درشت مغذیها

درشت مغذی ها مواد مفیدی برای بدن هستند که میزان مصرف روزانه آن برای انسان 200 میلی گرم است.

کمبود درشت مغذی ها منجر به اختلالات متابولیک، اختلال در عملکرد بیشتر اندام ها و سیستم ها می شود.

ضرب المثلی هست: ما همان چیزی هستیم که می خوریم. اما، البته، اگر از دوستان خود بپرسید که آخرین بار چه زمانی خورده اند، مثلاً گوگرد یا کلر، تعجب در پاسخ نمی توان اجتناب کرد. در همین حال، در بدن انسان تقریبا 60 عنصر شیمیایی وجود دارد که ما گاهی اوقات بدون اینکه متوجه شویم، ذخایر آنها را از غذا پر می کنیم. و حدود 96٪ از هر یک از ما فقط از 4 نام شیمیایی تشکیل شده است که نشان دهنده گروهی از درشت مغذی ها است. و این:

• اکسیژن (65٪ در بدن هر انسان وجود دارد)؛
• کربن (18٪)؛
• هیدروژن (10٪)؛
• نیتروژن (3%).

4 درصد باقیمانده مواد دیگری از جدول تناوبی هستند. درست است، آنها بسیار کوچکتر هستند و نشان دهنده گروه دیگری از مواد مغذی مفید - عناصر میکرو هستند.

برای رایج ترین عناصر شیمیایی - درشت مغذی ها، مرسوم است که از نام اصطلاح CHON استفاده شود که از حروف بزرگ عبارت های کربن، هیدروژن، اکسیژن و نیتروژن در لاتین (کربن، هیدروژن، اکسیژن، نیتروژن) تشکیل شده است.

عناصر کلان در بدن انسان، طبیعت قدرت های بسیار گسترده ای را از خود سلب کرده است. بستگی به آنها دارد:

• تشکیل اسکلت و سلول ها؛
• pH بدن؛
• حمل و نقل مناسب تکانه های عصبی؛
• کفایت واکنش های شیمیایی

در نتیجه بسیاری از آزمایشات، مشخص شد که هر روز یک فرد به 12 ماده معدنی (کلسیم، آهن، فسفر، ید، منیزیم، روی، سلنیوم، مس، منگنز، کروم، مولیبدن، کلر) نیاز دارد. اما حتی این 12 مورد نیز نمی توانند جایگزین عملکرد مواد مغذی شوند.

عناصر مغذی

تقریباً هر عنصر شیمیایی نقش مهمی در وجود تمام حیات روی زمین دارد، اما تنها 20 عنصر از آنها اصلی هستند.

این عناصر به موارد زیر تقسیم می شوند:

• 6 مورد از مواد مغذی اصلی (تقریباً در تمام موجودات زنده روی زمین و اغلب در مقادیر نسبتاً زیاد وجود دارد).
• 5 ماده مغذی جزئی (در بسیاری از موجودات زنده در مقادیر نسبتاً کم یافت می شود)؛
• عناصر کمیاب (مواد ضروری که در مقادیر کم برای حفظ واکنش های بیوشیمیایی که حیات به آنها بستگی دارد مورد نیاز است).

در میان مواد مغذی متمایز می شوند:

• درشت مغذی ها؛
• عناصر کمیاب

عناصر اصلی بیوژنیک یا ارگانوژن ها گروهی از کربن، هیدروژن، اکسیژن، نیتروژن، گوگرد و فسفر هستند. مواد مغذی جزئی توسط سدیم، پتاسیم، منیزیم، کلسیم، کلر نشان داده می شوند.

اکسیژن (O)

این دومین در فهرست رایج ترین مواد روی زمین است. این جزء آب است و همانطور که می دانید حدود 60 درصد بدن انسان را تشکیل می دهد. در حالت گازی، اکسیژن بخشی از جو می شود. در این شکل، نقش تعیین کننده ای در حمایت از حیات روی زمین، ترویج فتوسنتز (در گیاهان) و تنفس (در حیوانات و افراد) دارد.

کربن (C)

کربن را می توان مترادف با حیات نیز در نظر گرفت: بافت تمام موجودات روی این سیاره حاوی ترکیب کربن است. علاوه بر این، تشکیل پیوندهای کربنی به توسعه مقدار معینی انرژی کمک می کند که نقش مهمی در جریان فرآیندهای شیمیایی مهم در سطح سلول دارد. بسیاری از ترکیبات حاوی کربن به راحتی مشتعل می شوند و گرما و نور آزاد می کنند.

هیدروژن (H)

این سبک ترین و رایج ترین عنصر در کیهان است (به ویژه به شکل گاز دو اتمی H2). هیدروژن یک ماده واکنش پذیر و قابل اشتعال است. با اکسیژن مخلوط های انفجاری تشکیل می دهد. دارای 3 ایزوتوپ

نیتروژن (N)

عنصر با عدد اتمی 7 گاز اصلی جو زمین است. نیتروژن بخشی از بسیاری از مولکول های آلی از جمله اسیدهای آمینه است که جزء پروتئین ها و اسیدهای نوکلئیک تشکیل دهنده DNA هستند. تقریباً تمام نیتروژن در فضا تولید می شود - به اصطلاح سحابی های سیاره ای که توسط ستاره های پیر ایجاد شده اند، جهان را با این عنصر کلان غنی می کنند.

