قالب

قالب

کلمه "قالب" برای هر یک از ما آشناست و همه می دانند که این چیز چگونه به نظر می رسد. اما همه به این فکر نمی کردند که واقعاً چیست و از کجا در خانه های ما آمده است. اکنون می خواهیم فقط در مورد آن صحبت کنیم.

کپک به قارچ‌های میکروسکوپی گفته می‌شود که حملات مشخصی را روی سطح اجسام آلی ایجاد می‌کنند و باعث فساد مواد غذایی می‌شوند.

کشور ما همیشه به دلیل کیفیت غذا شناخته شده است، بنابراین برای بسیاری از ما هنوز عمدتاً مشخص نیست - چگونه می توان محصولات کپک زده را در رژیم غذایی گنجاند؟ اما قالب نیز متفاوت است! به عنوان مثال، کشف مهمی مانند پنی سیلین را به خاطر بسپارید!

کپک بلافاصله پس از مرگ موجودات گیاهی و جانوری شروع می شود. ابتدا کپک و سپس باکتری تشکیل می شود. قالب، به عنوان یک قاعده، در جایی ظاهر می شود که شرایط مطلوبی برای آن وجود دارد - هاگ های قالب شروع به جوانه زدن می کنند و خیلی سریع تکثیر می شوند! اگر ما یک میکروسکوپ در دست داشتیم و حتی یک محصول کمی کپک زده (مثلاً پنیر) داشتیم، با افزایش چند برابری نگاه به آن وحشت می‌کردیم - تعداد هاگ‌های کپک به سادگی میلیاردها نفر است!

• رطوبت زیاد
• دمای اتاق 17 تا 30 درجه سانتیگراد است.

کپک تمیزی و هوای خشک را خیلی دوست ندارد. هنگام بارندگی، سرد و مرطوب بیرون اتاق را نباید تهویه کرد. همچنین شایان ذکر است که کپک می تواند بر غذاهای منجمد نیز تأثیر بگذارد، این به ندرت اتفاق می افتد، اما همچنان - آنها را بیشتر بررسی کنید. مواد غذایی منجمد را برای مدت طولانی نگهداری نکنید - نه بیشتر از یک ماه. فرآیندهای پوسیدگی و زوال حتی در کمترین دما به کندی رخ می دهد.

همانطور که در بالا گفتیم، کپک یک نوع قارچ خاص است. برای اولین بار در جهان، دانشمندان در لهستان مطالعات خاصی را انجام دادند که ثابت کرد کپک (نه قارچ های قابل مشاهده، بلکه هاگ های آن) باعث ایجاد یک بیماری خونی جدی مانند سرطان خون می شود. همچنین مشخص شده است که بادام زمینی تحت تأثیر کپک دارای غلظت بالایی از سموم است که می تواند باعث سرطان شود. ساکنان شهر بیشتر عمر خود را در اماکن مسکونی می گذرانند و به عنوان یک قاعده، این مکان ها بسته هستند (خواه ماشین، آپارتمان یا اداره). یعنی فقط هوایی که در اتاق است تنفس می کنیم. طاقچه های ریه می توانند اکثر میکروب ها را به خوبی فیلتر کنند، اما هاگ های کپک ویژگی خاص خود را دارند - آنها بدون مانع از مجرای تنفسی عبور می کنند، عمیقاً در ریه ها می نشینند و حتی به بافت ریه نفوذ می کنند. همچنین مشخص شد که در مکان هایی که مبتلایان به آلرژی و آسم زندگی می کنند، در 80 مورد از 100 مورد، کپک وجود داشته است. حتی انواعی از کپک ها وجود دارد که هاگ آنها می تواند باعث دیاتز در کودکان شود، آلرژی (که به مرور زمان، در صورت عدم مراقبت از آنها مراقبت شود. ، می تواند به آسم تبدیل شود). برای محافظت از کودکتان در برابر آلرژی، مرتباً آن را مرطوب کنید، غذای موجود در خانه را تازه نگه دارید و به کودکتان غذای خانگی بدهید.

کپک می تواند در هر جایی ظاهر شود، اما بیشتر خانم های خانه دار در یخچال خودشان با آن مواجه می شوند. بلافاصله این سوال مطرح می شود: چگونه با محصولات کپک زده برخورد کنیم؟ نان بیشتر از هر محصول دیگری دچار کپک می شود. او در روز دوم یا سوم پس از خرید با این قارچ بیمار می شود. بسیاری از زنان خانه دار با کشف چنین شگفتی ناخوشایندی، به سادگی ناحیه آسیب دیده از کپک را قطع می کنند و از بقیه نان برای غذا استفاده می کنند. هیچ یک از ما به این فکر نکردیم که این روش چقدر برای سلامتی خود و خانواده مان بی ضرر است.

