فصل قارچ: نحوه پاکسازی و پخت قارچ ها

قارچ - هدیه پاییزی طبیعت. تقریباً در تمام غذاهای جهان غذای قارچ محلی است که هم برای گردشگران و هم برای مردم محلی شناخته شده است.

استفاده و فریب قارچ

قارچ منبع پروتئین ، قندها ، فیبر ، اسانس ها ، اسیدهای چرب ، لسیتین و آنزیم های مفید ، اسیدهای آمینه و ویتامین E ، D ، A. پروتئین موجود در قارچ ها بیش از گوشت است. قارچ حاوی پلی ساکارید و گوگرد است که در درمان و پیشگیری از سرطان مهم است. برخی از انواع قارچ ها می توانند علائم نقرس را به میزان قابل توجهی کاهش دهند.

قارچ ها، حتی یکی از طعم ها و عطرهایشان، یک عنصر ضروری در آشپزخانه هستند. از آنجایی که قارچ ها را می توان اول، دوم، سوپ، سس، سس و میان وعده پخت، آنها به خوبی برای همه محصولات مناسب هستند و طعم آنها را تکمیل می کنند.

از طرف دیگر ، قارچ برای معده ما سنگین است و هضم آن سخت است. برای استفاده بهتر می توانید از قارچ های خرد شده خشک استفاده کنید ، و در اینجا ساق هایی وجود دارد که فیبر کمتری نسبت به کلاه دارند ، اما بهتر است استفاده از آنها را کنار بگذارید. برای کودکان زیر 7 سال ، قارچ توصیه نمی شود. حتی آبگوشت قارچ برای بدن کودک بسیار سنگین خواهد بود.

قارچ ها ذاتاً خیانتکار هستند و بسیار در جنگل ها قابل خواندن هستند و قابل خواندن نیستند. و هر ساله جهش های جدیدی وجود دارد که حتی گاهی اوقات قارچ های باتجربه نمی توانند واقعیت را از برادر قارچ تقلبی تشخیص دهند.

حتی قارچ ها نیترات ها را جمع می کنند و بنابراین محصولات خالص نیستند. برای جلوگیری از این امر، باید قارچ ها را در مناطقی که از نظر زیست محیطی تمیز هستند جمع آوری کنید و از خرید آنها در بازار بترسید.

چه چیزی باید قارچ بپزد

برخی قارچ ها را فقط به خاطر طعم و مزه آنها دوست دارند و آماده خوردن در هر غذایی هستند. اکثریت هنوز ترجیح می دهند قارچ ها را برای طعم و ترکیب با سایر محصولات تقسیم کنند. مواد غذایی برای استفاده از قارچ، قارچ صدفی، خوک، قارچ، لوستر، قارچ، بولتوس، مورل، بولتوس ساخته می شود. مراحل پخت قارچ به صورت آب پز، سرخ شده، نمک، ترشی و خشک می باشد.

قارچ و توس در سوپ بسیار خوشمزه است ، آن را به کباب کردن و مارینا ترجیح می دهند ، و قارچ یک آبگوشت غنی می دهد و برای پخت سس ایده آل است.

قارچ های قارچی و صدفی در تمام طول سال در دسترس هستند و برای تهیه همه وعده های غذایی بسیار مناسب هستند. قارچ به خصوص در کوره خوشمزه است و آنها را تقریباً خام می خورید - بنابراین حاوی بیشترین ویتامین ها هستند.

بولتوس خشک ، ترشی ، جوشانده می شود ، اما به دلیل آب چرب خاص ، آنها سرخ کردن خوشمزه ای دارند. Chanterelles طعم دار و خوب ترشی شده و سرخ شده است ، اما غذاهای پخته شده زیبا و خوشمزه نیز مناسب هستند. اگر خشک شوند ، روباه ها طعم خود را از دست می دهند ، همان طعم تلخ را می پزند. فقط نمک قارچ سیاه و سفید.

نحوه پاکسازی قارچ

قارچ تازه ای که باید بپزید ، خوب ، اگر من می توانم این کار را در روز جمع آوری انجام دهم. ابتدا قارچ ها را در آب نمک قرار دهید تا از شر کرم ها خلاص شود ، سپس آنها را معالجه و تمیز کنید. برای قارچ های سیاه شده ، آیا می توانید آنها را در آب نمکی یا اسیدی نگه دارید؟

قبل از خشک کردن قارچ ها ، آنها را نشویید. فقط ریشه ها را بریده و کلاه را از پاها جدا کرده و تقسیم بزرگ را به نصف برسانید. قارچ های خشک شده را بشویید ، روی آب جوش بریزید و بگذارید چند ساعت در آب سرد خیس بخورد ، در همان آب قارچ ها روی آتش می پزند.

کلاه های قارچ های قدیمی لایه های لوله ای برش خورده ای هستند ، جایی که هاگ تشکیل می شود. قارچ ها بویایی بسیار سریع جذب می شوند ، بنابراین پس از تمیز شدن قارچ ها ، باید بلافاصله آماده شوند.

قارچ ها به تمیز کردن نیاز ندارند. خیلی خوب شسته شده قاصدک ها و مرواریدها بخشی از ساقه را قطع کرده ، شسته ، به مدت 15 دقیقه در آب نمک جوشانده و سپس دوباره شسته و فقط پس از آن شروع به پخت و پز می کنید. قارچ های سفید ، بولتوس و بولتوس کاملاً شسته شده ، پوست را از پاها جدا کنید. از لایه روغنی جدا کنید ، پاهای آنها را تمیز کنید ، چندین بار از خیساندن مورل به خوبی بشویید و آب را عوض کنید.

نحوه پخت قارچ چند قانون:

• برخی از قارچ ها را می توان در جنگل خورد. آنها را با آب بشویید و روی آتش روی سیخ ها سرخ کنید.
• قارچ ها به راحتی عطر و طعم را تغییر می دهند ، بنابراین باید ادویه را مراقب باشید.
• قارچ های مارینت شده قبل از استفاده باید با آب سرد شسته شود تا نمک و اسید از بین برود.
• قارچ های یخ زده برای مدت طولانی و تهیه آنها ساده نگهداری می شوند. آنها را در ظرف بیندازید.
• قارچ ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید ، به نمک و اسید رفت ، سپس می توان چنین قارچ هایی را به غذاهای گرم اضافه کرد.
• این نوع قارچ ها ، قارچ ها ، قارچ ها ، گل های قارچی و غذاهای شیرین نیازی به ادویه جات ندارند. آنها معطر هستند
• قارچ ها برای پر کردن از خامه ترش ، سیر ، پیاز ، جعفری و رازیانه و سیب استفاده می کنند. می توانید کمی فلفل ، میخک یا جوز هندی اضافه کنید.
• هنگام پخت قارچ ، آب لیمو را جایگزین سرکه کنید.
• به جز سرخ کردن ، انواع مختلف قارچ را مخلوط نکنید.