جرثقیل قارچ
مناسب ترین قارچ برای خاویار قارچ لوستر و قارچ پورسینی است. ابتدا باید قارچ های تازه را مرتب کنید، آنها را تمیز کنید و از طریق آبکش بشویید.
پس از آن، یک تابه لعابی گرفته می شود که یک لیوان آب، 10 گرم نمک و 4 گرم اسید سیتریک به آن اضافه می شود. همه این مخلوط را روی آتش گذاشته و پس از جوشیدن حدود یک کیلوگرم قارچ به آن اضافه می کنند. در همان زمان، آتش ضعیف می شود و قارچ ها باید پخته شوند و به آرامی هم بزنید تا کاملا پخته شوند. برای از بین بردن کف حاصل از کفگیر استفاده می شود.
قارچ ها وقتی به بالای تابه شناور شدند آماده هستند. پس از آن، آنها را دوباره در یک آبکش قرار می دهند، با آب سرد شسته می شوند. بعد از اینکه کاملا آبکش شد، قارچ ها را باید ریز خرد کنید یا با رنده ریز از چرخ گوشت رد کنید. سپس 4-5 قاشق غذاخوری روغن نباتی، یک قاشق غذاخوری خردل به آنها اضافه می شود که ابتدا باید در 4-5 قاشق غذاخوری سرکه 5٪ رقیق شود. نمک و فلفل نیز به مزه اضافه می شود. پس از مخلوط کردن کامل، مخلوط باید در کوزه ها، با درب پوشانده شده توزیع شود، و تا 40 گرم شود. 0با آب و با حرارت ملایم به مدت یک ساعت استریل کنید.
سپس شیشه ها بسته شده و سرد می شوند.
همچنین بخوانید:
خاویار قارچ (دستور 1)
خاویار قارچ از قارچ خشک شده