تاریخ بامیه
هیچ کس تا به حال تاریخ رسمی بامیه را ننوشته است ، بنابراین می توان حدس زد که چگونه این سبزی در سراسر جهان پخش شد. دانشمندان معتقدند که محل تولد بامیه جایی در ارتفاعات اتیوپی بود ، اما این اتیوپیایی ها نبودند که آن را خوردند ، بلکه اعراب بودند. به احتمال زیاد ، بامیه از دریای سرخ به شبه جزیره عربستان منتقل شد و از آنجا سبزی به سرزمین اصلی خود بازگشت - همراه با فرهنگ خارجی استفاده از آن.
بامیه همچنین از شبه جزیره عربستان تا سواحل دریای مدیترانه و بیشتر به شرق گسترش یافت. اما سفر بامیه به همین جا ختم نشد. در قرن XNUMXth ، بامیه یکی از رایج ترین غذاهای آفریقای غربی بود.
قرن XNUMXth عصر تجارت برده است ، زمانی که برده های سیاه فعالانه به گیاهان آمریکایی فروخته می شدند. بامیه ، همراه با بردگان ، در خارج از کشور به پایان رسید - ابتدا در برزیل ، سپس در آمریکای مرکزی ، و سپس در فیلادلفیا.
بامیه در ایالات جنوبی ایالات متحده بسیار رایج است - آنجا بود که اکثر برده های سیاه - مصرف کنندگان بامیه در آنجا متمرکز شدند. هرکسی که به جنوب ایالات متحده رفته باشد ، احتمالاً بوی بامیه سرخ شده را به یاد می آورد که به آرامی در هوای سوزناک و مرطوب شناور است.
بامیه در آمریکا
در جنوب آمریکا و غرب میانه ، بامیه اغلب در تخم مرغ ، آرد ذرت و سرخ شده یا به طور ساده سرخ می شود. در لوئیزیانا ، بامیه یک عنصر اصلی در جامبالایا ، یک غذای محبوب برنج کاجون است. در ایالت های جنوبی ایالات متحده و کارائیب ، یک گومبو سوپ-خورش غنی با بامیه تهیه می شود و گزینه های تهیه آن دریا است.
بامیه های جوان ترشی که داخل شیشه ها رول می شوند بسیار پرطرفدار است - طعم آن کمی شبیه ترب کوهی است.
این فقط میوه های بامیه نیست که در آن دخیل است. برگ های بامیه مانند بالای چغندر جوان پخته می شوند یا تازه در سالاد سبز سرو می شوند.
در طول جنگ داخلی آمریکا ، بامیه حتی به عنوان جایگزین قهوه استفاده می شد. جنوب آن زمان در محاصره اقتصادی و نظامی از شمال قرار داشت و عرضه قهوه از برزیل قطع شد. جنوبی ها از دانه های خشک و پخته بامیه ، نوشیدنی شبیه رنگ و طعم قهوه تهیه کردند. البته بدون کافئین.
بامیه در تمام دنیا
چندین قرن است که بامیه در غذاهای ملل مختلف جایگاه محکمی گرفته است. در مصر ، یونان ، ایران ، عراق ، اردن ، لبنان ، ترکیه ، یمن ، بامیه مهم ترین عنصر در غذاهای گوشتی و سبزیجات پخته و خورشتی غلیظ مانند خورش و سس اروپایی است.
در آشپزی هندی ، بامیه اغلب به انواع سس های آب میوه برای غذاهای گوشت و ماهی اضافه می شود. در برزیل ، یک غذای بسیار محبوب "frango com cuiabo" است - مرغ با بامیه.
با پایان قرن XNUMX ، بامیه در ژاپن بسیار محبوب شده بود ، جایی که آشپزهای محلی با کمال میل آن را به tempura اضافه می کنند یا بامیه کبابی را با سس سویا سرو می کنند.
آیا بامیه مفید است؟
میوه بامیه منبع عالی ویتامین C ، A و B و همچنین آهن و کلسیم است که به لطف آن بامیه به بازیابی قدرت بدن کمک می کند. درعین حال ، بامیه کم کالری است و برای تغذیه مناسب است.
غلاف های بامیه سرشار از مواد مخاطی است ، بنابراین برای بیماران مبتلا به زخم معده و ورم معده مفید است. از جوشانده میوه بامیه برای برونشیت استفاده می شود.
انتخاب و پرورش بامیه
بامیه یک گیاه گرمسیری است و در آب و هوای گرم بهترین رشد را دارد. میوه ها معمولاً تا ژوئیه - آگوست رسیده و طبیعت زمان زیادی برای برداشت نمی دهد - فقط چهار یا پنج روز.
بامیه را وقتی جوان ، لطیف و محکم لمس می کنید بخرید. می توانید میوه های تازه را در یک کیسه کاغذی با دمای حداقل 5 درجه ذخیره کنید ، در غیر این صورت بامیه به سرعت خراب می شود. متأسفانه ، به صورت تازه - منجمد - این سبزی تنها می تواند برای دو تا سه روز نگهداری شود.
رنگ نباید خیلی بزرگ باشد: میوه های بالای 12 سانتی متر سفت و بی مزه هستند. به طور معمول ، این سبزی باید دارای رنگ سبز آبدار باشد ، اگرچه گاهی اوقات انواع قرمز نیز وجود دارد.
بامیه یک سبزی نسبتاً چسبناک ، حتی "چسبناک" است. برای جلوگیری از "خرخر" بیش از حد ظرف آماده شده ، آن را بلافاصله قبل از پخت بشویید ، و آن را کاملا بزرگ کنید.
شایان ستایش!