نان ماتزو: آیا واقعا برای سلامتی شما مفید است؟ - شادی و سلامتی

تصور کنید که من به تازگی نان فطیر را دوباره کشف کرده ام. من می گویم "بازیابی"، زیرا این نان بسیار قدیمی است. قدمت آن به دوران نوسنگی باز می گردد.

اگر درس های تاریخ خود را فراموش کرده اید، دوران نوسنگی زمانی است که شکارچیان، عزیزان فعالان رژیم سرخپوشان، کشاورز شدند. این دوره قبل از عصر برنز است.

آیا این برای شما هم معنی ندارد؟ اما به ما نزدیک تر است. کوتاه، نان فطیر، حداقل 5 سال و حتی 000 سال است که وجود دارد.

در واقع یک نان قدیمی است. اگر من اینقدر بر این ارشدیت اصرار دارم، به این دلیل است که نان فطیر در حال حاضر تنها 2,6 درصد از نان ترد را در کشوری مانند فرانسه تشکیل می دهد (1).

زیاد نیست. از سوخار و انواع دیگر نان فاصله زیادی دارد. بیایید ببینیم این نان کهنه چه کاری می تواند برای ما انجام دهد و چگونه از شر برخی از ایده های قبلی خلاص شویم.

از شر برخی ایده های دریافتی خلاص شوید

«نان فطیر نان مذهبی است»

درست است، نان فطیر در چندین مراسم مذهبی استفاده می شود.

مطابق با ماتزا است که در زمان عید فصح (2) یکی از سه عید بزرگ یهودیت مصرف می شود.

این عید، لحظه‌ای را به یاد می‌آورد که در تعقیب ارتش فرعون مصر، که نمی‌توانستند صبر کنند تا نان برداشته شود، مردم خروج به رهبری موسی، درست قبل از عبور از دریا، خود را با ماتزا تغذیه کردند. قرمز.

تحت نام میزبان، که به معنای قربانی است، نان فطیر در قلب جشن عشای ربانی، در آیین کاتولیک قرار دارد.

با این حال، بسیاری از آیین های مسیحی، غیر کاتولیک ها، به ویژه ارتدوکس، نان فطیر را در زمان عشای ربانی رد می کنند و نان مخمر، به عبارت دیگر، نان معمولی را ترجیح می دهند.

به هر حال، نان هایی که در مراسم مذهبی استفاده می شود، موضوع تهیه خاصی است که ربطی به نان فطیر یا مخمری ندارد که می توان هر روز خورد.

در بافت معمولی خود، نان فطیر صرفاً به این معنی است که فطیر یا بدون مخمر است. این کلمه از یونانی آمده است. "الف" همان چیزی است که ما آن را خصوصی "a" می نامیم و هجای "zyme" از "زوموس" به معنای مخمر می آید. "الف" "زوموس" به معنای "بدون" "خمیر مایه" است.

ماتزو بی مزه و گران است

اگر منظورتان شور نیست حق با شماست. بسته به برند، ترکیب نمک از 0,0017 گرم در 100 گرم تا 1 گرم متغیر است. این همش نیست. میزان چربی آن از 0,1 گرم در 100 گرم تا 1,5 گرم متغیر است.

ببینید، این همه بسیار ضعیف است. به همین دلیل است که برای رژیم های کم کالری و بدون نمک مناسب است.

با این حال، این اشتباه است که باور کنیم فقط در شکل عادی خود وجود دارد. نان های فطیر زیادی در هر شکل و اندازه وجود دارد.

برخی از تولیدکنندگان، حدود پانزده تولید کننده در جهان، از جمله 4 مورد در فرانسه، تا 200 مرجع، با نزدیک به پنجاه دستور پخت و ضخامت یا بسته بندی از همه نوع، ارائه می دهند.

شما می توانید آن را از بسیاری جهات خودتان تزئین کنید. به عنوان مثال، در زمان سرو غذا، می توانید آن را در مربع های کوچک طعم دار، شیرین یا خوش طعم سرو کنید و نان تست خوشمزه را با چاشنی های مورد علاقه خود درست کنید.

در مورد قیمت ها، با توجه به مارک ها و ترکیب، کم و بیش کار شده، به طور کلی، آنها برای 100 گرم، از 0,47 تا 1,55 € متفاوت هستند. بنابراین هیچ چیز استثنایی نیست.

