تعداد فزاینده ای از مردم در کشورهای جهان اول در حال تبدیل شدن به انعطاف پذیر هستند، یعنی افرادی که هنوز گوشت می خورند (و بنابراین گیاهخوار نیستند)، اما سعی می کنند مصرف خود را محدود کنند و فعالانه به دنبال غذاهای جدید گیاهی باشند.
در پاسخ به این روند، تعداد رستوران های گیاهی و گیاهی همچنان در حال افزایش است. گیاهخواران خدمات بهتری نسبت به قبل دریافت می کنند. با ظهور افراد انعطاف پذیر، رستوران ها در حال گسترش پیشنهادات گیاهی خود هستند.
اولیور پیتون، سرآشپز مستقر در لندن، گفت: «از لحاظ تاریخی، سرآشپزها کمتر مشتاق گیاهخواران بوده اند، اما این در حال تغییر است. سرآشپزهای جوان به ویژه از نیاز به غذای گیاهی آگاه هستند. این روزها بیشتر و بیشتر مردم غذاهای گیاهی را انتخاب می کنند و این وظیفه من است که آنها را سرو کنم. دامن زدن به این روند نگرانی های بهداشتی و همچنین آسیب های زیست محیطی است که صنعت گوشت و لبنیات وارد می کند و افراد مشهور در مورد آن صحبت زیادی می کنند.
پیتون و تعدادی دیگر از سرآشپزها به کمپین "دوشنبه بدون گوشت" سر پل مک کارتنی پیوسته اند تا مردم بیشتری را تشویق کنند که در تلاش برای کاهش گرمایش زمین، مصرف گوشت را کاهش دهند. در گزارش اخیر سازمان ملل آمده است که صنعت دامداری بیش از مجموع همه روش های حمل و نقل در گرمایش جهانی نقش دارد.
یکی دیگر از سرآشپزهای لندنی، اندرو دارجو، گفت که اکثر مشتریان رستوران گیاهی وی وانیل بلک، گوشت خوارانی هستند که به دنبال انواع جدیدی از غذا هستند. و این فقط رستوران ها نیستند که افزایش تقاضا برای غذاهای گیاهی را دنبال می کنند. بازار جایگزین گوشت در سال 739 1,3 میلیون پوند (2008 میلیارد دلار) فروخت که 2003 درصد بیشتر از 20 بود.
بر اساس تحقیقات بازار گروه Mintel، این روند ادامه خواهد داشت. مانند بسیاری از گیاهخواران، برخی از فلکسیتاریان نیز از رنج حیواناتی که برای غذا استفاده می شوند انگیزه دارند و افراد مشهور نیز به همین دلیل از پرهیز از گوشت حمایت می کنند. به عنوان مثال، نوه چه گوارای انقلابی اخیراً به کمپین رسانه ای گیاهخواری مردم برای رفتار اخلاقی با حیوانات پیوسته است.