا
- اول از همه، لازم است ظرفی که قارچ در آن قرار دارد را تعیین کنید. معمولا در خانه از شیشه 3 لیتری استفاده می کنند. در صورت امکان، بهتر است یک شیشه با گردن پهن بردارید (برای تهیه و نگهداری نوشیدنی از ظروف فلزی استفاده نکنید).
- چای شیرین نه چندان قوی (تقریباً 5 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق چایخوری چای سیاه یا سبز در هر 1 لیتر آب) تهیه می کنیم که طعم خوبی داشته باشد. دم کردن چای حداقل به مدت 15 دقیقه توصیه می شود.
- داریم چای میخوریم شکر باید کاملاً حل شود و هیچ برگ چای وجود نداشته باشد.
- بگذارید چای تا دمای اتاق خنک شود. اگر این فرهنگ در محلول داغ قرار گیرد می میرد.
- برای قارچ‌های جوان: کمی دم کرده قارچ از شیشه‌ای که قبلاً به‌عنوان «فرهنگ شروع» نگهداری می‌شد، باید به چای اضافه شود (مقدار دم کرده باید تقریباً 1/10 حجم کل مایع باشد).
- قارچ را در شیشه می ریزیم. گردن ظرف را با گاز یا دستمال کاغذی می بندیم و با قیطان یا کش محکم می کنیم تا کامبوچا نفس بکشد اما ریزگردها و گرد و غبار نتواند در شیشه نفوذ کند. ما شیشه را در یک مکان تاریک و گرم قرار می دهیم - دمای ایده آل برای قارچ وان حدود 25 درجه سانتیگراد است.
- پس از 4-10 روز دم کردن، کامبوجا آماده نوشیدن است. زمان تخمیر بستگی به دمای هوای اتاق دارد - هر چه دما بالاتر باشد، نوشیدنی سریعتر آماده می شود.
- هنگامی که نوشیدنی به اسیدیته دلخواه مطابق با ذائقه شما رسید، کامبوچا را با دست تمیز برداشته، آن را زیر آب جاری سرد بشویید و در شیشه چای شیرین سرد که از قبل طبق همین طرح آماده شده است، قرار دهید.
- نوشیدنی تمام شده را در یک ظرف شیشه ای با درب محکم بریزید و آن را تا لبه پر کنید. برای استفاده حداکثری از نوشیدنی، اجازه دهید چند روز دیگر در یک مکان خنک (حداقل 5 روز) برسد - باکتری ها بدون دسترسی به هوا از کار می افتند و اگر در ظرف محکم بسته شود، مخمر به کار خود ادامه می دهد. گاز حاصل از فعالیت مخمر نمی تواند خارج شود و شما یک نوشیدنی گازدار خوشمزه دریافت خواهید کرد. قبل از نوشیدن، نوشیدنی را از طریق گاز یا صافی پلاستیکی (نه فلزی) صاف کنید.
ضخامت یک قارچ در سن قابل احترام به چندین سانتی متر می رسد (مساحت آن به مساحت ظرفی که در آن زندگی می کند بستگی دارد) و به شما امکان می دهد روزانه دم کرده را مستقیماً از شیشه حاوی قارچ بنوشید (البته باید به یاد داشته باشید که دم کرده را با بخش جدیدی از چای سرد و شیرین پر کنید).
داشتن دو شیشه یکسان راحت است: کامبوجا در یکی زندگی می کند و شما نوشیدنی تمام شده را در دیگری می ریزید. در یخچال، ظروف شیشه ای در بسته با دم کرده قارچ چای را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و خواص درمانی و طعمی خود را حفظ کرد.
مراقبت از کامبوجا
اگر می‌خواهید در پنج روز آینده کل انفوزیون را بنوشید، فوراً یک "خلیج" جدید بسازید. هنگامی که به قسمت جدیدی نیاز ندارید، قارچ را بفرستید تا استراحت کند: در این صورت، می توانید به سادگی آن را با آب پر کنید (ترجیحاً آب پز) اما ترجیحاً آن را در محلول چای ضعیف قرار دهید.
قارچ را باید با آب جوشانده گرم بشویید: در زمستان - هر 2 هفته یک بار، در تابستان - یک بار در هفته.
هرچه یک قارچ لایه های بیشتری داشته باشد، قوی تر و سالم تر است. اما مدیریت این کار دشوارتر است - خارج کردن آن از شیشه آسان نیست، آن را به درستی بشویید. بنابراین، اگر قارچ شما "چاق" است، بهتر است یک یا دو لایه را بردارید.
باید تازه، یعنی لایه های بالایی را جدا کنید. برعکس، "ریش" را باید مرتب و گرامی داشت، زیرا اینها مستعمرات باکتری های اسید استیک هستند که اسیدهای آلی را سنتز می کنند - اساس پتانسیل درمانی کامبوچا. فقط آن دسته از الیاف ریش را که خودشان در شنا آزاد راه می‌اندازند، بردارید.
اگر قارچ روی سطح محلول چای شناور نشد چه باید کرد؟ این اتفاق برای یک قارچ جوان می افتد یا زمانی که چندین لایه یکباره از یک قارچ بالغ جدا می شود و خیلی نازک می شود. چند ساعت صبر کنید - شاید ظاهر شود. در غیر این صورت، مقدار محلول چای را کاهش دهید. حتی اگر معلوم شود که بسیار کوچک است، مهم نیست: پس از یک یا دو بار سوخت گیری، قارچ قدرت می گیرد و به زودی می تواند تمام خانواده را بنوشد.
اگر کامبوچا را فراموش کردید، تمام مایعات می توانند تبخیر شوند، سپس باید قارچ را با چای شیرین بریزید و بگذارید یک هفته بماند.
: لکه های قهوه ای روی سطح قارچ سوختگی ناشی از شکر دانه ریز است. برای دور انداختن چنین قارچی عجله نکنید، ابتدا سعی کنید آن را درمان کنید. برای انجام این کار، فقط باید ... ریختن شکر روی قارچ را متوقف کنید. بقیه کارها را خودش انجام می دهد، البته تا زمانی که لکه های قهوه ای کمی وجود داشته باشد. اگر سوختگی بزرگ است، بهتر است لایه بالایی را بردارید: قارچ نمی تواند با مناطق آسیب دیده "بدن" خود تنفس کند و اکسیژن برای آن حیاتی است.
- کیفیت طعم و مزه تزریق قارچ هنگام نگهداری در یخچال از بین نمی رود، بلکه بهبود می یابد.
- دم کرده تمام شده طعمی شبیه کواس قوی و گازدار دارد. نوشیدن آن یک لذت واقعی است.
- هنگام ریختن محلول تمام شده در ظرف نگهداری، آن را از طریق 3-4 لایه گاز صاف کنید.
- یک شیشه قارچ را باید در یک مکان تاریک نگه دارید - او نور مستقیم خورشید را دوست ندارد.
- با پنج روز قرار گرفتن در معرض شروع کنید (البته می توانید از روز چهارم نیز امتحان کنید).
- یک تکه کاغذ در کنار شیشه قرار دهید و تاریخ های "خلیج" را روی آن بنویسید تا با تعداد روزهای قرار گرفتن در معرض اشتباه گرفته نشود.
- برای یک قارچ جوان و نازک، یک لیتر محلول می تواند زیاد باشد: نمی تواند به سطح شناور شود. در این صورت باید مقدار محلول را کاهش دهید. یک قارچ قدیمی 5-6 لایه با ریش بزرگ "شگی" را می توان با دو لیتر ریخت.
عکس: یوری پودولسکی.