تغذیه در بیماری سلیاک – توصیه های غذایی

محتوای اثبات شده

بیماری سلیاک (یا بیماری سلیاک) عدم تحمل پروتئین برخی غلات - گلوتن است. در نتیجه این بیماری پرزهای روده توسط گلوتن آسیب دیده و در نتیجه جذب مواد مغذی مختل شده و بیمار لاغر می شود. بنابراین، افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک هستند، با رژیم غذایی بدون گلوتن آشنا می شوند.

غلات حاوی گلوتن مانند گندم، چاودار، جو یا جو و همچنین تمام محصولات و غذاهایی که با مشارکت آنها انجام می شود باید از چنین رژیم غذایی حذف شوند.

افراد مبتلا به بیماری سلیاک نمی توانند نان، بلغور یا ماکارونی تهیه شده از این غلات بخورند. نان گندم، چاودار، گندم سیاه، سبوس دار، ترد و نان پوپرنیکل ممنوع است. در میان غلات، گلوتن ممنوعه عبارتند از: بلغور، کوسکوس، جو – ماسوریه، مروارید و جو مروارید. همچنین نمی توانید سبوس یا تکه های این غلات، جوانه ها و بیکینگ پودر آنها را بخورید.

با این حال، غلاتی وجود دارند که حاوی گلوتن نیستند. اینها شامل برنج، ذرت، گندم سیاه، ارزن و تاج خروس است. بنابراین، در رژیم غذایی بدون گلوتن، محصولات غلات مجاز هستند: نان و ماکارونی ساخته شده از برنج، ذرت، گندم سیاه، سیب زمینی و آرد سویا، فلکس ذرت و چیپس. ذرت بوداده، چیپس ذرت، برنج سفید و قهوه ای، تکه برنج، فرنی برنج، ویفر برنج، تاپیوکا، گندم سیاه، دانه های گندم سیاه، ارزن.

همچنین محصولات و غذاهای بدون گلوتن خاصی مانند نان آماده بدون گلوتن یا ماکارونی بدون گلوتن در بازار وجود دارد. آنها به طور مناسب روی بسته بندی مشخص شده اند. در لهستان، مواد غذایی بدون گلوتن محصولاتی هستند که حاوی بیش از 100 میلی گرم گلوتن - گلیادین در 1 گرم وزن خشک محصول نهایی نیستند.

در فروشگاه‌های مواد غذایی بدون گلوتن، می‌توانید نان مخصوص - گندم سیاه، برنج یا نان شیر، و همچنین نان برنجی و ذرت را خریداری کنید. شما همچنین می توانید نان بدون گلوتن را خودتان از یک کنسانتره خمیر بدون گلوتن بپزید. فروشگاه‌های تخصصی همچنین طیف گسترده‌ای از محصولات دسر بدون گلوتن مانند بیسکویت، شیرینی زنجبیلی و ویفر را ارائه می‌دهند.

علاوه بر محصولات غلات حاوی گلوتن، غذاهای دیگری نیز به طور کلی در رژیم غذایی افراد مبتلا به بیماری سلیاک مجاز است. با این حال، باید بسیار مراقب باشید، زیرا برخی از آنها ممکن است حاوی گلوتن اضافه شده باشند. این محصولات شامل، اما نه محدود به، فرآورده های گوشتی مانند کنسرو گوشت، سوسیس، کالباس، همبرگر، خمیر، کلمد، پودینگ سیاه، کوفته قهوه ای، کوفته، پودینگ گوشت، کنسرو ماهی و سایر محصولات با افزودن سبزیجات هیدرولیز شده است. پروتئین حاوی گلوتن به همین دلیل است که باید گوشت فرآوری شده را از تولیدکنندگان ثابت شده ای خریداری کنید که مواد حاوی گلوتن را به محصولات خود اضافه نمی کنند. از گوشت تازه نیز می توان در خانه سردسیری درست کرد.

هنگام انتخاب محصولات لبنی نیز باید مراقب باشید - ماست، نوشیدنی های شکلاتی و برخی از محصولات لبنی کم چرب ممکن است حاوی نشاسته اصلاح شده باشند. همچنین سس های آماده، سس گوجه فرنگی، سس مایونز، خردل، مخلوط ادویه ها، سس های پودری و دیپ های آماده ممکن است حاوی مواد افزودنی غلات حاوی گلوتن مانند نشاسته گندم یا چاودار اصلاح شده باشند. بنابراین، قبل از خرید این نوع محصولات، حتما با ترکیب آنها که روی برچسب ذکر شده است، آشنا شوید.

همچنین لازم به یادآوری است که برخی داروها می توانند منبع گلوتن باشند.

متن: دکتر Katarzyna Wolnicka – متخصص تغذیه

موسسه غذا و تغذیه در ورشو