قارچ‌های خوراکی اصلی که در اینجا رشد می‌کنند عبارتند از: بولتوس، قارچ آسپن (به مقدار کم)، قارچ کره‌ای، قارچ فلفلی، روسولا و قارچ تیره زرد گوگردی.
قارچ بولتوس مهمترین جایگاه را در بین قارچ های خوراکی به خود اختصاص داده است. اینها قارچ هایی با کلاه های عمدتا قهوه ای با سایه های مختلف، خاکستری مایل به سفید تزئین شده با الگوی سکته های سیاه در قسمت پایین "برای مطابقت با پاهای توس" و یک لایه اسفنجی کرمی-سفید هستند. کیفیت بالا. بسیاری از مردم ساده لوحانه معتقدند که درختان بولتوس فقط در زیر درختان توس رشد می کنند. اما این دور از واقعیت است. در زیر درختان توس تعداد زیادی از آنها وجود ندارد. آنها آزادانه در سراسر جنگل های کم ارتفاع مخلوط می شوند. بیشتر از همه اتفاق می افتد: در زیر صنوبرهای سفید، بیدها، صنوبرها، در مناطق باتلاقی. دیگران در مورد آنها هر چه می خواهید فکر می کنند: قارچ آسپن، حتی قارچ پورسینی. اما: قارچ آسپن واقعاً فقط در جنگل های آسپن (زیر آسپن ها) رشد می کند و با کلاهی از سایه های قرمز مشخص می شود [به ندرت، که در جاهای دیگر رشد می کند - کاج، قرمز خونی]. قارچ پورسینی باید به طور همزمان دارای ساقه ضخیم باشد و رنگ گوشت را در برش / شکستن تغییر ندهد. بله، درختان بولتوس جوان در واقع از نظر ظاهری شبیه به سفید هستند، اما با به دست آوردن رنگ فیروزه ای غنی (رنگ سبز) بر روی برش، برای خود صحبت می کنند. افراد می توانند به اندازه های بسیار بزرگ برسند. بنابراین در اواخر شهریور ماه امسال یک قارچ کاملا مناسب با قطر کلاهک بیش از 20 سانتی متر و وزن بیش از نیم کیلو پیدا کردم. می خواهم به شما هشدار دهم: حریص نباشید و قارچ های رسیده را بچینید. آنها بو و طعم ناخوشایندی دارند و می توانند آبروی شرافتمندانه خود را نزد کسانی که با آن برخورد می کنند از بین ببرند. حدود دوازده گونه از این جنس وجود دارد. بنابراین، بولتوس معمولی (بهترین نماینده) واقعاً فقط در زیر درختان توس رشد می کند، و بقیه (بولتوس خاکستری (ممرز)، سیاه، خشن، مردابی (سفید)، سیاه شدن ...) - در مکان های کاملاً دیگر. لازم به یادآوری است که قارچ های بولتوس قارچ هایی هستند که عمدتاً به طور جداگانه رشد می کنند و بنابراین هنوز باید به دنبال آنها باشید.
بولتوس - قارچ های بزرگتر و متراکم تر از بولتوس. آنها کمی در منطقه توصیف شده رشد می کنند. آنها همچنین در ده ها گونه وجود دارند. بنابراین، من پیدا کردم: بولتوس قرمز (کلاه نارنجی قرمز)، قرمز قهوه ای (کلاه قهوه ای-قرمز)، به ندرت سفید (کلاه کرم). در اوایل ژوئن سال جاری، زیر یک درخت بلوط یک گلوله قرمز خونی پیدا کردم: ساقه آن بسیار ضخیم است، اما داخل آن خالی است، کلاهک قرمز مایل به قهوه ای است.
بولتوس و بولتوس (بولتوس) از اواخر اردیبهشت تا اوایل اکتبر میوه می دهند. اوج - پایان اوت - سپتامبر.
کره - قارچ ها کوچک هستند، اما: از نظر طعم لطیف و معطر هستند، آنها در خانواده های کوچک رشد می کنند - و همچنین می توان آنها را به خوبی شماره گیری کرد. این قارچ بر خلاف پیشینیان خود که در بالا توضیح داده شد، بسیار رطوبت دوست است. در میان پروانه ها و قارچ های بولتوس، فلایویل قرمز نیز وجود دارد: یک قارچ بسیار کوچک، عمدتاً به قطر حدود 4 سانتی متر. پروانه ها از جولای تا سپتامبر رشد می کنند.