سایر درشت مغذی ها

پتاسیم (K)

پتاسیم (0,25٪) یک ماده مهم مسئول فرآیندهای الکترولیت در بدن است. به عبارت ساده: بار را از طریق مایعات منتقل می کند. این به تنظیم ضربان قلب و انتقال تکانه های سیستم عصبی کمک می کند. همچنین در هموستاز نقش دارد. کمبود این عنصر منجر به مشکلاتی در قلب، تا توقف آن می شود.

کلسیم (کلسیم)

کلسیم (1,5٪) رایج ترین ماده مغذی در بدن انسان است - تقریباً تمام ذخایر این ماده در بافت های دندان ها و استخوان ها متمرکز شده است. کلسیم مسئول انقباض عضلات و تنظیم پروتئین است. اما اگر بدن کمبود آن را در رژیم غذایی روزانه احساس کند، این عنصر را از استخوان‌ها (که با ایجاد پوکی استخوان خطرناک است) می‌خورد.

مورد نیاز گیاهان برای تشکیل غشای سلولی. حیوانات و افراد برای حفظ سلامت استخوان ها و دندان ها به این درشت مغذی نیاز دارند. علاوه بر این، کلسیم نقش "تعدیل کننده" فرآیندهای سیتوپلاسم سلول ها را ایفا می کند. در طبیعت، در ترکیب بسیاری از سنگ ها (گچ، سنگ آهک) نشان داده شده است.

کلسیم در انسان:

• بر تحریک پذیری عصبی عضلانی تأثیر می گذارد - در انقباض عضلانی شرکت می کند (هیپوکلسمی منجر به تشنج می شود).
• گلیکوژنولیز (تجزیه گلیکوژن به حالت گلوکز) در عضلات و گلوکونئوژنز (تشکیل گلوکز از تشکیلات غیر کربوهیدراتی) در کلیه ها و کبد را تنظیم می کند.
• نفوذ پذیری دیواره های مویرگی و غشای سلولی را کاهش می دهد و در نتیجه اثرات ضد التهابی و ضد حساسیت را افزایش می دهد.
• لخته شدن خون را ترویج می کند.

یون‌های کلسیم پیام‌رسان‌های مهم درون سلولی هستند که بر انسولین و آنزیم‌های گوارشی روده کوچک تأثیر می‌گذارند.

جذب کلسیم به میزان فسفر در بدن بستگی دارد. تبادل کلسیم و فسفات به صورت هورمونی تنظیم می شود. هورمون پاراتیروئید (هورمون پاراتیروئید) کلسیم را از استخوان ها به داخل خون آزاد می کند و کلسی تونین (هورمون تیروئید) باعث رسوب یک عنصر در استخوان ها می شود که غلظت آن را در خون کاهش می دهد.

منیزیم (میلی گرم)

منیزیم (0,05٪) نقش مهمی در ساختار اسکلت و عضلات دارد.

طرف بیش از 300 واکنش متابولیک است. کاتیون درون سلولی معمولی، جزء مهم کلروفیل. در اسکلت (70٪ از کل) و در عضلات وجود دارد. بخشی جدایی ناپذیر از بافت ها و مایعات بدن است.

در بدن انسان، منیزیم مسئول شل شدن عضلات، دفع سموم و بهبود جریان خون به قلب است. کمبود این ماده در هضم غذا اختلال ایجاد می کند و رشد را کاهش می دهد و منجر به خستگی سریع، تاکی کاردی، بی خوابی، افزایش PMS در زنان می شود. اما بیش از حد ماکرو تقریباً همیشه ایجاد سنگ کلیه است.

سدیم (سدیم)

سدیم (0,15٪) عنصری است که تعادل الکترولیت را تقویت می کند. به انتقال تکانه های عصبی در بدن کمک می کند و همچنین مسئول تنظیم سطح مایعات در بدن و جلوگیری از کم آبی بدن است.

گوگرد (S)

گوگرد (0,25٪) در 2 اسید آمینه یافت می شود که پروتئین ها را تشکیل می دهند.

فسفر (P)

فسفر (1٪) ترجیحاً در استخوان ها متمرکز می شود. اما علاوه بر این، یک مولکول ATP وجود دارد که انرژی سلول ها را تامین می کند. موجود در اسیدهای نوکلئیک، غشای سلولی، استخوان ها. مانند کلسیم، برای رشد و عملکرد صحیح سیستم اسکلتی عضلانی ضروری است. در بدن انسان یک عملکرد ساختاری انجام می دهد.

کلر (کلر)

کلر (0,15٪) معمولاً به شکل یک یون منفی (کلرید) در بدن یافت می شود. عملکرد آن شامل حفظ تعادل آب در بدن است. در دمای اتاق، کلر یک گاز سبز سمی است. عامل اکسید کننده قوی، به راحتی وارد واکنش های شیمیایی می شود و کلریدها را تشکیل می دهد.

نقش درشت مغذی ها برای انسان

هر چیزی که روی زمین زندگی می کند، از بزرگترین پستاندار گرفته تا کوچکترین حشره، جایگاه های مختلفی را در اکوسیستم سیاره اشغال می کند. اما، با این وجود، تقریباً همه موجودات از نظر شیمیایی از همان "مواد تشکیل دهنده" ایجاد می شوند: کربن، هیدروژن، نیتروژن، اکسیژن، فسفر، گوگرد و سایر عناصر جدول تناوبی. و این واقعیت توضیح می دهد که چرا مراقبت از پر کردن کافی ماکروسل های ضروری بسیار مهم است، زیرا بدون آنها زندگی وجود ندارد.