خرد شرقی: اسرار طبخ پلو در طبیعت

آخرین روزهای آفتابی خروجی هدیه فراق تابستان است. و بهتر است آنها را به یک استراحت دلپذیر در طبیعت اختصاص دهید. چرا با یک شرکت بزرگ تفریحی به پیک نیک نمی روید؟ در پایان فصل گرم می توانید یک ضیافت نفیس ترتیب دهید و به جای کباب شیش ، یک غذای درست یک غذای مرغ درست کنید. ما ظرافت های آشپزی این غذای مجلل را به همراه TM "National" مطالعه می كنیم.

در جستجوی اولین ویولن

هرجا پلو بپزید همه چیز از انتخاب محصولات شروع می شود. و نقش اصلی در این اقدام آشپزی البته به برنج اختصاص دارد. خط برند ملی شامل برنج پلو برای هر سلیقه ای است.

برنج "مخصوص پلو" عالی است. این رقم دانه متوسط ​​با دانه های شفاف بزرگ که کاملاً شکل خود را حفظ کرده و حتی پس از عملیات حرارتی طولانی مدت نیز شکننده می مانند. و همچنین یک عطر و طعم عطر و طعم عمیق به پلوی تمام شده می دهند.

"Devzira" یک نوع دانه متوسط ​​معروف ازبکستانی است که در آن پوسته ارزشمندی حفظ می شود. با سایه دانه ای صورتی روشن و نوار طولی قهوه ای مشخص می شود. بافت این برنج بسیار متراکم ، سخت و سنگین است. در حین فرآیند پخت ، دانه ها مایع را به صورت عمیق جذب می کنند و اندازه آنها تا 1.5 برابر افزایش می یابد.

برنج "طلایی" دانه بلند یک نوع منحصر به فرد بومی تایلند است. به لطف تیمار بخار مخصوص ، دانه ها رنگ طلایی عسلی زیبایی پیدا کرده اند. در فرم تمام شده ، آنها سفید برفی می شوند ، به هیچ وجه به هم نمی چسبند و یک بافت الاستیک را حفظ می کنند.

فراوانی گوشت

طبق قوانین آشپزی برای پلو روی آتش باید گوشت بره یا گاو را انتخاب کنید. انتخاب بهینه خمیر پای پشت لاشه بره است، یعنی جایی که هم استخوان و هم گوشت نسبتا آبدار وجود دارد. فیله گوشت گاو لطیف ترین، آبدارترین و خوشمزه ترین قسمت آن است. کارشناسان توصیه می کنند برای بدست آوردن ترکیب طعم مناسب، کمی چربی به آن اضافه کنید.

گوشت خوک در غذاهای شرقی اصولاً استفاده نمی شود. اما اگر هنوز جرات برداشتن آن را دارید، قسمت گردن را ترجیح دهید. برخی از آشپزها گوشت مرغ و اغلب مرغ یا اردک را به پلو اضافه می کنند. توجه داشته باشید که پلو با گوشت سفید ممکن است کمی خشک شود، بنابراین به روغن نباتی بیشتری نیاز خواهید داشت. اما پرندگان وحشی دارای ذخایر زیادی از چربی طبیعی هستند که کار خود را انجام خواهد داد.

نارنجی روی سفید

برای تهیه پلو، آنها فقط به دو سبزی محدود می شوند - پیاز و هویج. هر گونه سبزیجات اضافی در اینجا اضافی خواهد بود. پیاز سالاد شیرین برای پلو مناسب نیست. سعی کنید انواعی با طعم سوزان مشخص پیدا کنید. در آسیای مرکزی به طور سنتی از هویج زرد استفاده می شود. عطر روشن تری دارد ، اگرچه عملاً از نظر طعم با انواع معمولی تفاوت ندارد. بنابراین برای پلو نیز کاملا مناسب هستند. قانون اصلی را به خاطر بسپارید. سبزیجات به قطعات بزرگ بریده می شوند: پیاز-حلقه یا نیم حلقه، میله های بلند هویج با ضخامت حداقل 4-5 میلی متر. در غیر این صورت، به جای پلو ترد، خطر ابتلا به فرنی برنج را دارید.

هماهنگی به نسبت

تناسب مواد نیز در پخت پلو روی آتش نقش بسزایی دارد زیرا در اینجا باید با حجم زیادی از محصولات دست و پنجه نرم کنید. ما حداقل به 0.8-1 کیلوگرم برنج نیاز داریم، یعنی یک بسته. بنابراین نیازی نیست که با ابعاد اضافی زحمت بکشید. معمولاً گوشت و برنج به نسبت مساوی مصرف می شوند، اما می توانید آزادانه نسبت را در جهت درست تغییر دهید.

هویج را کمی کمتر از مواد اصلی در دیگ می ریزند. اما نکته اصلی در مورد پیاز این است که زیاده روی نکنید، زیرا همه فراوانی آن را دوست ندارند. در عین حال، در یک پلو پیاز واقعی نباید کمتر از 2-3 سر باشد. در مورد سیر هم همینطور است. معمولاً در برنج با کله های کامل "دفن" می شود و پوسته کمی از بالا جدا می شود.