«نان فطیر پیدا نمی شود و نمی توان آن را نگه داشت»

بدیهی است که ماتزو را در اولین نانوایی که با آن روبرو می شوید پیدا نمی کنید. با این حال، همه تولید کنندگان سایت های بسیار خوبی دارند و قفسه های سوپرمارکت ها همیشه حداقل یک مارک را ارائه می دهند.

در مورد مارک های "پیچیده" تر، برخی از آنها حتی در داروخانه ها یا داروخانه ها توزیع می شوند.

در مورد حفظ آن، دوباره فکر کنید. خیلی راحت نگه می دارد، حتی ویژگی آن است. اگر آن را با بسته بندی اصلی خود در جای خشک و خنک نگهداری کنید، حداقل تا یک ماه جابجا نمی شود.

نه خیلی بد. اگر این بسته بندی را باز می کنید، کافی است پتی ها را مثلا در یک قالب قرار دهید و این جعبه را در مکانی به همان اندازه خشک و معتدل قرار دهید. اثر همین است. سعی کنید همین کار را با نان یا سوخاری معمولی انجام دهید!

یک نان طبیعی و پیشگیری کننده

یک نان طبیعی

نان ماتزو حدود بیست دقیقه آرد را با آب مخلوط کرده و به مدت بیست دقیقه نیز می پزند. بنابراین مواد دیگری به جز آرد و کمی نمک وجود ندارد.

در مقام مقایسه، نان سنتی، به ویژه با فرمان «نان» سال 1993، تنظیم شده ترین نان، بسیار بیشتر را شامل می شود.

لیست آنها هیچ جا قابل مشاهده نیست، اما البته مخمر اضافه شده است، اما همچنین 5 کمک کننده طبیعی، آرد لوبیا، آرد سویا، مالت گندم، گلوتن و مخمر غیرفعال شده، به علاوه یک کمک پردازش، آمیلاز قارچی (3).

این مخلوط بیشتر اوقات در آسیاب درست می شود و به صورت آماده به نانوا می رسد.

وضعیت با نان های به اصطلاح "بهبود" یا "ویژه" بدتر می شود. برای تهیه این نان ها به 5 ماده کمکی مذکور، افزودنی هایی از نوع E 300 یا E 254 اضافه می شود. آنها 8 صفحه از فهرستی را به خود اختصاص می دهند که با مقررات آنها همراه است.

تعدادی از کمک های پردازشی اضافی این لیست را تکمیل می کنند. و گویی این کافی نیست، شیرینی ها به نوبه خود روی بیش از صد افزودنی مجاز خود تمرکز می کنند!

همه چیز به آرد و کیفیت آن بستگی دارد. تقریباً 5 نوع اصلی آرد وجود دارد که بر اساس محتوای خاکستر آنها طبقه بندی می شوند: آرد گندم نرم، آرد املایی یا درشت، آرد برنج، آرد گندم سیاه و آرد چاودار.

محتوای خاکستر (4) نسبت بقایای مواد معدنی را پس از سوزاندن آرد به مدت 1 ساعت در دمای 900 درجه اندازه گیری می کند. آرد AT 55 که نان سنتی است به این معنی است که محتوای معدنی آن 0,55 درصد است.

هر چه آرد بیشتر تصفیه و از سبوس‌هایی که آفت‌کش‌ها در آن غلیظ می‌شوند پاک شود، این میزان کمتر است. برعکس، مثلاً یک نان سبوس دار با آرد T 150 درست می شود.

اگر نظر من را بخواهید و به طور خلاصه: در نانوایی سنتی، «مصرف» نانی است که با آرد ارگانیک، الک شده روی سنگ آسیاب سنگی و بدون افزودنی درست می شود.

همراه با نان فطیر، "مست باید"، نانی است که از مخلوط ارگانیک آرد و گندم سیاه تهیه می شود. این مخلوط همچنین دارای مزیت تقریباً بدون گلوتن است.

بدیهی است که حتی اگر دارای گواهی ارگانیک نباشد، این مخلوط همچنان بدون بهبود دهنده و مخمر صنعتی است.

نان پیشگیری کننده

بیا، من آن را به تو می دهم. پیشگیرانه، که به نظر کمی مزخرف می رسد. فرآیند پیشگیری چیست؟ این یک فرآیند فعال یا غیرفعال با هدف جلوگیری از شروع، گسترش یا تشدید یک بیماری است.

تعاریف دیگری نیز وجود دارد، اما این بهترین تعریفی است که من پیدا کردم. خوب خیلی خوب، اما هنوز؟

بیایید کمی به گذشته جهش کنیم و به هیلدگارد دی بینگن (5)، بندیکتین حیرت انگیز در پایان قرن XNUMX گوش دهیم.

