کنگر گیاهی است در تمام طول سال، اما فصل آن مارس-آوریل و سپتامبر-اکتبر است. کنگر بهاره دارای شکل گردتر با گل آذین باز کمتر، کنگر پاییزی درازتر و بازتر است. جوانه های بزرگ در انتهای ساقه رشد می کنند، زیرا نور و خورشید زیادی دریافت می کنند و "بچه ها" در سایه رشد می کنند. کنگر ریز وزنی ندارد، قبلا فقط به صورت منجمد و ترشی فروخته می شد، حالا می توانید تازه بخرید. نحوه انتخاب کنگر فرنگی کنگر تازه دارای برگ‌های سبز صافی است که وقتی فشار داده می‌شود، جیر می‌زنند. جای زخم و خراش روی کلیه ها به هیچ وجه نشان نمی دهد که کنگر تازه نیست - آنها می توانند در نتیجه حمل و نقل نه چندان دقیق ایجاد شوند. وزن کنگر تازه همیشه بیشتر از آن چیزی است که ظاهرشان نشان می دهد. شیرین ترین کنگر فرنگی زمستانی است که در اولین یخبندان "بوسیده" می شود. از برگ های کنگر فرنگی در آشپزی استفاده نمی شود. نحوه نگهداری کنگر فرنگی کنگر فرنگی را با آب مرطوب کنید، در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و تا 2 هفته در یخچال یا سبد سبزیجات نگهداری کنید. طرز تهیه کنگر فرنگی کنگر فرنگی را می توان بخارپز، سرخ کرد، خورش و کبابی کرد. پاستا، کاسرول، خورش سبزیجات و ریزوتو کنگر فرنگی بسیار آبدار است. از کنگر فرنگی می توان برای تهیه پوره و سالاد استفاده کرد. کنگر فرنگی منجمد خریداری شده در فروشگاه بهتر است در غذاهای بسیار تند استفاده شود. غذاهای مناسب با کنگر فرنگی – روغن ها: روغن زیتون، کره، روغن فندق، روغن فندق؛ - گیاهان و ادویه جات: ترخون، ترخون، آویشن، مریم گلی، رزماری، سیر، شوید. – پنیرها: پنیر بز، ریکوتا، پارمزان؛ - میوه ها: لیمو، پرتقال؛ - سبزیجات و حبوبات: سیب زمینی، موسیر، قارچ، لوبیا، نخود. تفاوت های ظریف هنگام پخت کنگر، همیشه از یک چاقو و ظروف استیل ضد زنگ استفاده کنید. آهن و آلومینیوم باعث از بین رفتن رنگ کنگر می شود. اگر هنگام پخت کنگر از فویل استفاده می کنید، مطمئن شوید که با کنگر تماسی نداشته باشد. هنگام حکاکی کنگر، آب لیمو را روی برش بمالید. قطعات پوست کنده کنگر فرنگی را با آب لیمو رقیق شده در آب (3-4 قاشق غذاخوری آب در هر 250 میلی لیتر آب) در یک کاسه قرار دهید. برای حفظ رنگ کنگر در هنگام جوشیدن، ۲ قاشق چایخوری آرد و ۲ قاشق چایخوری روغن زیتون به آب اضافه کنید. اگر بوی پخت کنگر را دوست ندارید، برگ بو را به قابلمه اضافه کنید. پاکسازی کنگر فرنگی 1) با یک چاقوی تیز ساقه و قسمت بالای کنگر فرنگی را ببرید (حدود 1/3) تا هسته آن نمایان شود. 2) برگ های بیرونی پایینی را که ساختار سختی دارند بردارید. برگ هایی که به شدت آسیب دیده یا قهوه ای شده اند را با احتیاط جدا کنید. 3) از هر ورق، قسمت بالایی را با قیچی ببرید (به اندازه 1/3)، خورده نمی شود. 4) کنگر فرنگی را کاملاً زیر آب جاری بشویید. مطمئن شوید که بین برگ ها کثیفی وجود ندارد. 5) با نصف لیموترش همه قسمت های برگ ها را چرب کنید تا تیره نشوند.
نحوه خوردن کنگر فرنگی 1) کنگر فرنگی را با دست می خورند. 2) برگ ها را یکی یکی کنده می کنند، پایه گوشتی را در سس آغشته می کنند و سپس به سرعت بین دندان ها می کشند تا قسمت حساس آن از بین برود. قسمت غیر قابل خوردن برگ در لبه بشقاب قرار می گیرد. 3) با چاقو قسمت غیر قابل خوردن را از هسته کنگر جدا کنید. 4) "قلب" لطیف کنگر در سس فرو رفته و با لذت میل می شود. منبع: realsimple.com ترجمه: لاکشمی