اصول آشپزی
خبر خوب: توفو یکی از ساده ترین و همه کاره ترین غذاها برای تهیه است! طعم ملایم آن به خوبی با هر چیزی هماهنگ می شود، و محتوای پروتئین آن باعث می شود که در بسیاری از غذاهای گیاهی و گیاهی به عنوان یک ماده اصلی به کار رود.
چندین تراکم مختلف توفو را در فروشگاه ها خواهید یافت. به گفته سوزان وست مورلند، مدیر آشپزی موسسه Good Housekeeping، توفوی نرم برای سوپ عالی است. او می‌گوید: توفوی با وزن متوسط و سفت برای سرخ کردن، پختن و حتی لعاب دادن خوب است.
برای تبدیل این آجر سفید پروتئین خالص به شام، بد نیست چند ترفند را بدانید.
توفو را آبکش کنید. توفو در آب بسته بندی شده است و بسیار شبیه یک اسفنج است – اگر آب قدیمی را فشار ندهید، نمی توانید طعم جدیدی به توفو بدهید. بسیار آسان است، اگرچه نیاز به برنامه ریزی قبلی دارد.
1. بسته توفوی سفت و پر آب را باز کرده و آبکش کنید. توفو را به صورت ورقه ای برش دهید. شما باید 4-6 قطعه بگیرید.
2. برش های توفو را به صورت یک لایه روی دستمال کاغذی قرار دهید. توفو را با حوله های کاغذی دیگر بپوشانید و هر پرس را روی آن قرار دهید: یک قوطی حلبی یا یک کتاب آشپزی. اما وزن زیادی روی آن وارد نکنید تا توفو را خرد نکنید.
3. توفو را حداقل 30 دقیقه بگذارید، اما یکی دو ساعت بهتر است. می توانید آن را در تمام روز یا یک شب بگذارید، فقط آن را در یخچال بگذارید. اگر عجله دارید، با دستان خود روی عضلات شکم فشار دهید تا زمان را به 15 دقیقه کاهش دهید.
پس از آن می توانید توفو را به هر شکلی که دوست دارید بپزید.
توفو را مرینیت کنید. بدون ترشی، توفو هیچ طعمی نخواهد داشت. دستور العمل های زیادی برای مارینینگ وجود دارد و بسیاری از آنها حاوی روغن هستند. اما بهتر است بدون استفاده از روغن مارینت کنید. توفو حتی پس از فشرده شدن حاوی مقدار زیادی آب است و روغن و آب با هم مخلوط نمی شوند. استفاده از روغن در ماریناد در واقع یک لکه روغن روی توفو ایجاد می کند و طعم ها جذب نمی شوند. بنابراین روغن موجود در مارینادها را با سرکه، سس سویا یا آب مرکبات جایگزین کنید. دستور العمل های ماریناد را آزمایش کنید تا طعم مورد علاقه خود را پیدا کنید.
از نشاسته ذرت استفاده کنید. به توفو پوسته ترد فوق العاده ای می دهد و همچنین کمک می کند که به تابه نچسبد.
1. فقط قبل از سرخ کردن آن را با نشاسته ذرت بپاشید.
2. یا توفوی ترشی شده را در یک کیسه زیپ دار بزرگ قرار دهید. سپس نصف فنجان نشاسته ذرت را اضافه کرده، ببندید و خوب تکان دهید. توفو را در یک آبکش روی سینک تکان دهید تا اضافی آن گرفته شود. سپس توفو را سرخ کنید.
روش های آماده سازی
یک غذای توفو می تواند کاملاً هر چیزی باشد - شیرین، تند، تند. مهمترین چیز برای توفو چاشنی هایی است که به کشک لوبیا هر طعم و عطری می دهد. توفو را می توان نمک، خورش، پخته، دودی کرد، به عنوان پرکننده برای پای، محصولات پر شده، کوفته ها و پنکیک استفاده کرد. می توان آن را با کشمش، شکر یا مربا مخلوط کرد، می توانید از آن چیزکیک، کیک کشک و خمیر ساندویچ درست کنید. به میزان 40 تا 80 درصد سایر محصولات وارد غذاها می شود. آن را به شکل سس فلفل خرد کنید - طعم آن شبیه فلفل است، آن را با کاکائو و شکر مخلوط کنید - و تبدیل به یک کیک شکلاتی خامه ای می شود.
قانون اصلی برای تهیه توفو این است که هر چه مدت طولانی‌تر ترد شود، طعم آن غنی‌تر می‌شود. بنابراین، اگر آن را خوب فشار دهید و چند ساعت یا یک شب آن را بگذارید تا خوابانده شود، ظرف شما شما را خوشحال می کند. توفو ترشی شده را می توان به تنهایی یا به عنوان یک ماده در سالاد، پاستا، خورش، نودل آسیایی، سوپ و غیره استفاده کرد. در اینجا برخی از رایج ترین مارینادهای توفو آورده شده است.
توفو ترشی شده با زنجبیل
شما نیاز خواهید داشت:
150 گرم توفو
3-4 قاشق غذاخوری ل سس سویا
زنجبیل 4 سانتی متر، ریز رنده شده
1 خیابان ل کنجد یا هر روغن گیاهی دیگری
دستور العمل:
1. سس سویا، زنجبیل و توفو را با هم مخلوط کنید. بگذارید یک شب در یخچال بماند.
2. در روغن یا خورش با روغن سرخ کنید. آماده!
توفو ترشی شده با آب لیمو
شما نیاز خواهید داشت:
200 گرم توفو
1/4 لیوان آب لیمو
3 هنر L. سس سویا
2 هنر من روغن زیتون
2 قاشق چایخوری هر مخلوطی از گیاهان
1 ساعت. L. فلفل سیاه
دستور العمل:
1. آب لیمو، فلفل، سس سویا، چاشنی ها و توفو را با هم مخلوط کنید. یک شب بگذارید تا مارینت شود. همچنین می توانید روغن زیتون را مستقیماً به ماریناد اضافه کنید.
2. در روغن یا خورش با روغن سرخ کنید. یا اگر روغن از قبل در ماریناد بود فقط خورش کنید.
توفو ترشی شده با شربت افرا
شما نیاز خواهید داشت:
275 گرم توفو خرد شده
1/4 فنجان آب
2 قاشق غذاخوری تاماری یا سس سویا
1 قاشق غذاخوری سرکه سیب
شربت فلفل دلمه ای 1
1/8 قاشق چایخوری فلفل تند آسیاب شده
1 ساعت. L. نشاسته ذرت
دستور العمل:
1. آب، سس سویا، سرکه، شربت و فلفل را با هم مخلوط کنید. توفوی خرد شده را اضافه کنید و با پوشاندن آن در یخچال به مدت حداقل 15 دقیقه اجازه دهید تا مارینت شود. اگر اجازه دهید مدت زمان بیشتری مرینیت شود، طعم تندتری خواهد داشت.
2. توفو را صاف کنید، اما مایع را دور نریزید.
3. توفو را در تابه بجوشانید تا قهوه ای طلایی شود. می توانید مقداری روغن نباتی اضافه کنید.
4. مایع ماریناد را با نشاسته ذرت مخلوط کنید. سس را در تابه بریزید و بپزید تا غلیظ شود. سپس سس آماده شده و توفو را با هم مخلوط کنید.
5. به دلخواه با سبزیجات، سالاد یا غلات سرو کنید. باقیمانده غذا را در ظرف در بسته به مدت 4 تا 5 روز در یخچال نگهداری کنید.