به لطف تحقیقات علمی، ما آموخته ایم که محصولات آرد و لبنیات متاثر از قالب، مانند ماست، باید به طور کلی دور ریخته شوند (زیرا ساختار متخلخل دارند و هاگ های کپک نه تنها به سطح، بلکه به سطح گسترش می یابند. عمق فرآورده های لبنی یا آرد).

یک استثنا کوچک برای این قانون وجود دارد - پنیر سخت. اگر متوجه شدید که روی چنین پنیری کپک ایجاد شده است، می توانید ناحیه آسیب دیده محصول u2bu4b (XNUMX-XNUMX سانتی متر) را قطع کنید و حتی پس از این دستکاری، پنیر باقی مانده را نخورید (در حالت ایده آل، می توان از آن استفاده کرد. برای درست کردن پیتزا).

احتمالاً هرکدام از ما باید با کپک روی مربا سر و کار داشتیم. برخی از زنان خانه دار از دور انداختن محصول مورد علاقه خود که با دست خودشان تهیه شده است متاسفند و پنی سیلین یا پنیرهای نخبه کپک زده را به یاد می آورند. فقط این کپک ربطی به پنی سیلین یا پنیرهای معطر گران قیمت نداره! از این گذشته، کپک مورد استفاده در محصولات به طور خاص رشد و تهیه می شود و محصولات خانگی کپک زده حاوی حدود صد ترکیب سمی برای انسان هستند. قالب های پنیر خانگی و اصیل نام های مختلفی دارند و اثرات متفاوتی روی بدن انسان می گذارند.

اگر چنین حادثه ای رخ داد، پس نباید با آن بی تفاوت برخورد کرد. بله، شما از چنین افزودن ناخوشایندی به رژیم غذایی خود نمی میرید، اما هنوز هم یک مسمومیت جدی است. کبد، مانند هر مسمومیت غذایی، بدون توجه به سم، ابتدا از آن رنج می برد. شما باید فوراً زغال چوب فعال بنوشید (1 قرص به ازای هر 10 کیلوگرم وزن فرد)، اگر مقدار زیادی محصول فاسد خورده شود، برای پاکسازی معده توصیه می شود محلول پرمنگنات پتاسیم بنوشید. پس از آن، شما باید مقدار زیادی آب تمیز بنوشید، می توانید با لیمو، چای ضعیف را گرم کنید تا بدن سریعتر پاک شود. برای بیمه اتکایی، می توانید دارویی بخرید که سلول های کبد را بازیابی می کند.

فکر نکنید که هر کپکی مضر و بد است. انواع مختلفی از قالب وجود دارد، پس بیایید نگاهی به آنها بیندازیم.

قالب نجیب

در کشور ما به این قارچ پوسیدگی خاکستری می گویند، در واقع میکروبیولوژیست ها نام آن را Botrytis cinerea گذاشته اند (اول خود بدن را می کشد و سپس از بافت های مرده تغذیه می کند). در کشور ما مردم به شدت از این قارچ رنج می برند، زیرا بسیاری از محصولات خوراکی (توت ها، میوه ها، سبزیجات) به دلیل آن غیرقابل استفاده می شوند. اما، ممکن است تعجب کنید، در آلمان، فرانسه و مجارستان، به لطف این نوع قارچ، معروف ترین و خوشمزه ترین انواع شراب تولید می شود. بنابراین مشخص می شود که چرا در این کشورها به این قالب "نجیب" می گویند.

قالب آبی

اگر قالب نجیب نه چندان دور مورد مطالعه قرار گرفت، پس قالب آبی از زمان های بسیار قدیم شناخته شده است. این نوع قالب جزء ضروری پنیرهای مرمری (روکفور، گورگونزولا، دور آبی) است.

قالب سفید

این نوع قالب (Pinicillium camamberti و caseicolum) نیز در حین آماده سازی به پنیر اضافه می شود تا طعمی منحصر به فرد به ویژگی های طعم اضافه کند. با کمک کپک سفید، پنیرهای معطر معروفی مانند Camembert و Brie متولد می شوند. علاوه بر این، کاممبر در پایان تاریخ انقضا ارزشمندتر در نظر گرفته می شود.

به یاد داشته باشید که فقط پنیر با کیفیت بالا با کپک نجیب واقعاً برای بدن بی ضرر است، حاوی عناصر کمیاب زیادی است. اما حتی چنین محصول باکیفیتی برای زنان باردار و کودکان توصیه نمی شود و نباید از آن سوء استفاده کنید.