PEPPER BRUSH - قارچی که در مقادیر زیاد رشد می کند و به اندازه چشمگیر رشد می کند. تازه، وقتی جویده می‌شود، بسیار تند می‌شود - همراه با فلفل چیلی، از این رو نام آن را به خود اختصاص داده‌اند. بعد از 3 روز خیساندن و جوشاندن نمک و ترشی قابل مصرف است. (می توانید از آن به عنوان پودر خشک - به عنوان چاشنی هم استفاده کنید.) اما این قارچ کیفیت بسیار پایینی دارد و طعم آن را همه دوست ندارند.
همچنین تعداد زیادی RUSUSULES رشد می کنند - بیشتر بین صخره ها و کاج ها: سبز آبی (کلاه به رنگ خاکستری مایل به فیروزه ای است)، زیبا (کلاه قرمز با رگه ها و مناطق سفید، طعم تلخ)، کمتر زرد، سفید ... اما russula قارچی است که از بهترین شاخص های طعم فاصله دارد و حتی یک خاصیت عینی منفی دارد: در طول حمل و نقل به شدت خرد می شود. بنابراین، من توصیه می کنم قارچ ها را فقط در غیاب یا عدم وجود بهترین ها انتخاب کنید: بولتوس، بولتوس، روغن. Russula را می توان خورش، سرخ شده، ترشی، شور.
قارچ Tinder SULPHUR YELLOW یک قارچ انگلی است که روی کنده ها و تنه ها، عمدتاً بیدها رشد می کند. او، جوان، با کیفیت های طعم بالا: بدن میوه لطیف است، از نظر عطر و بافت شبیه گوشت مرغ است. می تواند تا 5 تا 7 کیلوگرم رشد کند. اغلب اتفاق می افتد. قارچ قدیمی سفت تر می شود و عملکرد تغذیه ای آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
در میان قارچ‌های خوراکی، مقادیر کمی نیز رشد می‌کند: سوسک‌های سرگین، پفک‌ها، شامپانیون‌ها، تار عنکبوت‌ها، ولوشکی صورتی (در بیشه‌های شاه توت)، لاک‌ها، پولک‌ها، حتی قارچ‌های زعفرانی و برخی قارچ‌های دیگر.
قارچ خوراکی دوره سرد (مهر، آبان) – ردیف صنوبر، آگاریک عسل زمستانه (فلامولینا) و آگاریک عسل پاییزی. اما بیشتر در مورد آنها در شماره بعدی.
بسیاری از قارچ های سمی نیز در بین قارچ ها رشد می کنند: آگاریک مگس قرمز و پلنگ، خوک نازک، گربه کم رنگ (!)، و همچنین قارچ های سمی کمتر شناخته شده.
وزغ های رنگ پریده یا از نظر علمی Amanita GREEN بسیار رایج است. ببینید، آن را با قارچ های خوراکی اشتباه نگیرید !!! من هم توصیه نمی کنم آن را از بین ببرید، زیرا آن نیز بخشی از طبیعت است و همچنین نقش مهمی در اکوسیستم دارد. افرادی هستند که خود را به عنوان قهرمانان در می آورند. (آگاریک های مگس مانند دیگری نیز وجود دارد: بهار، سفید بدبو.) و اگر قارچ بریده شده که با شامپینیون اشتباه گرفته می شود، دارای صفحات سفید است، نه رنگی (از صورتی تا شکلاتی)، - بدون هیچ تردیدی، آن را بیرون بیندازید! ده ها مورد از این قبیل در زندگی من وجود داشت.
در مورد خوک نازک (در مردم ما توسط شکارچیان غیرقانونی، خوک ها صحبت می شود)، این نیز یک قارچ ناامن است. آنها مانند آگاریک مگس قرمز، موسکارین، و علاوه بر این، یک پروتئین آنتی ژنی دارند که گلبول های قرمز خون را از بین می برد و بر کلیه ها تأثیر منفی می گذارد. خوک لاغر است و در واقع برای مدت طولانی به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شد، اما طبق آخرین داده های آزمایشگاهی و حقایق مسمومیت و حتی مرگ به دلیل تقصیر آن، از سال 1981 به عنوان سمی شناخته شده است. اما حتی امروزه، بسیاری از جمع کننده های قارچ این موضوع را نادیده می گیرند. بله، من درک می کنم - اولا، قارچ بسیار بزرگ است و در مقادیر زیادی رشد می کند، و ثانیا، عواقب کشنده استفاده از آن برای غذا برای همه و نه بلافاصله - پس از سالها اتفاق می افتد. اما، با این وجود، باید به خاطر داشت که می تواند یک بمب ساعتی باشد و با استفاده مداوم از آن، در یک لحظه خاص، غیرقابل برگشت ایجاد کند. بنابراین، من صمیمانه از همه و همه می خواهم: حریص نباشید، قارچ های دیگر و قابل اعتماد را جمع آوری کنید. به یاد داشته باشید، خداوند گاوصندوق را حفظ می کند.