این زن برجسته، که در سال 2012 توسط پاپ بندیکت شانزدهم به عنوان دکتر کلیسا معرفی شد، به این ترتیب به سه زن برجسته دیگر، کاترین سینا، ترز دوآویلا و ترز دو لیزیو پیوست، آنها همچنین تنها زنانی هستند که چنین بوده اند. اعلام کرد، همچنین به عنوان یکی از اولین طبیعت گرایان شناخته می شود.

حوصله ات را سر بردم؟ طبیعی است، همه اینها در حال حاضر بسیار دور است. به هر حال، در زمانی که نان جزء اساسی رژیم غذایی بود، گفت: املا به کسانی که هر روز کمی غذا می خورند زندگی می بخشد و دل را شاد می کند. . ”

قدمت اسپلد به دوران اولیه کشاورزی برمی گردد و اگرچه شبیه گندم است، اما نمی توان آن را با آن یکی دانست.

اکنون، می بینید که املا از همه چیزهای موجود در لیست مواد معدنی تشکیل شده است: سدیم، کلسیم، پتاسیم، منیزیم، سیلیکون، گوگرد، فسفر و آهن. این همش نیست.

سرشار از ویتامین های B 1 و B 2 است و مهمتر از همه، 8 اسید آمینه ضروری را برای بدن فراهم می کند که به تنهایی قادر به سنتز آنها نیست.

من آنها را برای ثبت به شما یادآوری می کنم زیرا قبلاً در مورد آنها به ویژه در مورد کینوا و فواید آن به شما گفته ام. اینها والین، ایزولوسین، ترئونین، تریپتوفان، فنیل آلانین، لیزین، متیونین و لوسین هستند.

مزیت همه این خواص این است که نقش بسیار فعالی در برابر بسیاری از آسیب شناسی ها ایفا می کنند. این یک پیشگیری است! آنها برای کمک به مقابله با اختلالات گوارشی و اختلالات متابولیک بسیار مفید هستند.

در مورد ماتزو در همه اینها چطور؟ خوب، این همان چیزی است که به شما امکان می دهد از مزایای موجود در غلات استفاده کامل کنید.

آن چیزی است که مواد تشکیل دهنده آن بیشتر شناخته شده است. کمی زودتر به شما گفتم که دمنوش موش، نان فطمی است با آرد سیاه و سفید و خوب، در واقع برای به دست آوردن آن و دانستن نسبت های آن هیچ چیز ساده تر از این نیست.

با نان معمولی کار کمی سخت تر می شود.

نان فطیر خانگی خود را درست کنید

بالاخره چرا خودتان نان ماتزو درست نمی کنید؟ ساده تر از این نمی تواند باشد و زمان زیادی را صرف نمی کند.

در صورت امکان 200 گرم آرد با گواهی ارگانیک مصرف کنید. آن را با نصف قاشق چایخوری نمک و 12 سی سی آب داغ مخلوط کنید. همه را حدود XNUMX دقیقه ورز دهید، اما نه بیشتر.

و اگر چسبید کمی آرد اضافه کنید یعنی آب زیادی ریخته اید. فراموش نکنید که فر را در این مدت با دمای 200 درجه گرم کنید.

مخلوط خود را به دو گلوله تقسیم کنید که با وردنه یا بطری آن ها را باز کنید تا دو عدد پاتیل درست شود. هر یک از دو پتک را در فواصل معین با یک چنگال سوراخ کنید.

دو عدد پنکیک خود را که قبلا با حلقه شیرینی گرد کرده اید، برای زیباتر شدن آن، روی کاغذ گوگردی آرد پاشی شده که روی سینی فر گذاشته اید، قرار دهید.

بپزید، ترموستات خود را روی 200 درجه قرار دهید، بین 15 تا 20 دقیقه صبر کنید و به محض ظاهر شدن لکه های طلایی زیبا، ورقه پخت خود را بیرون بیاورید، سپس بگذارید حدود ده دقیقه خنک شود.

در آنجا نان فطیر «خانگی» خود را دارید که با آرد دلخواهتان درست می‌شود.

برای داستان کوچک…

توجه داشته باشید که نان فطیر می تواند مصارف دیگری غیر از مواردی که ذکر کردم داشته باشد. در دوره کریسمس، در پروونس، با او است که نوقاهای خوش طعم با فندق درست می شود (6). در نهایت ... برگ های بسیار نازکی که آنها را می پوشاند.