اولین و آخرین لمس

پلو چربی را دوست دارد و بنابراین بهتر است در روغن صرفه جویی نکنید. به این نسبت پایبند باشید: به طور متوسط ​​برای 200 کیلوگرم برنج 250 تا 1 میلی لیتر روغن نباتی بدون بو لازم است. علاوه بر این ، مقدار کمی چربی و چربی نیز استفاده می شود - حجم آن به ترجیحات طعم بستگی دارد.

در شرق، یک دسته گل سخاوتمندانه از چاشنی ها به پلو اضافه می شود. اینها عمدتاً زیره، زرشک، غلاف فلفل تند، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده هستند. زعفران، رازک سونلی، گشنیز و آویشن را فراموش نکنید. اگر از آزمایش مواد افزودنی معطر می ترسید، مخلوط آماده ای از ادویه ها را برای پلو مصرف کنید.

فراموش نکنید که پلو فقط گوشت نیست. اگر می خواهید بستگان خود را با تنوع شیرین خوشحال کنید، زردآلو خشک، آلو خشک، کشمش یا انواع توت های خشک را برای پیک نیک ببرید. می توانید به آنها گردو، بادام، بادام هندی، فندق یا پسته پوست گرفته اضافه کنید.

پدیده پلو در دیگ

اکنون ما پیشنهاد می کنیم که به سراغ خود دستور العمل برویم و ظرافت های آشپزی را در عمل به کار ببریم. البته بهتر است پلو را در یک قابلمه روی کوره یا اجاق مخصوص کمپینگ خانگی بپزید. گلدان روی سه پایه روی شعله باز یکی دیگر از گزینه های برنده است.

قوی ترین آتش ممکن را زیر دیگ درست می کنیم تا روغن داغ شود و چربی چربی آب شود. فراموش نکنید که هیزم را در این فرآیند قرار دهید تا شعله روشن بماند. 250 میلی لیتر روغن نباتی را داخل دیگ بریزید و 50-70 گرم چربی بریزید. اگر گوشت خوک مصرف کرده اید، حتما پوست گوشت خوک را بیرون بیاورید. برای به دست آوردن طعم واضح تر، می توانید یک استخوان را با گوشت در روغن سرخ کنید و بلافاصله آن را از دیگ خارج کنید.

اکنون یک زیروک درست خواهیم کرد - مخلوطی از گوشت سرخ شده در روغن با سبزیجات ، آبگوشت و ادویه جات. برای انجام این کار ، 1 کیلوگرم گوشت بره را به قطرهایی به ضخامت 3-4 سانتی متر برش داده ، در روغن داغ قرار داده و سریع سرخ می کنیم تا پوسته طلایی آب معطر داخل آن را ببندد. بعد ، 600-700 گرم پیاز را در نیم حلقه ریخته و با گوشت تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. بعد ، ما 1 کیلوگرم هویج را با نی ضخیم ارسال می کنیم و اغلب با یک قاشق شکاف دار هم می زنیم ، 7-10 دقیقه سرخ می کنیم. حالا می توانید چند فلفل تند کامل ، 3-4 ریز سیر ، یک مشت زرشک و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. زیره. زیرواک را با آب جوش پر کنید تا کاملاً آن را بپوشاند و شعله آتش را کم کنید. این کار را می توان با حذف چند گزارش انجام داد.

قبل از گذاشتن برنج، نمک زیادی به زیروک اضافه کنید. نمک اضافی فقط برنج را در طول فرآیند پخت از بین می برد. 800 گرم "Devzira" را می گذاریم و بلافاصله قسمت جدیدی از آب جوش می ریزیم تا 2-3 سانتی متر آن را بپوشاند. به محض اینکه مایع شروع به جوشیدن کرد، چند کنده دیگر را جدا می کنیم - بنابراین حداقل آتش می گیریم. روی دیگ را با درب بپوشانید و برنج را با گوشت حدود نیم ساعت بجوشانید. پلو زمانی آماده می شود که برنج کاملا مایع آن را گرفته و پف کند. اجازه دهید 10-15 دقیقه زیر درب بدون آتش راه برود.

برنج آماده را با گوشت روی بشقاب ها بچینید ، با یک سر سیر خورشتی و گیاهان تازه تزئین کنید. برای تزیین می توانید سبزیجات فصلی تازه یا سالاد سبک تهیه شده از آنها را سرو کنید. یک پیک نیک با چنین رفتاری برای مدت طولانی توسط خانواده و دوستان به یاد می ماند.

پختن پلو و حتی در طبیعت، یک هنر آشپزی است. تسلط بر تمام ظرافت های آن با برنج "ملی" بسیار ساده تر خواهد بود. هر گونه ای را انتخاب کنید که بیشتر مورد پسند شما باشد - نتیجه عالی در هر صورت تضمین می شود. اینها محصولاتی با بالاترین کیفیت هستند که مظهر بهترین سنت های آشپزی، کیفیت بی نظیر و طعم غنی هستند که در سراسر جهان مورد استقبال قرار می گیرد. با این برنج حتما پلو با طعم شرقی شما به خوبی موفق خواهد شد.