کویمس

توضیحات:

Koumiss (سبیل) - ترکها. دخترما - تخمیر شیر ماره.

یک نوشیدنی الکلی بر اساس تخمیر شیر ماره. با تخمیر تحت تأثیر اسیدوفیلوس و باسیلوس بلغاری و مخمر به دست می آید. این نوشیدنی دارای طعم ترش-شیرین دلپذیر ، رنگ سفید با کمی کف روی سطح است. Koumiss ، ساخته شده از انواع مختلف فرهنگ شروع کننده ، ممکن است حاوی مقادیر مختلفی از الکل باشد. محتوای آن می تواند از 0.2 تا 2.5 ولت متغیر باشد. و گاهی اوقات به 4.5 می رسد. در طول تخمیر ، پروتئین های شیر به اجزای قابل هضم و لاکتوز به اسید لاکتیک ، دی اکسید کربن ، الکل و سایر مواد تقسیم می شوند.

تاریخچه کویمس

مادیان بیش از 5000 سال پس از اهلی شدن اسب توسط قبایل کوچنده ظاهر شد. اکتشافات باستان شناسی در مغولستان انجام شد و آسیای مرکزی بقایای چرم را با بقایای شیر ماره کشف کرد. آنها راز کویمس را برای مدت طولانی مخفی نگه داشتند و غریبه هایی که به طور تصادفی فناوری تهیه نوشیدنی را آموختند ، کور شدند. کومیس نوشیدنی ملی مردم ترک است. کومیس محبوب در ترکمنستان ، ازبکستان ، قزاقستان ، مغولستان و سایر کشورهای آسیایی است.

در حال حاضر ، دستور العمل کویمز به طور گسترده ای شناخته شده است و مردم آن را نه تنها در خانه بلکه در کارخانه ها نیز تولید می کنند. با توجه به تمام قوانین تولید کویمس ، تولید نسبتاً گران قیمت. بنابراین ، در پی هزینه ارزان تر نوشیدنی ، بسیاری از تولیدکنندگان شروع به استفاده از شیر مادیان و گاو می کنند. در نتیجه ، کیفیت نوشیدنی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

تولید کویم کلاسیک بر اساس شیر ماره شامل چندین مرحله است:

1. تولید شیر مادیان. به دلیل مقدار کمی شیر برای یک محصول ، افراد مادیان ها را 3-6 بار در روز شیر می دهند. جزر و مد شیر در پستان گاوها 15-20 ثانیه طول می کشد تا تمام شیر موجود در این فرآیند جمع شود. بنابراین اگر دستی بسیار ماهر داشته باشید به شما کمک می کند.
2. نارگیل. تمام شیری که از چوب لیندن به داخل عرشه می ریزند ، یک غذای اولیه Mature Mare می گذارند. آنها مخلوط را تا دمای 18-20 درجه سانتیگراد گرم کرده و به مدت 1-6 ساعت هم می زنند.
3. تخمیر. در طول اختلاط ، یک روند ثابت اسید لاکتیک مخلوط و تخمیر الکلی وجود دارد. در این مرحله همه مواد مغذی مادیان تشکیل شده است.
4. بلوغ. مخلوط حاصل را در یک بطری شیشه ای مهر و موم شده ریخته و به مدت 1-2 روز در یک اتاق گرم می گذارند. در آن زمان خود کربناسیون نوشیدنی انجام می شود.

بسته به زمان رسیدن ، شیر مادیان به سه نوع تقسیم می شود:

• کمدی های ضعیف (1 جلد) به مدت یک روز ، کف کمی دارد ، ترش نیست ، بیشتر شبیه شیر است ، اما اگر کمی بایستد ، به سرعت لایه لایه متراکم و آبکی را طبقه بندی می کند - فوقانی ؛
• koumiss متوسط (حدود 1.75.) برای دو روز بالغ می شود. سطح آن یک کف مداوم ایجاد می کند ، طعم آن ترش می شود ، زبان را تغییر می دهد و نوشیدنی ساختاری یکنواخت و پایدار از امولسیون پیدا می کند.
• کومس قوی (3 جلد) به مدت سه روز پیر می شود و بسیار نازک تر و اسیدی تر از کوومیس متوسط ​​می شود و کف آن به همان اندازه پایدار نیست.